האם גיוון ללא חדרים יהיה המגמה המכרעת עבור F&B בשנת 2025?
המעבר של בתי המלון לרווחיות ללא חדרים כדי למקסם את הערך
כאשר אנו מביטים קדימה לשנת 2025, IRIS צופה כי הגישה הכותרתית עבור מפעילים רבים תהיה גיוון בכל הנוגע להגברת נאמנות האורחים, מעורבות, הזמנות והכנסות. גיוון לא רק במונחים של ערוצי הכנסה נלווים, אלא גם בידול והתאמה אישית של התוכן וחווית ההזמנה המקוונת הזמינה לאורחים ואופן הגלישה, הבחירה, ההזמנה והשלמה.
ככל שהמחירים היומיים הממוצעים (ADRs) מגיעים לשיא, המפעילים יחפשו יותר ויותר להרחיב את יכולות ההכנסות שלהם מעבר לחדר האורחים ולאמץ גישה יצירתית ואסטרטגית כדי להשיג בדיוק את זה. המעבר הברור הזה לכיוון רווחיות ללא חדרים יהיה מוקד מרכזי בשנת 2025, כאשר מלונות מחפשים דרכים למקסם את הערך של כל רגל מרובע בנכס שלהם ולהעשיר את חווית האורחים.
מומחי הזמנות סלולריים גלובליים ב- IRIS מציגים כיצד מפעילים יכולים להרחיב את ההכנסות שלא מחדרים ולמקסם הזדמנויות לצמיחת הכנסות מעבר לחדרים בשנה הקרובה:-
הרחבת ההזמנה הסלולרית אל מעבר לחדר
מלונות מרחיבים בהצלחה את יכולות ההזמנה הניידות שלהם מעבר לסעודה בחדר כדי להציע הזמנה דיגיטלית וסעודה בבתי קפה, מרפסת בריכה, לובי וחללי כנסים ופגישות כבר זמן מה. כל אלה פונים לחתך רחב של מגזרי אורחים, לא פחות מהדמוגרפיה ההולכת וגדלה של עובדים נוודים היברידיים ודיגיטליים ששומרים על ביקוש גבוה למקומות כאלה ומטיילים מהדור Z ו-Millennial שמצפים (ומעדיפים) לנהל את שהותם בצורה דיגיטלית. על ידי השקעה בנקודות הזמנה ניידות יותר, המפעילים מסוגלים לספק אפשרויות אוכל נוחות יותר ולעתים קרובות יותר מזדמנות, לשפר את החוויה לאורחים הללו ובתורם להגדיל את הוצאות האורחים שלהם מבלי להוסיף מורכבות תפעולית.
יד ביד עם זה, כמו גם ההזדמנות להגביר את האוכל מחוץ לחדר ואת ההכנסות בתוך הנכס, היא ההזדמנות להגביר את מכירות ה-F&B מחוץ לנכס על ידי מיקוד למשרדים ועסקים מקומיים. תפריטי קוד QR נגישים יכולים להיות זמינים בקלות לתושבים המקומיים ולצוות המשרד שיכולים לסרוק, להזמין, לשלם ולאסוף פריטי מזון ואוכל מהמלון, ובכך להניב הכנסה נוספת.
הגדלת הכנסות ממאכלים ומשקאות באמצעות אותנטיות וגמישות
יד ביד עם הצמיחה של אאוטלטים תהיה גם צמיחה בהתמקדות ב-F&B כזרם הכנסות ליבה עם פוטנציאל לעלות על מכירות החדרים. זה נראה להתאפיין בהתמקדות ביצירת תפריטים מקומיים ואותנטיים יותר ובשיתוף פעולה עם יצרנים מקומיים כדי לתמוך ביעדי קיימות רחבים יותר ולספק את התיאבון של האורחים לחוות תרבות ומטבח מקומיים. ככל שתפריטי מזון וארוחת בוקר יהפכו למגוונים יותר ויותר, כך גם חוויות האוכל יהיו מגוונות, בין אם זה אירוח חלונות קופצים, הצגת תפריטי מומחים או הרחבת אזורי הלובי וקבלת הפנים כך שיהיו מסבירי פנים יותר עבור עובדים היברידיים ומרוחקים, אם למנות רק כמה גישות .
כפי שסקר שנערך לאחרונה מאת איגוד המלונאות והאירוח האמריקאי (AHLA) מדווח כי 76% מהמלונות מתמודדים עם מחסור בכוח אדם, מערכות אוכל גמישות יותר בשירות עצמי משמשות גם הן כפתרון לאתגר זה.
גמישות רבה יותר המאפשרת לאורח לנסוע בעצמו במונחים של צפייה, הזמנה ותשלום עבור פריטי מזון ואוכל, מאפשרת למלונות לאפשר כמות גדולה יותר של אורחים עם קצב תחלופה מהיר יותר, תוך שיפור ההכנסה ולא מכביד על המטבח או מול הבית הצוות בו זמנית.
מעורבות רבה יותר עם הקהילה המקומית
בנוסף להגדלת היצע ה-F&B, בניית קשרים עם הקהילה המקומית נראית גם כאחת הדרכים הפופולריות להגדיל עוד יותר הכנסות מחוץ לחדר. בין אם זה מציע לעסקים מקומיים הנחות או הצעות ערך מוסף כאשר הם בוחרים להשתמש בלובי או בחלל MICE עם סבב קפה חינם, אירוח Happy Hours לעובדים מקומיים, או הצגת אמנים מקומיים וארגוני צדקה לתושבים המקומיים וגם לתיירים כדי שוב לגוון את הצעת המלון תוך יצירת תחושת קהילה והרחבת זרמי הכנסה שאינם חדרים.
תפריטי אורחים מותאמים אישית
נושא אחד שיהיה אחד לצפייה יהיה התאמה אישית של תפריטי אורחים ותכנים כדי להקל על ערוצי הכנסה מחוץ לחדר. יותר ויותר אורחים פונים להזמנות ניידות וזה לא מראה סימן של ירידה בשנת 2025. בעוד שהאורחים מוכנים יותר מתמיד לגלוש, להזמין ולשלם מכף ידם, חל שינוי ניכר בציפיות האורחים לגבי מה שעומד לרשותו אותם כשהם עוסקים באינטרנט. הדרישה מאורח להתאים אישית את אפשרויות התפריט שלו לפי אלרגיה או העדפה אחרת, לשלם בנפרד או כחלק מקבוצה, לצפות בפריטים חדשים ולתקן העדפת שפה נקבעת לגידול משמעותי בביקוש. כמו כן, המלונאים יכולים להתאים במהירות תפריט או ליצור תפריט חדש שיתאים לקבוצה מסוימת של אורחים או כדי להתאים לאירוע חד פעמי.
משמעות הדבר היא שהמפעילים יצטרכו לאמץ גישה דינמית יותר לתוכן הזמין לא רק לאורחים אלא גם לצוות, כך שהם יהיו מצוידים לספק שירות יוצא דופן ולעלות על ציפיות כאלה בשנה הקרובה, אשר ללא ספק יגדלו ותגוונו. עוד יותר. עד כמה מגוון ועשיר יהיה תוכן F&B במלון, הזמן יגיד.
