ניהול מלאי עבור חנויות קמעונאיות הוא לא תמיד טבע שני עבור מלונאים. זה קצת שונה מניהול מלאי חדרים... אחרי הכל, אתה לא יכול להחליף את החדרים שלך בחדרים טובים יותר! ישנם גם שני הבדלים גדולים באופטימיזציה של תמהיל המוצרים הקמעונאי לרווחיות שיא: מה שנמצא על המדפים משפיע ישירות על כמות המוצר שנמכר, ומה שנשמר במלאי (ולכמה זמן) משפיע על הרווחיות הכוללת.
המטרה העיקרית של טכנולוגיית ניהול המלאי היא למלא את הפריטים שהאורחים רוצים, ולשמור בדיוק את הכמות הנכונה של אותם פריטים במלאי כדי לענות על הביקוש - הכל מבלי להזמין יותר מדי ולהשאיר יותר מדי כסף על המדפים (חשוב במיוחד עבור מתכלים סְחוֹרוֹת).
כאשר פריסה נכונה, ניהול מלאי יכול לעזור גם ב:
שימוש יעיל באחסון מוגבל. רוב המלונות מורעבים לחלל. מערכת ניהול מלאי שומרת על הזמנה יעילה וממזערת עלויות נשיאה או בזבוז ממלאי מקולקל.
בחירת מנצחים ומפסידים. כפי שציינו לעיל, המטרה העיקרית היא להשיג את הפריטים הנכונים על המדפים שלך - ולשמור אותם שם. טכנולוגיית ניהול המלאי מפרידה בין המנצחים למפסידים, כך שאתה נשאר יעיל במלאי המלאי.
מבצעים ופעילויות שיווקיות אחרות. הטכנולוגיה יכולה להדריך אותך ביצירת מבצעים שבמרכזם פריטים בעלי רווח גבוה.
התחל לתרגל הרגלי מלאי בריאים: הנה 6 טיפים שיעזרו לך לנהל את הפעילות הקמעונאית של המלון שלך כמו אמזון . עבור מאמר זה, נשתמש ב-Infor POS כספק ההתייחסות שלנו כדי להמחיש את הפונקציונליות שעוזרת לבנות הרגלים אלה במהירות. פתרון ניהול המזווה של נקודות המכירה של Infor הופך אוטומציה לחנויות לובי רווחיות ביותר שמגדילות הכנסות מצטברות.
#1: דע את העלויות של המלאי שלך
ניהול מלאי קמעונאי מוצלח מתחיל בבסיס איתן. ישנם שלושה מונחי מפתח שצריך להבין:
עלויות הזמנה. זהו סכום הכסף שאתה מוציא על הזמנת פריטים מספקים, כמו גם עלות העבודה הכרוכה בביצוע הזמנות אלו. לעתים קרובות מתעלמים מהחלק השני הזה! אם הצוות שלך מבלה שעות בכל שבוע בספירת מלאי וביצוע הזמנות, זה יעלה לך הרבה יותר כסף מאשר רק הסחורה עצמה!
עלויות מחסור. זהו סכום הכסף שאתה מפסיד מכך שהפריטים אזלו מהמלאי, כמו גם העלויות ההזדמנותיות של קשירת מזומנים במלאי. לדוגמה, אוזל קרם ההגנה באמצע הקיץ יוביל לאובדן הכנסות בחנות הלובי שלך!
עלויות נשיאה. זוהי עלות אחסון המלאי שלך. לכל מטר מרובע של שטח יש עלות שקועה; אתה צריך לשאת את העלות הזו עבור כל פריט במלאי שלך.
לאחר שתשיג את שלושת העלויות הללו, תהיו במצב טוב לייעל את פעולת הקמעונאות שלכם. עם פתרון נקודת מכירה כמו Infor, למלון שלך תהיה נראות בזמן אמת למדדי מפתח אלה כדי לקבל החלטות טובות יותר בנוגע למרצ'נדייז ולמלאי.
#2: תרגול FIFO
הרגלי מלאי בריאים משתרעים על הבטחת בריאות האורחים שלך. אל תזלזלו בחשיבות השימוש ב-FIFO, או First In First Out, בעת ניהול מלאי. FIFO אומר שלא תבזבז כסף על לזרוק מוצרים שפג תוקפם. המשמעות היא שהצוות יחליף מלאי וישים את הפריטים הטריים מאחורי הישנים יותר בעת חידוש המדפים.
ל-FIFO יש גם יתרון צדדי: הוא למעשה מאפשר ספירת מלאי מדויקת יותר. פתרונות ניהול מלאי יכולים להפעיל התראות על סחורות שפג תוקפן על סמך חיי מדף מה שחוסך זמן. כאשר אתה מאמן את הצוות שלך להסתובב תמיד ולמלא מאחור, הם לוקחים יותר זמן עם התהליך. זה מוביל ליותר עקביות הן באופן מלאי של פריטים והן בספירת המלאי.
#3: היה אסטרטגי לגבי ה-SKUs שלך
"SKU" הוא ראשי תיבות של Stock Keeping Unit, התקן העולמי בניהול מוצר. לכל מוצר מק"ט ייחודי משלו, כמו טביעת אצבע, כך שניתן לעקוב אחר מוצרים בודדים במדויק. כל מק"ט תופס מקום על המדף, ומנהל מלאי אסטרטגי ינתח את עלות הנשיאה של כל מק"ט כדי לקבוע אם זה שווה את זה. אלא אם כן יש סיבה להחזיק מוצר במלאי, כגון צרכים מסוימים, מק"טים עם ביצועים נמוכים יופסקו. בעולם אידיאלי, רק SKUs בעלי ביצועים גבוהים יישארו.
ניהול מק"ט חכם אומר גם שאתה מבצע הזמנות בכמות גדולה בכל מקום אפשרי. יש חיסכון בעלויות להזמנה בכמויות גדולות, ולכן המלונאים צריכים לשאוף לאזן את החיסכון הזה עם עלויות הסחיבה של אחסון מלאי בחלק האחורי של הבית.
#4: השתמש בנתונים כדי לעצב תמהיל מוצרים ומיקום
כל עסקה מספקת צוהר להלך הרוח של האורח; מהשעה ביום ועד לפריטים שנרכשו ועד משך השהות של האורח, המטא נתונים הם חלק חשוב בפאזל הקמעונאי. מידע זה מזהה את המנצחים והמפסידים שלך, אשר לאחר מכן שומר על המלאי שלך צפוף וממוקד בצרכים האמיתיים של האורחים שלך. כל גילוי בלתי צפוי אמור להשפיע על תמהיל המוצרים שלך - ועל האופן שבו הוא מוצג על המדפים.
לספק כמו Infor POS יש מסד נתונים עצום של עסקאות שעוזר עם החלטות מוצר ומיקום אלו. מסד הנתונים הזה של למעלה מ-5 מיליון עוזר לו להמליץ על מה למלאי (ואיך להציג אותו). כך, אתה נהנה ממדדי הביצועים בתעשייה ולא תצטרך להסתמך רק על אינסטינקט או הרגל כדי להחליט מה האורחים מעדיפים. זה כמו שיש לך מנהל חנות מסור - אבל בלי עלות העבודה.
