今日のホテルの宿泊客は、快適な宿泊場所だけでなく、思い出に残る食事体験も求めています。しかし、過去数年間で、新しいトレンドがホテル業界の F&B 業務と労働力を大きく変えました。ホテル経営者は、宿泊客の需要を満たし、利益率を高める新しい方法を見つけなければなりません。適切なテクノロジーは、F&B ワークフローをより適切に管理し、収益を向上させるのに役立ちます。

今日のホテルの宿泊客は、快適な宿泊場所だけでなく、思い出に残る食事体験も求めています。レストラン サービスに対する消費者の潜在的需要は依然として高いため、飲食 (F&B) サービスは、ホテルの市場における位置付けに大きく貢献し、ユニークな宿泊体験を促進し、競合他社との差別化を図るのに役立ちます。

しかし、過去数年間でホテル業界のF＆B業務は再編され、利益率に大きな影響を与えました。 2022年レストラン業界の現状レポートによると、食材、人件費、占有コストは引き続き高止まりすると予想されています。また、レストラン運営者の40％はまだ店内飲食をフル稼働させておらず、10社中7社は人員不足が原因であると報告しています。これに加えて、カーブサイドピックアップ、テイクアウト、配達サービスの需要が高まっています。

これらの課題に対処するための重要な方法は、F&B ワークフローの管理を最適化するテクノロジー ソリューションを選択することです。適切なソリューションを選択することで、収益性が向上するか、すぐに衰退するかが決まります。高度なホテル アプリケーションを使用すると、F&B ワークフローの重要な側面と収益を向上させることができます。

モバイル予約で効率化を実現

電話でレストランを予約することは、急速に過去のものになりつつあります。ゲストがオンラインでテーブルを予約できるホテルアプリは、ゲストと F&B ワークフローに多くのメリットをもたらします。まず、事前に計画し、外出先で予約できる自由を与えることで、ゲストの体験が向上します。2021年の顧客エンゲージメント テクノロジー調査の調査によると、ゲストの 53% がオンラインで食事の予約ができることを期待していることが明らかになりました。

運営面では、モバイル ファーストの予約システムにより、順番待ちリストの管理が効率化され、着席時間が短縮されます。また、テーブルの準備ができたらゲストにテキスト メッセージを送信できるため、ポケベルのコストと手間が省けます。自動化されたシステムにより、電話が鳴り続けることへの対応でフロント オブ ハウス (FOH) スタッフのストレスから生じる予約の取り違えや偶発的なダブル ブッキングがなくなります。また、アプリには追加コメントを記入する機能があるため、ハイチェアが必要なゲストや特別なイベントを祝うゲスト向けに、事前にパーソナライズされたサービスを計画できます。

オンライン注文で店内飲食を効率化

ゲストが個人のモバイル デバイスを使用してホテルのアプリから F&B を注文できる機能を提供することは、ワークフローにメリットをもたらす、効率的で使いやすいデジタル オプションの 1 つです。店内での食事では、サーバーが注文を取る必要がなくなるため、より少ないスタッフで効率的に運営できます。実際、レストラン運営者の80%が、オンライン注文を導入して得られた最大のメリットは、注文処理の簡素化と平均チェック額の増加に加えて、人件費の削減であると述べています。

ゲストは準備ができたらすぐに注文できるので、システム全体が迅速化されます。これにより、待ち時間が短縮され、テーブルの回転が速くなり、収益が増加します。オンライン注文では、ゲストが食事のカスタマイズや特別なリクエストを自分で伝えるため、正確性が向上します。また、ミレニアル世代の 43% 、Z 世代の 55% がスマートフォンのアプリで食べ物や飲み物を注文することを好んでいることから、今日のゲスト、特に若い旅行者の期待に応えています。

オンライン注文で食品配達サービスを改善

モバイル オーダーは、ルーム サービスやフード デリバリーの効率化にも役立ちます。注文を受けるのに人間が不要なため、ピーク時にチーム メンバーが電話を切らしている間、ゲストが待たされることがなくなります。また、アプリ内の GPS 位置情報により、ゲストが客室にいるときもプールサイドでくつろいでいるときも、ホテル敷地内のゲストに直接フードやカクテルを届けることが容易になります。オンライン オーダーのセルフ サービスの側面により、プロセスが簡素化され、注文量の増加による収益の増加が実現します。レストラン オペレーターは、平均してテイクアウトの注文頻度が 43%、デリバリー注文が 29% 増加しています。

もう 1 つの利点は、アプリがゲストの注文から F&B 分析情報を収集することです。ホテルのレストラン運営者は、このデータを使用して、フルフィルメントと配達時間を追跡し、在庫を監視し、どの料理が最も人気があるかを分析できます。また、このデータを使用して、オフピークの需要を喚起するように設計されたプロモーションを開発し、特定のゲスト セグメントをターゲットにし、割引戦略を作成することもできます。 レストラン運営者の半数以上が、これらのカスタマイズされたプロモーションは標準的なプロモーションよりもはるかに効果的であると述べています。

デジタルオプションでメニュー管理とマーケティングを改善

物理的なメニューからデジタル メニューに切り替えると、ホテル アプリ内に複数のメニューを組み込む柔軟性が得られます。たとえば、ホテル内のレストラン、ルーム サービス、グループ イベント用の個別のメニューなどです。また、カスタム メニューを開発して、食材やグルテンフリーのオプションに関する質問の時間のかかる電話を減らすこともできます。また、メニューや栄養情報をオンラインでプレビューできることを期待している大多数のゲストの要望を満たすこともできます。

メニューは、スタッフがレストランで物理的に交換したり、客室内のメニュー集に置き換える時間を無駄にすることなく、即座に変更および更新できます。利用できないオプションはリアルタイムで削除できるため、ゲストの失望を避けることができます。また、寒い日に温かい家庭料理の特別メニューを提供したり、特定の料理と飲み物の組み合わせを提案したり、利益率が最も高いメニュー オプションを強調したりするなど、最適なタイミングで特定のメニュー オプションを宣伝することで、収益を増やし、F&B マーケティングを合理化することもできます。

アプリ内テキストとチャットで社内コミュニケーションを強化

ホテルでは、社内コミュニケーションにテキスト メッセージやチャットを使用すると、即時性が得られ、会話を追跡できます。タスクの伝達と処理が迅速化されるため、ワークフローが高速化します。また、従業員のスケジュール管理という面倒で時間のかかる作業も迅速化されます。シフト変更やイベントの更新など、時間的な制約がある通知の場合、多数のスタッフにメールや電話で連絡するのは現実的ではありません。ホテル アプリ内の自動テキスト メッセージングにより、ホテルのレストラン運営者はスタッフに即座に連絡できる効率的な方法が得られます。また、従業員は、代わりのスタッフの検索、同僚とのシフト交換、休暇の申請などのタスクを迅速かつ簡単に処理できます。

モバイル決済でBOH業務が簡素化

標準的な支払いプロセスは時間がかかり、手動でのカード入力、検証、調整、チャージバック、紛争が必要です。統合アプリによるモバイル決済では、レストランの POS システムをホテルの PMS に直接リンクすることで、バック オブ ハウス (BOH) 業務を簡素化できます。これにより、特定の客室を F&B 注文に簡単に割り当てることができるため、請求書が 1 回のクリックでゲストのアカウントに適用されます。ゲストがアプリから直接支払うと、間違いも減り、調整時間も大幅に短縮されます。さらに、すべての人口統計グループの84%がレストランでデジタルの非接触型支払いオプションを受け入れることを望んでいるため、ゲストの期待に応えているため、満足度と忠誠心が向上します。

要約すれば

統合されたホテル アプリケーションは、セルフサービス予約、モバイル メニュー オプション、オンライン注文および支払いソリューション、社内チャットおよびテキスト メッセージ機能を組み込むことで、ホテルの F&B パフォーマンス全体を向上させる理想的なプラットフォームを提供します。適切なソリューションを実装すると、F&B ワークフローの効率を大幅に向上させると同時に、ゲストの満足度と収益性を向上させる相乗効果が得られます。