Het plannen en ontwerpen van een commerciële restaurantkeuken is geen kinderspel. Of u het nu helemaal opnieuw wilt bouwen of alleen de ruimte wilt renoveren, er zijn veel dingen waar u rekening mee moet houden, van de grootte en configuratie tot de apparatuur en het sanitair.
Het doel is natuurlijk om een keuken samen te stellen die past bij de restaurantbehoeften en de best mogelijke ervaring aan uw gasten levert. Hier is een gids die uw leven gemakkelijker zal maken en u zal helpen praktische tips en ideeën goed te gebruiken.
Alle systemen gaan
Functionaliteit is zonder twijfel een hoofdprioriteit, en van tevoren plannen is de enige manier om het te laten gebeuren. Houd vanaf het begin rekening met uw menu en alle gerechten die uw hotelrestaurant aanbiedt. Dit aspect zal uw ontwerp- en aankoopbeslissingen later sterk beïnvloeden.
Stel bovendien een team voor keukenontwerp samen en luister naar wat mensen die in deze ruimtes hebben gewerkt te zeggen hebben. Raadpleeg uw chef-kok en vraag een professionele ontwerper om advies. Evalueer of het nodig is om de kerninstallaties zoals watertoevoer en -afvoer en het elektrische systeem te veranderen. Afhankelijk hiervan moet u mogelijk elektriciens, loodgieters, bouwers en andere aannemers inhuren.
Zorg ervoor dat u uw visie duidelijk communiceert om onaangename verrassingen en grote tegenslagen te voorkomen. Het is raadzaam om meerdere meningen te zoeken, vooral als de eerste die je hebt ontvangen hol klinkt.
Nietjes van een goed keukenontwerp
Uw ontwerpkeuzes moeten in overeenstemming zijn met de belangrijkste principes van een goed keukenontwerp. Ze zijn van toepassing ongeacht de grootte, de indeling van de ruimte of uw voorkeuren en budget. Aan de andere kant is grootte een belangrijk element, dus laten we het er als eerste over hebben.
De regel is eigenlijk heel simpel: de grootte van de keuken moet overeenkomen met de grootte van het restaurant, of om precies te zijn, het aantal zitplaatsen erin. Over het algemeen is er een verhouding tussen capaciteit en grootte die u kan helpen om te bellen. Elke stoel in het restaurant vraagt om 5 vierkante meter in de keuken. Daarom zou een restaurant met 50 zitplaatsen een keuken moeten hebben die een oppervlakte van 250 vierkante meter beslaat.
Een ander ding om rekening mee te houden is het onderhoudsgemak. De materialen en afwerkingen die u kiest, evenals de opstelling van de apparatuur bepalen de onderhoudsvereisten.
Opknappen
Vervolgens is het tijd om de behoeften op het gebied van apparatuur te beoordelen. Deze fase van overleg draait om het proces van het bereiden van voedsel en alles wat nodig is om het te doorlopen. Tegelijkertijd moet je nadenken over de inzet van mensen en hun dagelijkse werkpatroon. Een goed keukenontwerp ondersteunt de gewoonten van het personeel en vergemakkelijkt de doorstroming van het verkeer door de ruimte.
Dit wil zeggen dat u zich moet houden aan een ergonomisch ontwerp, dat de verspilling van tijd minimaliseert en het risico op verwondingen en ongevallen vermindert. Denk daarom twee keer na voordat u apparatuur koopt en plaatst.
Toestellen en configuratie
Houd er rekening mee dat geld besparen op grote apparaten, zoals koelkasten, diepvriezers en vaatwassers, om meer dan één reden niet raadzaam is.
Ten eerste mag de apparatuur niet nalaten te voldoen aan de gezondheids- en veiligheidsnormen. Door de aanwezigheid van stoom en rook is kwaliteitsventilatie een absolute must, dus beknibbel daar niet op. Ten tweede zijn niet alle apparaten hetzelfde, en sommige worden geleverd met gadgets waarmee chef-koks hun culinaire magie kunnen bewerken.
Daarnaast zijn er nog enkele andere voordelen van het kopen van eersteklas apparaten. Bijvoorbeeld,de nieuwe generatie Maytag-vaatwassers biedt uitstekende prestaties, maar ook een hoge energie-efficiëntie. Dit betekent dat u op de lange termijn daadwerkelijk een kans heeft om uw energierekening aanzienlijk te verlagen.
Bovendien heeft design altijd een grote impact op het energieverbruik. Het kopen van apparaten met een Energy Star-classificatie is niet de enige manier om dit te doen. De plaatsing van de apparatuur speelt namelijk ook een rol: Als je de fornuizen op één plek zet, kun je de energiekosten voor afzuigkappen verlagen.
Je moet in ieder geval een functionele en flexibele ruimte creëren met verschillende werkzones. Er zijn vier basisconfiguraties van restaurantkeukens en ze kunnen allemaal de slag: een assemblagelijn, ergonomische keuken, eilandstijl en zonestijlconfiguratie. Ze hebben allemaal hun voor- en nadelen, dus weeg ze zorgvuldig af.
Succes door ontwerp
Om uw project met vlag en wimpel af te ronden, moet u uw huiswerk doen. Geniet van feedback van mensen die ervaring hebben met het ontwerpen of werken in keukens. Vind een manier om hun input en uw ideeën in daden om te zetten. Twee keer meten en één keer knippen.
Door ervoor te zorgen dat de keukenruimte maximaal wordt benut, kunt u aan alle behoeften van een volwaardig hotelrestaurant voldoen. U moet uw personeel in staat stellen om plezier in het werk te hebben en op hun best te zijn. Dit zal zeker een impact hebben op de voedselkwaliteit en service, en uiteindelijk op het succes en de populariteit van uw hotel.
