COVIDの最終段階に移行し、夏が近づくにつれ、新参者向けのレストランを始めるのにこれほど良い時期ではありませんでした。 DoorDashやUberEatsのような配信サービスは、新しい収益源を提供しており、人間の相互作用や社会的体験に対する前例のない量の需要があります。

レストラン業界は厳しい場合がありますが、他のビジネスと同様に、浮き沈みがあります。しかし、それはまた、特に食べ物とおもてなしの芸術に深い情熱を持っている人にとって、最もやりがいのあるものの1つです。あなたの新しいフードレストランの最初の年はすべての中で最も難しいでしょう-しかしこのガイドはあなたの立ち上げを強化するのに役立ちます。

好況期と不況の両方において、適切なレストラン事業計画は、成功するビジネスの重要な部分であり、ファーストフードのコンセプトを立ち上げるか高級レストランを立ち上げるかにかかわらず、成功へのロードマップです。事業計画プロセスは、コンセプトをさらに定義し、アプローチを明確にするのに役立ちます。これにより、構築中に集中力を維持し、開業後も競争力を維持できます。新しいレストランのオーナーは、業界とその潜在的なコンセプトについて可能な限り多くを学び、将来に備えることができるように、このプロセスに特に取り組む必要があります。

はい、説得力のある事業計画を作成するには、少しの作業と時間の投資が必要です。しかし、それが要点です！これがあなたの最初のレストランであろうと100番目のレストランであろうと、素晴らしいビジネスプランはあなたのコンセプトを構築して成功の最大のチャンスを与えます。レストランを所有する、または帝国を築くという夢を実現するための最良の立場に身を置くために、勝利を収めるレストランのビジネスプランを作成するために必要なすべてがここにあります。

優れたレストランのビジネスプランには、10個すべてのコンポーネントが必要なわけではありません。ただし、これらのいずれかを省略すると、そのセクションを含めないことを選択した理由を投資家に説明できるはずです。

1.表紙

2.エグゼクティブサマリー

3.レストランチーム

4.コンセプトの概要

5.市場分析

6.運用計画

7.マーケティング計画

8.財務計画

9.投資と資本

10.ビジネスプランのFAQ

レストランビジネスプランが必要な理由

何よりもまず、レストランの事業計画は、「なぜ世界はこの特定のフードサービスの概念を必要としているのか、そしてなぜ今なのか」という質問に答える必要があります。計画プロセスは、概念を洗練し、優先順位を明確にし、より広い市場のコンテキスト内で機会を促進するのに役立ちます。

その主な目的を超えて、ビジネスプランはあなたのビジョンを構築するための青写真として機能します。これは、前進するためのフレームワークであり、順調に進み、ビジョンから逸脱するのを防ぎます。そのドリフトは重要な場合があります。ビルドアウトフェーズとプレオープニングフェーズで数百（数千ではないにしても！）の決定を下します。それぞれの決定は、明確で共有されたフレームワークがない場合、段階的なドリフトに寄与する可能性があります。

あなたのレストランの事業計画は、単なる重要な運用ツールではありません。また、販売およびマーケティング資産でもあります。レストランの平均立ち上げ費用は、コンセプトや地域によって異なりますが、フットプリントが小さいカジュアルなクイックサーブの場合は1席あたり1,808ドルから、高級な高級ダイニングや大規模な施設の場合は6,000ドル以上になります。そのようなお金をテーブルに置いて、宿題をし、現実的で包括的なビジネスプランを作成し、投資家に自分が何をしているかを知っていることを示す必要があります。

「あなたはあなたが実際の計画を持っていること、あなたが話していることを知っていること、それはプロのように見えること、そしてあなたはただ混乱しているだけではないことを潜在的な投資家に示さなければなりません。」 Souvlaのオーナー、Charles Bililies

とりわけ、レストランの大多数は最初の数年以内に失敗することを忘れないでください。それは信じられないほど挑戦的なビジネスです！あなたの計画は、この正面から取り組み、あなたのビジネスを絶縁し、より回復力のあるものにする独自の競争上の利点を強調する必要があります。投資家は、レストランを作ったり壊したりすることができるこれらのタイプの競争力のある堀を探しています！

あなたがあなたのレストラン事業計画に含める必要があるもの

レストランは、リーンスタートアップフレームワークを使用する場所ではありません。最小実行可能製品はありません。私たちは、新しい顧客にサービスを提供したり、新しいことをしたりするために簡単に適応させることができない物理的な空間について話しています。スペースの大きさや、キッチンやバーのエリアに設置した機器の種類によって、文字通り制限されます。

それはあなたが時間をかけてあなたのビジネスを進化させることができないという意味ではありません。それどころか、その柔軟性を計画に組み込み、スペースをどのように設計するかが重要です。それがうまくいかない場合、方向を変えるのは簡単ではない（または安くはない）ので、あなたは自信を持って何をしているのかを知る必要があります！そして、その自信はあなたのビジネスプラン全体に出くわすはずです-あなたの製品に対するあなたの自信は投資家にも自信を与えます。

あなたが行うすべての声明はデータ（あなたのコンセプトとターゲット市場を選択する理由を含む）によって裏付けられるべきであり、すべての挑戦は呼び出されるべきです。データと調査に加えて、正直さと直接性はレストランの事業計画に大いに役立ちます。

表紙ページ

ロゴを前面と中央に配置して、素晴らしい第一印象を作りましょう。ロゴがありませんか？ロゴが潜在的な投資家にあなたのコンセプトとその市場性の第一印象を与えるだけでなく、あなたのプロ意識とコンセプトのビジョンの基本的なテストを与えるため、あなたの計画は苦しむかもしれません。

また、潜在的な投資家がデューデリジェンスを行う際に、より多くの背景を提供できる連絡先情報と関連するソーシャルメディアハンドルを追加することもできます。

エグゼクティブサマリー

エグゼクティブサマリーまたは会社の説明は、あなたのコンセプトを紹介し、今後の予定の簡単な概要を提供します。すべてを説明しすぎたり、詰め込んだりする誘惑に抵抗してください。1ページに収まるはずです。要約の目的は、投資家が意思決定を行うために必要なすべてのものを提供することではありません。彼らがもっと読みたいと思うように彼らの注意を引くことです。

リーンシックスシグマ管理手法を支える「6Ws」フレームワークをお勧めします。簡単に消化できるように箇条書きを使用して、次の質問に簡単に答えてください。

私たちが誰であるか：あなた自身とパートナー、そしてプロジェクトにすでに参加している主要な採用者とあなたが選んだビジネス構造を紹介します。

私たちが販売するもの（そして誰に）：コンセプトとターゲット顧客セグメント

いつ：ビルドアウトからプレオープニング、オープニングまでの計画のタイムライン。

場所：すでに場所を選択している場合は、この情報を表示します。それ以外の場合は、対象地域の簡単な説明を提供します。

理由：このコンセプトに対するあなたのビジョンと、将来への希望と夢を強調します。拡張ですか？フランチャイズ？単一の場所に固執しますか？

最初の3年間の推定開業前費用と総収入を含む、高レベルの財務要約で経営幹部の要約を締めくくります。

チーム

このセクションでは、チームがこのビジョンを実行するロックスターになる理由について説明します。経営陣、運営パートナー、主要な採用担当者の簡単な経歴（写真付き）を使用して、この概念を実現するだけでなく、収益性の高いビジネスに組み込むために、これが適切な経営陣である理由についての説明を注意深く作成します。この特定の概念に最も関連性のある経験に焦点を当てることにより、簡潔でありながら影響力のあるものにしてください。

レストランのコンセプト

これは間違いなく最も重要なセクションです。それはあなたのビジョン、専門知識、そしてユニークなアプローチを紹介するチャンスです。その中で、コンセプトの背後にあるインスピレーション、提供される料理の種類、サービススタイル、サンプルメニューを共有します。このセクションの目的は、あなたのレストランのユニークな点と、このコンセプトを実現するための理由を明確に説明することです。

必ず次のものを含めてください。

ミッションステートメント。ミッションステートメントは確かにふわふわでハイレベルなものとして出くわすことができます。それがあなたの場合であるならば、あなたはそれを間違っているのです！あなたの使命声明はあなたがあなたのビジネスで達成したいことをカプセル化し、あなたにあなたの決定を導くためのノーススターを与えるべきです。巧妙に作成されたミッションステートメントは、特にビルドアウト中に行う決定の雪崩の中で、集中力を維持するのに不思議に思うことがあります。これは、ジュースを流すためのレストランのミッションステートメントのリストです。

サンプルメニュー。このメニューは3つの理由で非常に重要です。1つは、コンセプトと提供する予定の内容を具体的に表したものです。第二に、メニューはキッチンとバーエリアのデザインを知らせます。メニューがないと、厨房機器を選択できないため、厨房のコストを正確に見積もることができません。最後に、コンセプトの実行可能性と収益性を確保するために、（業界でメニューエンジニアリングとして知られているものを使用して）メニュー項目のコストを適切に削減したことを示す必要があります。サンプルメニュー内のアイテムごとの推定収益性を表示できる場合はボーナスポイント！

DannyMeyerがナプキンに落書きしたシェイクシャックメニューのドラフト。伝説的なレストラン経営者は、彼のオフィスで「大きくなればなるほど、行動する必要がある」という看板の横にスケッチを額装し続けます。

コンセプトデザイン。少なくとも、建築家による空間のレンダリングを含めてください。特定の場所を選択していなくても、これは投資家がコンセプトとその雰囲気を視覚化するのに役立ちます。サービススタイルとゲストがどのように空間を体験するかを説明するために時間をかけてください。ここで雑草に入るのは決して痛いことではありません：ガラス製品の種類、照明、座席の選択。

コンセプトの場所：すでに場所を選択している場合は、ビルドアウトフェーズの要点、特にフードベントシステムの追加などの費用のかかる改修について説明してください。写真や青写真など、特定の場所について可能な限り詳細を追加します。

スタートアップコスト。最初の場所を開くのにかかる費用の概要。ファイナンシャルプランのセクションで、初期費用の詳細を説明します。次のようなものを含めますこの原価計算におけるレストランのソフトウェアとテクノロジー。

最後に、コンセプトのSWOT分析を行うことをお勧めします。これは、その長所、短所、機会、脅威を正直に評価するものです。優れた投資家は煙や鏡に簡単に左右されないので、データ/調査を使用してバックアップしてください！このセクションを締めくくるには、SWOTで次の質問に答えてください。

強み：あなたのコンセプトを際立たせるものは何ですか？

弱点：どこで不足する可能性がありますか？

機会：これをこのコンセプトの適切な時期、適切なチーム、適切な場所にする理由は何ですか？

脅威：あなたの成功を妨げる可能性のある競争環境は何ですか？

市場分析

このセクションでは、この概念が市場の穴を埋めている理由を説明します。ここで重要なのは、調査を行うことです。本能と専門知識は、これが健全な投資であることを投資家に納得させるためにのみ行われています。特にレストランのようなリスクの高い投資に関しては、できるだけ多くの調査とデータを使用して機会を家に持ち帰る必要があります。

業界分析。マクロレベルのレストランに関しては、現在の市場動向の概要から始めます。簡潔にしてください。レストランは本質的に地元のものであるため、これらの幅広いトレンドは地元の市場のものほど有用ではありません。

ローカル市場の概要。次に、地元の市場にズームインして、レストランが占める都市や近隣の機会を強調します。それはあなたの成功または失敗に大きく影響するので、その地域の競争を徹底的に分析してください。消費者があなたのレストランを他のレストランよりもひいきにする明確な理由があるように、あなたはあなたのレストランがその地域の他のレストランと何が違うのかを非常に明確にする必要があります。同様のレストランのクラスターには、明確な差別化要因が必要です。ここでは、グラフやその他の関連するビジュアルと同様に、画像が適切に機能します。

ゲストセグメンテーション。どのタイプの人があなたのレストランに頻繁に行くかについて具体的に説明してください。ペルソナを使用して、ターゲットとする消費者が誰であるか、なぜこのレストランに頻繁に訪れるのかについて深い理解を示します。このセグメンテーションを以前の市場概要に結び付けたいと思うでしょう。たとえば、特定の人口統計からの追加の需要に寄与する可能性のある新しい開発がレストランの近所にある場合は、そのことを伝えます。

研究ソースに関しては、いくつかの選択肢があります。全米レストラン協会には、全国的なデータ（メンバーが無料で利用できる2020年の業界レポートなど）だけでなく、市場固有の情報を支援できる地域の支部もあります。

地元の商工会議所および/または経済開発機関は、地域の成長に関する地元の市場統計、さらには近隣地域固有のデータを提供できます。

町内会も有用な情報源です-あなたの新しいレストランの最終的な同盟国は言うまでもありません。

運用計画

コンセプトを確立し、それが地元の市場にどのように適合するかを確立したら、レストランの建設と運営の計画を詳しく説明します。

人員配置。人事計画では、日常業務に必要と予想されるスタッフの数を明確に示す必要があります。また、弁護士、会計士、簿記係、建築家、デザイナー、ゼネコン、マーケティングコンサルタントなど、成功に影響を与える他の才能も含める必要があります。それらを簡単に紹介し、関連する成果や専門知識を強調します。

トレーニング。スタッフをどのようにトレーニングしますか？開業前の研修だけでなく、通常業務のスタッフ研修についても概説した明確な計画を立ててください。レストランの売上高は非常に高いため、サービス基準に沿った非常に完全な従業員ハンドブックとトレーニングプランが必要であることを忘れないでください。

サプライヤーとベンダー。準備と組織を示すために、選択したサプライヤーとベンダーを特定します。リストには、POS、支払い処理業者、プリンター、キッチン/在庫管理システム、会計、スタッフのスケジューリングおよび労務管理ソフトウェア、給与処理業者、食品安全、デジタルマーケティング代理店、Webサイトビルダー、該当する場合は、配達。

危機とビジネスの継続性。最近の出来事は、計画の力について私たち全員に思い出させました。危機的状況におけるビジネスの継続性に関する計画に関するセクションを含む人々への追加のクレジット：スタッフの病気、食中毒、自然災害、および予期しない経済的逆風はすべて、ビジネスに影響を与える可能性があります。他の人があなたの存在そのものを脅かしている間、いくつかはあなたの評判を攻撃するだけかもしれません。準備が鍵です。

マーケティング計画

レストランはそのマーケティングと同じくらい良いだけです。ええと、それは完全に真実ではありません-食べ物、サービス、雰囲気も重要です！結局のところ、最もおいしい料理、最も優れたサービス、そして最も居心地の良い雰囲気は、誰もドアを通り抜けなければ意味がありません。

マーケティングは、競合するレストランよりも明らかに競争上の優位性になる可能性があります。ですから、それがあなたのレストランの場合であり、そしてあなたが激しい競争のある地域で開店することを計画しているのであれば、それは絶対に必要です-ここでそのケースを作ってください。

レストランの成功するマーケティング計画の要素は次のとおりです。

Webサイト。潜在的なゲストは、レストランを見つけるために検索エンジンを使用することがよくあります。実際、「近くのレストラン」という言葉は非常に人気があります。あなたのウェブサイトはそれらのゲストのためのあなたのテレホンカードです。また、予約やNovaSureレストランを追加する人があなたの住所を見つけるのにも役立ちます。あなたのウェブサイトは使いやすく、重要な情報、つまり住所とメニューを前面に出す必要があります。

有機ソーシャルメディア。レストランは、ソーシャルメディアで販売するのに最も簡単なビジネスタイプの1つです。コンテンツは常にリッチで、カラフルで、魅力的です。 Foodiesはソーシャルメディアのいたるところにあり、プラットフォームはレストランが作成する画像やビデオ用に自然に構築されています。この無料のマーケティングプラットフォームをどのように使用するつもりかを示すことにより、ソーシャルメディアの力を理解していることを示します。または、熱心なフォロワーのコミュニティを見つけて育成することで、オンラインでブランドを構築するのに役立つ印象的なデジタルマーケティングエージェンシーについて言及してください。

有料（デジタル）マーケティング。有機的な可視性は、マーケティング戦略の一部にすぎません。あなたはあなたのメッセージを増幅し、どこで食事をするかを決める人々の前にあなたのレストランをもたらす戦略的な有料デジタルマーケティングでその仕事を補う必要があります。デジタルマーケティングには、検索広告、ソーシャルメディア広告、および場合によってはYelp/TripAdvisorが含まれる場合があります。特定の種類のレストランは、ラジオやテレビでもうまくいきます。

忠誠心。一度顧客を獲得すると、顧客を維持するのがはるかに簡単になります。忠実な顧客基盤を構築し、人々をドアに連れて行くために有料広告に依存しないためのあなたのレストラン戦略は何ですか？オンラインレビューを取得する（および評価を向上させる）ための戦略の概要を説明し、定期的なプロモーション（電子メールニュースレターなど）の顧客情報のデータベースを構築し、最高の顧客に友人との経験を示して口コミを構築するように促します。忠誠プログラムは、より高い頻度で幸せなゲストを呼び戻すのに役立ちますが、ゲストがあなたの施設で素晴らしい経験をしていない場合、悪い第一印象は忠誠を困難な戦いに変える可能性があります。

広報。開店後、あなたのレストランがジャーナリストの注目を集めることを期待するのは現実的ではありません。あなたはあなたのレストランを関連する地元のフードプレスと全国のフードプレスの前に置く詳細なPR戦略を必要とするでしょう。 PRを構築して還元するもう1つの優れた方法は、コミュニティのイベントやチャリティーガラに参加することです。最高の親密なイベントは、レストランの外で顧客と直接会う機会を与えてくれるので、コミュニティへのコミットメントを得ることができます。

財務計画

レストランは多くの先行投資を必要とします。家賃から保険、許可証、プリンター、POS端末まで、費用は無限にあります。あなたが既存の不動産を取得しているとしても、それは立ち上がるのに安いビジネスではありません。予算を作成するときは、レストランの統一会計システムである、ゴールドスタンダードのレストラン会計を参照してください。それはあなた自身の本をセットアップする方法をあなたに示すだけでなく、あなたが見落としているかもしれない一般的な費用のアイデアをあなたに与えるかもしれません。

これらの予測は、開業するずっと前に作成されていますが、それでも非常に重要です。数字の説明に裏打ちされた思慮深いアプローチは、投資家にあなたのプロ意識と専門知識を強調します。

スタートアップコスト。開業日に必要なものすべてを含めてください：建設費、設備費、免許と許可、建築家の費用、家賃、保険（事業の中断、酒類の責任、一般的な責任）と労働（開業前の管理給与とトレーニング）オープン前の新しいスタッフ）。総起動コストに加えて、不測の事態、または予期しないコスト超過に備えて、少なくとも10％のバッファーを追加します。

また、運転資金を忘れないでください。1年経っても完全に損益分岐点にはならず、収益性に向けて取り組む際にビジネスを維持するのに十分な運転資金があると想定する必要があります。

損益（P＆L）。収益予測とコストを組み合わせて、今後3〜5年間の収益性の可能性を示します。固定費（家賃や保険など、頻繁に変更されないもの）と変動費（人件費や食料費など、変更されるもの）の両方を含めます。

数字に慣れていない場合は、会計士に相談してください。財務予測の複雑さを大幅に簡素化するビジネスプラン作成ソフトウェアを提供するベンダーもあります。適切なソフトウェアは、世界に違いをもたらすことができます。予測に対してベンチマークを行うために、時間の経過とともにビジネスの進捗状況を追跡し、スプレッドシートの地獄から時間を節約します。

追加の分析。他の分析に加えて、損益分岐点分析とキャッシュフロー予測を含めます。これらは、損益分岐点（収益が経費をカバーする場合）に必要なものを詳しく説明し、予想されるキャッシュフローを示します（そして、レストランの初期の頃を乗り切るのに十分な資本があります）。

必要な投資と資本

このレストランを軌道に乗せるために必要な投資の明確な内訳で締めくくり、キャッシュフローを通じてそれ自体を維持できるようになるまで、そして最終的には利益を上げるまで、その運営をサポートします。

投資の勧誘と見なされる可能性があるため、直接投資を依頼しないように注意する必要があります。すべての国（および地域）には、企業が投資を勧誘する方法と場所に関する独自の規則があります。したがって、これらの規則を遵守し、管轄区域の法律に違反しないように十分注意してください。

これを実行する1つの方法は、潜在的な資本をどのように使用するかを分析することです。次のように簡単にすることができます。

総資本：$ 400,000

構築コスト：$ 300,000

不測の事態：30,000ドル

初期在庫：$ 20,000

マーケティング：$ 10,000

運転資本：40,000ドル

レストラン事業計画に関するよくある質問

レストランの事業計画を書くためのこのガイドを締めくくるために、ここに一般的な質問への答えがあります。新しいレストランのコンセプトの計画を立てる、長くて価値のあるプロセスを開始する際に、これらがお役に立てば幸いです。

なぜレストランの事業計画が必要なのですか？

事業計画プロセスはあなたのアイデアの周りに構造を置き、それをより市場性のあるものにします。レストランは立ち上げが簡単でも安価でもないため、投資家が必要になる可能性があります。潜在的な投資家（家族、友人、天使など）と話すときに、構造と市場性が役立ちます。あなたが銀行からの資金調達を求めているなら、あなたはあなたのビジネスのすべての側面、特に財政について非常に明確な詳細に入る計画を持っている必要があるでしょう。

計画全体を構築することを考えていることに気付いた場合は、少なくとも1ページのビジネスプランを実行する必要があります。レストランのように複雑な投資のためのこれらの短い計画はお勧めしませんが、それらはあなたがあなたの考えを集めるのを助けるかもしれません

私のレストランのアイデアを研究するためのいくつかの情報源は何ですか？

成功するレストランが希望と本能に基づいて構築されることはめったにありません。サードパーティの調査を計画に取り入れることで、アイデアを売り込むことができます。そして、潜在的な顧客と話すことは、あなたのアイデアが市場のギャップを埋めている理由を示すのに役立ちます。ここにいくつかのリソースがあります：

全米レストラン協会（米国）。 NRAには、全国的なデータ（ 2020年の業界の状況など）と、市場固有の情報を含む地方支部があります。米国外にいる場合は、追加情報について自国の協会に問い合わせてください。

地元の組織。多くの都市やコミュニティには、新しいビジネス活動を促進するために存在する商工会議所や経済開発機関があります。これらのエンティティに連絡して、調査やその他のサポートにどのように役立つかを確認してください。

Googleフォーム。潜在的な顧客と話すことは決して悪い考えではありません。これは対面で行うことも、Googleサーベイなどの無料ツールを使用してアンケートを送信することもできます。

町内会。レストランはコミュニティビジネスです。地元の町内会に参加することで、潜在的な顧客にあなたのコンセプトを紹介するだけでなく、あなたのレストランの近所についての重要な洞察を得ることができます。

レストランの事業計画テンプレートはどこにありますか？

テンプレートからビジネスプランを作成し、財務予測をモデル化できるビジネスプランニングソフトウェアツールがいくつかあります。レストランの事業計画のサンプルも、計画のスピードアップに役立ちます。財務モデリングを含むソフトウェアを使用すると、大幅な時間の節約になります。これがないと、変更に常に適応するとは限らないスプレッドシートで行き詰まります。数値を簡単に変更してさまざまなシナリオの影響を確認できると、はるかに簡単で優れたエクスペリエンスになります。のクイック検索レストランの事業計画はあなたに評価するためのオプションを提供します。

なぜレストランは失敗するのですか？

それをシュガーコートする方法はありません。レストランの所有と運営は難しい企業です。お金を稼ぐためのより簡単な方法があります！多くの場合、レストランは、オーナー/オペレーターの燃え尽き症候群と資本不足の2つの理由で失敗します。レストランは非常に激しいビジネスであるため、時間の経過とともに疲れ果ててしまう可能性があります。さらに、ほとんどのレストランの非常に薄いマージンは、向かい風を乗り切るために健全な資本クッションが必要であることを意味します。その他の一般的な失敗には、場所の悪さ、食べ物/サービスの悪さ（および結果として生じるレビュー）、悪意のある所有者（脱税）、およびコスト管理の悪さ（制御不能な人件費と食べ物のコスト）が含まれます。