機能的なホテルのキッチンを設計する方法

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機能的なホテルのキッチンを設計する方法

Lillian Connors のオペレーション

最終更新 2月 25, 2018

業務用レストランの厨房の計画と設計は簡単なことではありません。ゼロから構築する場合でも、スペースをリノベーションする場合でも、サイズや構成から設備や配管に至るまで、考慮すべきことがたくさんあります。

もちろん、目標はレストランのニーズに合ったキッチンを作り、ゲストに最高の体験を提供することです。ここにあなたの人生を楽にし、あなたが実用的なヒントやアイデアをうまく利用するのを助けるガイドがあります。

すべてのシステムが行きます

機能性は、受け継がれ、最優先事項であり、事前に計画することがそれを実現する唯一の方法です。最初から、メニューとホテルのレストランが提供するすべての料理を考慮に入れてください。この側面は、将来の設計と購入の決定に大きく影響します。

さらに、キッチンデザインのチームを編成し、これらのスペースで働いた人々の意見に耳を傾けます。シェフに相談し、プロのデザイナーにアドバイスを求めてください。電気系統だけでなく、上下水道などのコア設備を変更する必要があるかどうかを評価します。これによっては、電気技師、配管工、建設業者、その他の請負業者を雇わなければならない場合があります。

不快な驚きや大きな挫折を避けるために、ビジョンを明確に伝えるようにしてください。特に最初に受け取った意見が空洞になっている場合は、複数の意見を求めることをお勧めします。

良いキッチンデザインのステープル

あなたのデザインの選択は、良いキッチンデザインの主な原則と一致している必要があります。サイズ、スペースのレイアウト、好みや予算に関係なく適用されます。繰り返しになりますが、サイズは重要な要素なので、最初に取り上げましょう。

ルールは実際には非常に単純です。キッチンのサイズはレストランのサイズ、より正確にはレストランの座席数を反映している必要があります。一般に、電話をかけるのに役立つ容量とサイズの比率があります。レストランのすべての座席には、キッチンに5平方フィートが必要です。したがって、50席のレストランには、250平方フィートの面積を占めるキッチンが必要です。

考慮すべきもう1つのことは、メンテナンスの容易さです。選択した材料と仕上げ、および機器の配置によって、メンテナンス要件が決まります。

ツーリングアップ

次に、設備の観点からニーズを評価する時が来ました。審議のこの段階は、食品の準備のプロセスとそれを見通すために必要なすべてのものを中心に展開します。同時に、人の配置と日常の仕事のパターンについて考える必要があります。優れたキッチンデザインは、スタッフの習慣をサポートし、スペース全体の交通の流れを促進します。

これは、時間の無駄を最小限に抑え、怪我や事故のリスクを減らす人間工学的設計に固執する必要があるということです。したがって、機器を購入して配置する前によく考えてください。

アプライアンスと構成

冷蔵庫、冷凍庫、食器洗い機などの主要な電化製品でお金を節約することは、複数の理由からお勧めできません。

まず、機器が健康と安全の基準を満たさないようにする必要があります。蒸気と煙の存在は、高品質の換気を絶対に必要とするので、それを軽蔑しないでください。第二に、すべての電化製品が同じであるとは限りません。また、一部の電化製品には、シェフが料理の魔法を働かせることができるガジェットが付属しています。

さらに、一流のアプライアンスを購入することには他にもいくつかの利点があります。例えば、新世代のメイタグ食器洗い機は、卓越した性能だけでなく、高エネルギー効率も提供します。これは、長期的には、実際に光熱費を大幅に削減する機会があることを意味します。

さらに、設計は常にエネルギー消費に大きな影響を及ぼします。 Energy Star定格のアプライアンスを購入することは、それを行う唯一の方法ではありません。つまり、機器の配置も役割を果たします。調理器具を1つの場所に配置すると、レンジフードのエネルギーコストを削減できます。

いずれにせよ、さまざまな作業ゾーンを備えた機能的で柔軟なスペースを作成する必要があります。レストランのキッチンには4つの基本的な構成があり、それらすべてがトリックを実行できます。組み立てライン、人間工学に基づいたキッチン、アイランドスタイル、ゾーンスタイルの構成です。それらはすべて長所と短所があるので、慎重にそれらを重み付けします。