هل سيكون التنوع خارج الغرف هو الاتجاه المحدد لقطاع الأغذية والمشروبات في عام 2025؟
تحول الفنادق إلى الربحية غير المرتبطة بالغرف لتحقيق أقصى قيمة
مع تطلعنا إلى عام 2025، تتوقع IRIS أن يكون النهج الرئيسي للعديد من المشغلين هو التنوع عندما يتعلق الأمر بتعزيز ولاء الضيوف، والمشاركة، والحجوزات والإيرادات. التنوع ليس فقط من حيث قنوات الإيرادات الإضافية، ولكن أيضًا التمييز وتخصيص المحتوى وتجربة الطلب عبر الإنترنت المتاحة للضيوف وكيفية تصفحهم واختيارهم وحجزهم ودفعهم.
ومع بلوغ متوسط الأسعار اليومية ذروته، سيسعى المشغلون بشكل متزايد إلى توسيع قدراتهم على تحقيق الإيرادات إلى ما هو أبعد من غرف الضيوف وتبني نهج إبداعي واستراتيجي لتحقيق ذلك. وسوف يكون هذا التحول الواضح نحو الربحية غير المرتبطة بالغرف محوراً رئيسياً في عام 2025، حيث تبحث الفنادق عن طرق لتعظيم قيمة كل قدم مربع من ممتلكاتها وإثراء تجربة الضيوف.
يستعرض خبراء الطلب عبر الهاتف المحمول العالميون في IRIS كيف يمكن للمشغلين توسيع الإيرادات غير المتعلقة بالغرف وتعظيم فرص نمو الإيرادات بما يتجاوز الغرف في العام المقبل:-
توسيع نطاق الطلب عبر الهاتف المحمول خارج الغرفة
لقد نجحت الفنادق في توسيع قدراتها على الطلب عبر الهاتف المحمول إلى ما هو أبعد من تناول الطعام في الغرف لتقديم الطلب الرقمي وتناول الطعام في المقاهي، وشرفات المسابح، والردهات، وأماكن المؤتمرات والاجتماعات لبعض الوقت الآن. وكل هذا يجذب شريحة واسعة من شرائح الضيوف، ولا سيما الفئة السكانية المتنامية من العمال الرحل الرقميين الهجينين الذين يحافظون على الطلب المرتفع على مثل هذه الأماكن والمسافرين من الجيل Z والألفية الذين يتوقعون (ويفضلون) إدارة إقامتهم رقميًا. من خلال الاستثمار في المزيد من منافذ الطلب عبر الهاتف المحمول، يتمكن المشغلون من توفير خيارات طعام أكثر ملاءمة وأكثر راحة في كثير من الأحيان، وتحسين تجربة هؤلاء الضيوف وبالتالي زيادة إنفاقهم دون إضافة تعقيد تشغيلي.
جنبًا إلى جنب مع هذا، بالإضافة إلى فرصة تعزيز تناول الطعام خارج الغرف والإيرادات داخل الفندق، هناك فرصة لتعزيز مبيعات الأطعمة والمشروبات خارج الفندق من خلال استهداف المكاتب والشركات المحلية. يمكن توفير قوائم رمز الاستجابة السريعة بسهولة للسكان المحليين وموظفي المكاتب الذين يمكنهم مسح وطلب ودفع واستلام عناصر الأطعمة والمشروبات من الفندق، وبالتالي زيادة الإيرادات الإضافية.
تعزيز إيرادات الأغذية والمشروبات من خلال الأصالة والمرونة
وبالتوازي مع نمو منافذ البيع، سيتزايد التركيز على الأطعمة والمشروبات كمصدر رئيسي للإيرادات مع إمكانية التفوق على مبيعات الغرف. ويبدو أن هذا سيتسم بالتركيز على إنشاء قوائم طعام محلية وأصيلة والشراكة مع المنتجين المحليين لدعم أهداف الاستدامة الأوسع نطاقًا وإرضاء شهية الضيوف لتجربة الثقافة والمأكولات المحلية. ومع تنوع قوائم الأطعمة والمشروبات بشكل متزايد، ستتنوع أيضًا تجارب تناول الطعام، سواء كان ذلك من خلال استضافة متاجر مؤقتة أو تقديم قوائم متخصصة أو توسيع مناطق الردهة والاستقبال لتكون أكثر ترحيبًا بالعاملين الهجينين والبعيدين، على سبيل المثال لا الحصر.
وكما أشارت دراسة حديثة أجرتها جمعية الفنادق والإقامة الأمريكية (AHLA) إلى أن 76% من الفنادق تواجه نقصًا في الموظفين، يتم أيضًا استخدام إعدادات تناول الطعام ذات الخدمة الذاتية الأكثر مرونة كحل لهذا التحدي.
إن المرونة الأكبر التي تمكن الضيف من قيادة رحلته الخاصة من حيث عرض وطلب ودفع ثمن عناصر الأطعمة والمشروبات تسمح للفنادق بتسهيل عدد أكبر من الضيوف مع معدل دوران أسرع مع زيادة الإيرادات وعدم إرهاق موظفي المطبخ أو الاستقبال في نفس الوقت.
مشاركة أكبر مع المجتمع المحلي
وبالإضافة إلى تعزيز عروض الأطعمة والمشروبات، يبدو أن بناء العلاقات مع المجتمع المحلي من بين الطرق الشائعة لزيادة الإيرادات من خارج الغرف. سواء كان ذلك من خلال تقديم خصومات للشركات المحلية أو عروض ذات قيمة مضافة عندما تختار استخدام ردهة أو مساحة MICE مع جولة مجانية من القهوة، أو استضافة Happy Hours للعمال المحليين، أو عرض الفنانين المحليين والجمعيات الخيرية لكل من السكان المحليين والسياح لتنويع عروض الفندق مرة أخرى مع خلق شعور بالمجتمع وتوسيع مصادر الإيرادات غير الغرف.
قوائم ضيوف مخصصة
ومن بين الموضوعات التي ستحظى بالمتابعة تخصيص قوائم الطعام والمحتوى للضيوف لتسهيل قنوات الإيرادات خارج الغرف. ويتجه الضيوف بشكل متزايد إلى الطلب عبر الهاتف المحمول ولا تظهر أي علامة على تراجع هذا التوجه في عام 2025. وفي حين أصبح الضيوف أكثر استعدادًا من أي وقت مضى للتصفح والطلب والدفع من راحة أيديهم، فقد حدث تحول ملحوظ في توقعات الضيوف لما هو متاح لهم عندما يتفاعلون عبر الإنترنت. ومن المتوقع أن يشهد الطلب على تخصيص الضيف لخيارات القائمة الخاصة به إما حسب الحساسية أو التفضيلات الأخرى، أو الدفع بشكل منفصل أو كجزء من مجموعة، أو عرض عناصر جديدة وتعديل تفضيلات اللغة، نموًا كبيرًا. وبالمثل، يمكن لأصحاب الفنادق تكييف القائمة بسرعة أو إنشاء قائمة جديدة لتناسب مجموعة معينة من الضيوف أو لاستيعاب حدث لمرة واحدة.
وهذا يعني أن المشغلين سوف يحتاجون إلى تبني نهج أكثر ديناميكية فيما يتعلق بالمحتوى المتاح ليس فقط للضيوف بل وأيضاً للموظفين حتى يتمكنوا من تقديم خدمة استثنائية وتجاوز هذه التوقعات في العام المقبل، وهو ما سينمو بلا شك ويتنوع بشكل أكبر. وسوف يكشف الوقت عن مدى تنوع وثراء محتوى الأطعمة والمشروبات في الفنادق.
