非客房多样化会成为 2025 年餐饮业的主导趋势吗？

展望 2025 年，IRIS 预测，在提高客人忠诚度、参与度、预订和收入方面，许多运营商的主要方法将是多元化。多元化不仅体现在辅助收入渠道方面，还体现在差异化和个性化内容和在线订购体验方面，以及客人浏览、选择、预订和支付的方式。

随着平均每日房价 (ADR) 达到峰值，运营商将越来越多地寻求扩大客房以外的收入来源，并采取富有创意和战略性的方法来实现这一目标。随着酒店寻找方法最大限度地提高其每平方英尺物业的价值并丰富客人体验，这种向非客房盈利能力的明显转变将成为 2025 年的重点。

IRIS的全球移动订餐专家将展示运营商如何扩大非客房收入并在未来一年最大限度地挖掘客房以外的收入增长机会：-

将移动订餐服务拓展到客房之外

一段时间以来，酒店已成功将其移动订餐功能从客房送餐扩展到咖啡厅、泳池甲板、大堂以及会议和会务空间，提供数字订餐和用餐服务。所有这些功能都吸引了各行各业的客户群体，尤其是日益壮大的混合型、数字游牧型工作者群体，他们对此类场所的需求很高，而 Z 世代和千禧一代旅行者则希望（并倾向于）以数字方式管理住宿。通过投资更多移动订餐网点，运营商能够提供更方便、通常更休闲的餐饮选择，增强这些客人的体验，从而在不增加运营复杂性的情况下增加客人消费。

除此以外，酒店还有机会通过瞄准当地办公室和企业来增加客房外用餐和酒店内收入，从而增加酒店外餐饮的销售额。当地居民和办公室员工可以随时获得二维码菜单，他们可以扫描二维码、订购、付款并从酒店领取餐饮，从而增加额外收入。

通过真实性和灵活性来提高餐饮收入

随着门店数量的增长，酒店对餐饮的关注度也将不断提高，餐饮将成为酒店的核心收入来源，其收入有望超过客房销售。酒店将专注于制作更多本地正宗的菜单，与当地生产商合作，以支持更广泛的可持续发展目标，并满足客人体验当地文化和美食的欲望。随着餐饮菜单变得越来越多样化，就餐体验也将变得越来越多样化，无论是开设快闪店、推出特色菜单，还是扩大大堂和接待区，以更好地服务混合办公和远程办公的员工，这些只是其中几种方式。

同样，美国酒店和住宿协会 (AHLA) 最近的一项调查显示，76% 的酒店面临着员工短缺的问题，更灵活的自助餐饮设置也被用作解决这一挑战的解决方案。

更大的灵活性使客人能够在查看、订购和支付餐饮项目方面自主安排行程，从而使酒店能够以更快的周转率接待更多的客人，同时增加收入，而不会增加厨房或前台工作人员的负担。

加强与当地社区的互动

除了增加餐饮服务外，与当地社区建立关系似乎也是进一步增加客房外收入的流行方式之一。无论是当当地企业选择使用大堂或 MICE 空间时为他们提供折扣或增值优惠，还是为他们提供免费咖啡，为当地工人举办欢乐时光，或向当地居民和游客展示当地艺术家和慈善机构，以再次丰富酒店服务，同时营造社区感并扩大非客房收入来源。

个性化宾客菜单

值得关注的一个主题是客人菜单和内容的个性化，以促进客房外收入渠道。越来越多的客人开始使用移动订餐，而且这种趋势在 2025 年没有减弱的迹象。虽然客人比以往任何时候都更愿意在掌上浏览、订购和付款，但客人对在线互动时可获得的服务的期望发生了显著变化。客人需要根据过敏或其他偏好个性化菜单选项、单独付款或作为团体付款、查看新菜品和修改语言偏好，这些需求将大幅增长。同样，酒店经营者可以快速调整菜单或创建新菜单，以适应特定的客人群体或举办一次性活动。

这意味着运营商需要采取更加动态的方式来提供不仅面向客人而且面向员工的内容，以便他们能够充分提供卓越的服务，并在未来的一年中超越这些期望，而这无疑将进一步增长和多样化。酒店餐饮内容将有多么多样化和丰富，时间将告诉我们答案。