デジタル イノベーションの導入は、オプションではなく必須となっています。料理の世界が消費者の好みの変化と利便性への需要の高まりに適応するにつれて、テクノロジーが強力な味方として台頭してきました。この変化が特に顕著である領域の 1 つは、注文システムの領域です。レストランは大小を問わず、顧客エクスペリエンスと業務効率を向上させるために、さまざまなツールや戦略を活用してデジタル化への取り組みを始めています。

オンライン注文システム:テイクアウトとデリバリーを社内で行うか、単に注文プロセスの摩擦をなくすかにかかわらず、多くのレストランは、顧客がスマートフォンからメニューを閲覧して注文できるデジタル注文システムを導入しています。これらのシステムがレストランにもたらす利点の 1 つは、料理や価格を変更したいときにいつでも紙のメニューを再印刷する必要がないことです。

卓上タブレット:オンライン注文に加えて、一部のレストランではさらに一歩進んで、卓上タブレットを使用してテーブル上にデジタル注文を導入し、客がゆっくりと注文できるようにしています。タブレットは、メニュー項目や商品のプロモーションの写真を表示したり、翻訳機能を使用して海外からのゲストにさらに優れたサービスを提供したりするのに最適な手段です。

注文キオスク:タブレットと同様に、キオスクを使用するとゲストが自分で注文できるため、着席前に注文を行うカウンター サービス レストランやファストカジュアル レストランでは、キオスクが最適なソリューションとなる可能性があります。キオスクの導入を躊躇していませんか?バーガー チェーンのシェイク シャックは、キオスクが最も収益性の高い注文チャネルであり、人件費も削減できると報告しています。

デジタル メニュー ボード:キオスクやタブレットがレストランの運営やブランドと一致しない場合は、レストランの内外の大画面にメニューを表示して、客が閲覧できるようにするデジタル メニュー ボードを使用するとよいでしょう。紙のメニューを投稿する場合と比較して、デジタル システムを使用すると、もう一度「印刷」をクリックすることなく、メニュー項目、書式設定、価格設定、ブランド設定を即座に変更できます。

音声注文: Doordash によると、顧客の 5 人に 1 人は持ち帰りの注文を電話で行うことを希望していますが、その電話の半分にはレストランは応答しません。ドアダッシュの解決策は？レストランが応答しない場合に、AI を組み込んだ音声注文システム。

AI を活用したチャットボット:顧客が Web サイトを閲覧したり、デジタル メニューを読んだり、キオスクで注文したりするときに質問がある場合、誰に質問しますか?電話に出るよりもさらに簡単な AI 搭載のチャットボットは、最も複雑な問い合わせのみを人間にエスカレーションする前に、スタッフの介入なしでほとんどの顧客の質問に答えることができます。

QR コード:パンデミックからの勝者が 1 人いるとすれば、それは質素な QR コードでした。 QR の使用量はここ数年で急増しており (Bitly によると 750% 以上!)、現在ではレストランがメニュー、支払いポータル、ソーシャル メディア プロフィールへの素早いアクセスに QR を使用しているのを目にするようになりました。

ダイナミックプライシング:ランチとディナーのサービス中に同じ料理を同じ価格で販売していますか?平日と週末はどうですか？レストランはおそらく、メニュー価格が時間帯、季節性、需要に応じて変動するダイナミックプライシングを導入したサービス業の最後の部門です。また、デジタル メニューを使用すると、動的な価格設定戦略の実装がこれまでより簡単になります。

値上げ:不況の可能性が迫っているため、レストランの 29% がコストの上昇とサプライチェーンの課題を補うために値上げを検討していると回答しています。しかし、良いニュースは、スクエアが実施した調査によると、顧客の 55% が、レストランが値上げする場合の合理性を理解すると答えていることです。

利便性とスピードが最優先される時代において、レストランでの支払いの処理方法は大きく変わりました。現金を手探りしたり、クレジット カードの取引が処理されるのを待ったりする日々は終わりました。今日、テクノロジーが食事体験を再定義し続ける中、レストランは顧客の進化する好みに合わせて適応する必要があります。このセクションでは、レストラン業界を再構築し、利用者と企業の両方にとって全体的な食事体験を向上させるさまざまな革新的な支払い方法を検討します。

非接触型決済の人気は急速に高まり、現在アメリカ成人の 50% 以上が、タップして支払うクレジット カードやスマートウォッチなど、この便利な方法を採用しています。実際、最近の調査では、回答者の 41% が非接触型支払いオプションを提供していない小売店を積極的に避けると回答していることが明らかになりました。この需要の高まりに応えるには、レストランがクレジット カード端末にタップするだけで非接触型決済を受け入れる機能を備えていることを確認することが不可欠です。

Apple PayやGoogle Payなどのモバイルウォレットも消費者の間で注目を集めており、レストランでのモバイルウォレット取引の増加につながっています。こうした好みの変化に対応するには、クレジット カード端末をモバイル ウォレットに対応できるようにアップグレードし、モバイル ウォレットの支払いオプションをオンライン注文システムに統合する必要があります。そうすることで、支払いプロセスを合理化するだけでなく、レストランを現代の顧客の好みに合わせることができます。

非接触型支払い:アメリカの成人の50% 以上が、タップして支払うクレジット カードからスマートウォッチまで、非接触型支払い方法を使用しています。実際、調査回答者の 41% は、非接触型支払いオプションを受け入れない小売店は避けると回答しました。この増加する非接触型決済ファンに対応するには、クレジット カード端末がタップ経由で支払いを受け入れられることを確認してください。

モバイル ウォレットの受け入れ: Apple Pay や Google Pay などのモバイル ウォレットを使用する消費者の増加に伴い、レストランではモバイル ウォレットのトランザクション数が増加しています。モバイル ウォレットを受け入れるクレジット カード端末に切り替えることと、オンライン注文システムでモバイル ウォレットによる支払いを許可することは、今日の顧客の好みに対応する 2 つの優れた方法です。

デジタルチップ:消費者は現金を Apple Wallet に交換しているようで、あなたのレストランのチップ瓶はおそらく数年前より少し空になっているでしょう。デジタルチップアプリを使用すると、顧客はキャッシュレスでスタッフにチップを残すことができ、これらのアプリを使用すると、スタッフが支払うべきチップを受け取ることができるようにチップの支払いを管理できます。

代替の支払い方法:ほとんどのレストランはすでにクレジット カードを受け入れていますが、フード トラックやファーマーズ マーケットのスタンドなどの一部の小規模な飲食店は、現金のみから、Venmo、PayPal、Cash App などのアプリを介したデジタル現金支払いの受け入れに方向転換しています。

予約金:顧客がレストランの予約をしたものの、予定が変更されたためにノーショーとなり、ゴールデンタイムにレストランのテーブルが空になってしまったということはよくあります。ノーショー料金や直前のキャンセルを減らすために、一部のレストランでは現在、少額の予約手数料 (1 人またはテーブルごとに 2 ～ 5 ドル) を請求するか、予約時に予約金を徴収しています。予約金は着席時に返金されるか、予約金に適用されます。最終的な請求書。

テクノロジーは、効率と全体的な顧客エクスペリエンスを向上させる上で極めて重要な役割を果たしています。この記事セクションでは、ハンドヘルド POS システム、在庫管理システム、キッチン ディスプレイ システム、IoT デバイス、自動化ツール、生成 AI などの革新的なソリューションについて説明します。これらのテクノロジーは、注文処理や在庫管理からキッチンの効率化やコンテンツ作成に至るまで、レストラン運営のさまざまな側面を再構築しています。これらのイノベーションを採用することで、レストランはプロセスを合理化し、手作業を削減し、絶えず変化する環境の中で競争力を維持できるようになります。

ハンドヘルド POS システム: Toastなどのベンダーが提供する手のひらに収まる便利な POS システムを使用すると、サーバーはペン、紙、クレジット カード フォリオのことを忘れることができます。これらのタブレットとスマートフォンのハイブリッドにより、サーバーは即座にリアルタイムで注文を入力でき、食事の最後には顧客から非接触型の支払いを回収できるため、レストラン内の別の端末でクレジット カードを操作するのを待つ必要はありません。

在庫管理システム:いつ何かが足りなくなるかを心配する必要はありません。在庫管理システムは、在庫レベルを追跡し、使用状況を監視し、いつ次の注文が必要になるかを予測します。さらに、在庫管理システムは、レストランで使用されている各食材や品目の量を把握するのに役立ち、多くの場合、潜在的なコスト削減の機会についての洞察が得られます。

キッチン ディスプレイ システム:キッチンの業務をデジタル化するテクノロジーが登場しているため、紙のチケットをゴミ箱に捨てることができます。最新の KDS を使用すると、POS システムで受け取った注文がキッチンの画面に自動的に表示され、キッチンがいつ何を焼くかを把握できるように完璧に調理されます。

モノのインターネット:キッチン チームは今でも冷蔵倉庫やサラダ ステーションのアイテムを手動で温度調節していますか?プローブやセンサーなどの Wifi 対応デバイスは、食品の安全性と品質に影響を与える温度、湿度、その他の要因を継続的に監視できるため、無駄を省き、キッチン スタッフの時間を節約できます。

自動化:レストラン業界が人員不足に直面していることは周知の事実であり、店舗はテクノロジー、特に自動化を活用して、より少ないスタッフでより多くのことを達成する必要があります。注文、レポート、管理タスク、コミュニケーションなどのタスクの自動化に役立つツールを使用すると、時間を節約し、顧客にサービスを提供したり問題を解決したりするためのスタッフの帯域幅を増やすことができます。

生成 AI: AI が代わりにメニューの説明や Web サイトのコンテンツを作成する必要があるでしょうか?生成 AI を活用してコンテンツの空白を埋めると、時間を節約でき、コピーライターを雇わずに期限を過ぎた資料を更新できます。

はっきりしていることの 1 つは、速度が低下していないということです。ドアダッシュによると、パンデミック中の最初の急増にもかかわらず、フードデリバリーは2023年も好調を維持しており、消費者の3分の1以上が前年よりも頻繁に注文しているという。ただし、進化しているのは注文の頻度だけではありません。食品配達の方法とトレンド自体が変革を迎えています。アマゾンのような巨大企業によるドローン配達の画期的な実験からドミノ・ピザの革新的な電気自動車フリートまで、食品配達の未来はエキサイティングなものになることが約束されており、食事がレストランから家庭まで届く方法を再定義している。さらに、朝食の配達の分野も増加傾向にあり、早朝と朝食の注文が大幅に増加しており、顧客の好みの変化が浮き彫りになっています。最後に、味と同じくらい美しさが重要である世界では、顧客を喜ばせ、機能性を超えた永続的な印象を残すために、創造的でカスタマイズされたパッケージがますます不可欠になっています。このセクションでは、食品配達の世界におけるこうしたダイナミックなトレンドを探り、業界がどのように再構築されているかについての洞察を提供します。

食品配達:食品配達はパンデミック中にピークに達したと考えている場合は、考え直してください。 Doordash は、消費者の 3 分の 1 以上が 2023 年には 2022 年よりも多くの配達を注文しており、配達は依然として好調であると報告しました。

次世代の配達方法:たとえ人々が過去数年間と同じくらい多くの配達を注文したとしても、レストランから自宅まで食べ物が届く方法は、近い将来確実に変化するでしょう。アマゾンのドローン配達実験からドミノ・ピザの電気自動車導入まで、明日の食品配達はまったく違ったものになるかもしれない。

朝食の配達:配達で最も人気があるのはランチとディナーですが、ドアダッシュでは、2022 年と比較して早朝の注文が36% 増加し、朝食の注文が 31% 増加しました。顧客がサンドイッチやサラダだけでなく、コーヒーや朝食のブリトーにも。

クリエイティブなパッケージ:無地のテイクアウト容器は機能的ですが、記憶に残りにくく、インスタ映えするものでもありません。ブランドイメージを反映したクリエイティブでカスタマイズされたパッケージを使用することで、顧客を喜ばせ、リピートし続けてもらいます。

今日の絶え間なく変化する状況の中で、レストラン業界は環境責任への広範な取り組みの一環として、持続可能な慣行と環境に配慮したソリューションを採用しています。消費者が持続可能性をますます重視するようになるにつれ、レストランにおける環境に優しい取り組みの必要性がより顕著になっています。このセクションでは、持続可能な包装、節水、エネルギー効率、空気浄化などの主要な持続可能性トレンドを詳しく掘り下げます。リサイクル可能で堆肥化可能なテイクアウトのパッケージから、節水技術やエネルギー効率の高い対策まで、レストランは環境志向の顧客の好みに応えながら環境フットプリントを削減する革新的な方法を見つけています。さらに、空気の質への懸念が高まる中、安全性だけでなく健康的で快適な食事環境を確保するためにも、高度な空気浄化システムの統合が不可欠となっています。次のセグメントでは、これらの持続可能な実践のそれぞれを詳細に検討し、その利点と実際の実装についての洞察を提供します。

持続可能なパッケージング:今日の消費者は創造性に加えて、持続可能性を高く評価し、期待しています。リサイクル可能、堆肥化可能、または再利用可能なテイクアウト用パッケージは、ブランドが環境に配慮した顧客との親和性を築くのに役立ちます。

節水:光熱費の請求書からもわかるように、レストランでは大量の水を使用します。そのため、水の使用量を減らすことは、収益にとっても、環境に優しいゲストの間での評判にとっても良いことです。水を節約する方法としては、バスルームに自動蛇口を設置する、エネルギー効率の高い食器洗い機、セルフサービスのフィルター付き水栓を設置するなどがあります。

エネルギー効率:レストランが使用する資源は水だけではありません。電気の使用量を減らすことで、環境への影響を減らすことができます。 LED 電球、モーションセンサー照明、スマート空調制御に切り替えると、エネルギー消費を削減できます。

空気浄化:パンデミックにより、レストランやホテルでの空気浄化への関心が高まりましたが、汚染や山火事などの環境問題により、国内の多くの地域で空気浄化が必要となっています。レストランにハイテク空気清浄機システムを設置すると、ゲストが食事中に安全で健康を感じることができます。

革新的な収益源とマーケティング戦略の追求が最重要事項となっています。飲食店は依然として多くの施設にとって中核的な商品ですが、収益を増やし、食事の合間に顧客を引き付けるという探求により、新たな機会が生まれています。サブスクリプションや食料品からブランド商品に至るまで、レストランは収入源を多様化しており、2022 年には顧客の 40% 以上が標準的な食事以外のオプションを模索しています。さらに、ソーシャル メディアの力は否定できず、TikTok が若い視聴者とつながる中心的な役割を果たしています。 。 TikTokの視覚的な魅力を活用し、グルメなインフルエンサーを活用することで、レストランのオンラインでの存在感を高めることができます。さらに、オンライン予約の状況は進化しており、Tock、Resy、SevenRooms、Yelp などのプラットフォームがダイナーの間で注目を集めています。特別なアクセス予約プログラムは独占性を提供し、電子メール マーケティングとパーソナライズされたエクスペリエンスは顧客を維持し、収益を促進するのに効果的であることが証明されています。このセクションでは、これらの変革的なトレンドを詳しく掘り下げ、レストラン業界をどのように再構築し、ビジネス戦略を強化できるかについての洞察を提供します。

新たな収益源:多くのレストランにとって、飲食はビジネスの糧です。しかし、食事時間の隙間を埋めて収益を増やそうと、一部のレストランはサブスクリプション、食料品、ブランド商品などの新たな収入源を開拓しており、顧客は購買活動を行っており、2022年には顧客の40％以上が標準的な食事以外の何かを購入することになる。

TikTokにふさわしいマーケティング: TikTokのユーザーベースのほぼ半数は10代と20代であるため、レストランが30歳未満の顧客にアピールしている場合、TikTokで彼らとつながることができます。 TikTok アカウントのセットアップは無料ですが、食べ物、飲み物、雰囲気、ブランドをアピールする高品質のビデオ コンテンツに投資することをお勧めします。

グルメなインフルエンサー:ソーシャル メディア ページのコンテンツを作成する非常に効果的な方法の 1 つは、コンテンツを作成できるインフルエンサーと協力することです。これらの人々はコンテンツの専門家です。無料の食事と引き換えに、フォロワーに露出してもらうだけでなく、プロフィールで再利用できるクリエイティブな写真やビデオを撮影します。

オンライン予約:顧客がオンラインでレストランを予約できるようにすることは新しいことではありませんが、オンライン予約システムの状況は変わりつつあります。 OpenTable は長年にわたって市場のリーダーでしたが、Tock、Resy、SevenRooms、Yelp などの新規 (または新規っぽい) 参入者が急速に市場シェアを獲得しています。すでにこれらのシステムのいずれかを使用している場合は、それが対象ユーザーと一致していることを確認してください。たとえば、最近では若い食通たちは OpenTable の代わりに Resy に目を向けています。

特別アクセスの予約:高級感を高めるために、予約を獲得するのが難しいことで有名な一部のレストランでは、アメリカン エキスプレス グローバル アクセスなどのプログラムを通じて予約したテーブルへの特別アクセスを提供しています。これらのプログラムにより、レストランは、平均チェック額が高い可能性が高いダイナーにアクセスできるようになります。

電子メール マーケティング:消費者の 60% は、レストランとの連絡手段として電子メールが好まれていると回答しています。電子メール データベースをうまく活用できていない場合は、今すぐ始めるべきです。パーソナライズされた関連性の高いオファーを電子メールで送信すると、比較的少ないマーケティング費用で維持率と収益を向上させることができます。

パーソナライゼーション:消費者の 80% は、自分のエクスペリエンスをパーソナライズしてくれる企業から購入する可能性が高いと述べています。では、レストランはどのようにして忠実なゲストに提供するエクスペリエンスをパーソナライズできるでしょうか?電子メール マーケティング、ロイヤルティ特典、またはデジタル注文を通じて、顧客の好みを認識し、関連するオファーを提案したり、注文プロセスをよりスムーズにするために個人情報を保存したりすることもできます。

あなたのレストラン ビジネスに共鳴するトレンドはどれですか?今後数か月間でどのような新しいことに挑戦しますか?レストランのテクノロジーに関するアドバイスの詳細については、トップレストラン管理システムに関するレビューをご覧ください。