تخطيط وتصميم مطبخ مطعم تجاري ليس بالأمر السهل. سواء كنت ترغب في بنائه من البداية أو مجرد تجديد المساحة ، فهناك الكثير من الأشياء التي يجب مراعاتها ، من الحجم والتكوين إلى المعدات والسباكة.

الهدف ، بالطبع ، هو تكوين مطبخ يلبي احتياجات المطعم ويقدم أفضل تجربة ممكنة لضيوفك. هذا دليل سيجعل حياتك أسهل ويساعدك على استخدام النصائح والأفكار العملية بشكل جيد.

جميع الأنضمة داهبة

تعتبر الوظيفة أولوية رئيسية ، والتخطيط المسبق هو الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك. من البداية ، ضع في اعتبارك قائمتك وجميع الأطباق التي يقدمها مطعم الفندق. سيؤثر هذا الجانب بشكل كبير على قرارات التصميم والشراء في المستقبل.

علاوة على ذلك ، قم بتجميع فريق لتصميم المطبخ واستمع إلى ما يقوله الأشخاص الذين عملوا في هذه المساحات. استشر الطاهي الخاص بك واطلب النصيحة من مصمم محترف. قم بتقييم ما إذا كان من الضروري تغيير التركيبات الأساسية مثل إمدادات المياه والصرف وكذلك النظام الكهربائي. بناءً على ذلك ، قد تضطر إلى استئجار كهربائيين وسباكين وبناة ومقاولين آخرين.

فقط تأكد من توصيل رؤيتك بوضوح لتجنب أي مفاجآت غير سارة ونكسات كبيرة. يُنصح بالسعي للحصول على آراء متعددة ، خاصةً إذا كان أول رأي تلقيته أجوفًا.

أساسيات تصميم المطبخ الجيد

يجب أن تتماشى خيارات التصميم الخاصة بك مع المبادئ الأساسية لتصميم المطبخ الجيد. يتم تطبيقها بغض النظر عن الحجم أو تخطيط المساحة أو تفضيلاتك وميزانيتك. ثم مرة أخرى ، الحجم عنصر مهم ، لذا دعونا نتناوله بقبضة اليد.

القاعدة في الواقع بسيطة للغاية: يجب أن يعكس حجم المطبخ حجم المطعم ، أو بشكل أكثر دقة ، عدد المقاعد فيه. بشكل عام ، هناك نسبة من السعة والحجم يمكن أن تساعدك في إجراء المكالمة. كل مقعد في المطعم يتطلب 5 أقدام مربعة في المطبخ. ومن ثم يجب أن يحتوي المطعم الذي يحتوي على 50 مقعدًا على مطبخ يشغل مساحة 250 قدمًا مربعًا.

شيء آخر يجب مراعاته هو سهولة الصيانة. تحدد المواد والتشطيبات التي تختارها بالإضافة إلى ترتيب المعدات متطلبات الصيانة.

الأدوات

بعد ذلك ، حان الوقت لتقييم الاحتياجات من حيث المعدات. تدور هذه المرحلة من المداولات حول عملية تحضير الطعام وكل ما هو ضروري لاستكماله. في الوقت نفسه ، عليك التفكير في نشر الأشخاص وأنماط عملهم اليومية. يدعم التصميم الجيد للمطبخ عادات الموظفين ويسهل تدفق حركة المرور في جميع أنحاء المكان.

هذا يعني أنه يجب عليك الالتزام بالتصميم المريح ، والذي يقلل من إهدار الوقت ويقلل من مخاطر الإصابات والحوادث . لذلك ، فكر مليًا قبل شراء المعدات ووضعها.

الأجهزة والتكوين

لاحظ أن توفير المال على الأجهزة الرئيسية ، مثل الثلاجات والمجمدات وغسالات الأطباق غير مستحسن لأكثر من سبب.

أولاً ، يجب ألا تفشل المعدات في تلبية معايير الصحة والسلامة. إن وجود البخار والدخان يجعل التهوية الجيدة ضرورة مطلقة ، لذلك لا تبخل في ذلك. ثانيًا ، ليست كل الأجهزة متشابهة ، وبعضها يأتي مع أدوات تسمح للطهاة بممارسة سحرهم في الطهي.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الفوائد الأخرى لشراء أجهزة من الدرجة الأولى. على سبيل المثال،يوفر الجيل الجديد من غسالات أطباق Maytag أداءً متميزًا ، ولكنه يوفر أيضًا كفاءة عالية في استخدام الطاقة. هذا يعني أنه على المدى الطويل ، لديك بالفعل فرصة لخفض فواتير الخدمات العامة الخاصة بك إلى حد كبير.

علاوة على ذلك ، دائمًا ما يكون للتصميم تأثير كبير على استهلاك الطاقة. شراء الأجهزة المصنفة من Energy Star ليس الطريقة الوحيدة للقيام بذلك. أي أن وضع المعدات يلعب أيضًا دورًا: إذا وضعت المواقد في مكان واحد ، يمكنك تقليل تكاليف الطاقة لشفاطات المطبخ.

في أي حال ، عليك إنشاء مساحة عملية ومرنة مع مناطق عمل مختلفة. هناك أربعة تكوينات أساسية لمطابخ المطاعم ويمكن لكل منهم القيام بالخدعة: خط تجميع ، مطبخ مريح ، تكوين على طراز الجزيرة ، وتكوين على طراز المنطقة. لديهم جميعًا مزاياها وعيوبها ، لذا ضعها في الاعتبار بعناية.

النجاح بالتصميم

لإكمال مشروعك بألوان متطايرة ، قم بأداء واجبك. انغمس في تعليقات الأشخاص الذين لديهم خبرة في تصميم المطابخ أو العمل فيها. ابحث عن طريقة لتنفيذ مدخلاتهم وأفكارك في العمل. قس مرتين واقطع مرة واحدة.

سيساعدك ضمان الاستفادة القصوى من مساحة المطبخ على تلبية جميع احتياجات مطعم فندق متكامل. يجب أن تكون قادرًا على تمكين موظفيك من الاستمتاع بالعمل وأن يكونوا في أفضل حالاتهم. سيكون لهذا بالتأكيد تأثير على جودة الطعام والخدمة ، وفي النهاية على نجاح وشعبية فندقك.