تتبنى المطاعم بشكل متزايد التسعير الديناميكي نظرًا لقدرتها على تحسين الإيرادات من خلال تعديل الأسعار بناءً على الطلب والتوقيت، وهي استراتيجية تُستخدم منذ فترة طويلة في صناعات مثل الفنادق وشركات الطيران. هذا النهج لا يؤدي إلى زيادة الأسعار فحسب؛ ويمكن أيضًا خفضها خارج ساعات الذروة لجذب العملاء، وهي فائدة كبيرة في قطاع المطاعم الذي كان تقليديًا بطيئًا في تنفيذ مثل هذه الاستراتيجيات.
يكتسب اعتماد التسعير الديناميكي في المطاعم زخمًا، خاصة وأن الصناعة تواجه تحديات مثل التضخم وارتفاع تكاليف العمالة. تظهر منصات التكنولوجيا لدعم المطاعم في تطبيق التسعير الديناميكي، وتقديم الخدمات التي تعد بعائد سريع على الاستثمار. على سبيل المثال، أبلغ بعض المستخدمين الأوائل عن زيادة كبيرة في الإيرادات، لمواجهة المخاوف من أن ارتفاع الأسعار قد يؤدي إلى انخفاض المبيعات. ويدعم هذا التحول القبول المتزايد للتسعير المتغير بين المستهلكين، وهو الاتجاه الذي شوهد في مختلف الصناعات والمنصات الرقمية.
ومع ذلك، فإن التحول إلى التسعير الديناميكي في صناعة المطاعم لا يخلو من التحديات. يُعرف هذا القطاع باعتماده البطيء للتكنولوجيا، ويعد التكامل السلس للتسعير الديناميكي في الأنظمة الحالية أمرًا بالغ الأهمية. ويتوقف نجاح الاستراتيجية على تحقيق التوازن بين الربحية ورضا العملاء. بدلاً من زيادة الأسعار بشكل عشوائي، يمكن استخدام التسعير الديناميكي لتقديم خصومات بشكل استراتيجي خلال فترات أبطأ مع حماية الهوامش.
تتضمن مفاتيح التنفيذ الديناميكي الناجح للتسعير التكامل الفعال مع التقنيات الحالية، والجهود التعاونية بين اللاعبين في الصناعة، والالتزام بالحفاظ على جودة خدمة العملاء. مع استمرار المطاعم في تبني التسعير الديناميكي، ينصب التركيز على اتخاذ قرارات مستنيرة ومبنية على البيانات حول التسعير لصالح الشركة وعملائها.
فوائد التسعير الديناميكي في المطاعم
التسعير الديناميكي في المطاعم ليس مجرد استراتيجية؛ إنه نهج تحويلي يبشر بمجموعة من المزايا المقنعة. ويأتي في المقدمة تعزيز هوامش الربح. تسمح طريقة التسعير الذكية هذه للمطاعم بضبط أسعارها بشكل دقيق، مما يضمن وصولها إلى النقطة المثالية حيث تكون مرتفعة بقدر ما يستطيع السوق تحمله ولكنها تظل قادرة على المنافسة بشدة. إنه توازن دقيق، عند تحقيقه، يؤدي إلى سد الفجوة التي قد تضيع فيها الأرباح المحتملة، وهو تكتيك حاسم خاصة خلال الأوقات الصعبة اقتصاديًا.
لكن الأمر لا يتعلق بالنتيجة النهائية. التسعير الديناميكي يجلب عنصر التخصيص إلى الطاولة. فهو يمكّن المطاعم من تصميم عروضها، ومواءمتها بشكل أوثق مع تفضيلات العملاء. سواء أكان الأمر يتعلق باقتراح أطباق تكميلية أو عروض مخصصة، فإن التسعير الديناميكي يضمن أن ما هو معروض ينسجم مع ذوق العشاء، مما يجعل كل وجبة بمثابة دعوة للاستمتاع بالمزيد.
ثم هناك المساهمة الجديرة بالثناء في الاستدامة. تكرارًا للاستراتيجيات التي تستخدمها قطاعات مثل صناعة الطيران، فإن التسعير الديناميكي في المطاعم يعالج القضية الحاسمة المتمثلة في هدر الطعام. ومن خلال تعديل الأسعار ديناميكيًا، يمكن للمطاعم ضمان بيع المكونات أو الأطباق الفائضة التي اقتربت من انتهاء صلاحيتها بدلاً من تبديدها. إنها استراتيجية ليست منطقية من الناحية الاقتصادية فحسب، بل تعكس أيضًا الوعي المتزايد تجاه الاستهلاك المسؤول والحد من النفايات. وبهذه الطريقة، لا يؤدي التسعير الديناميكي إلى إعادة تعريف الربحية فحسب؛ إنها تعيد تشكيل روح صناعة الطهي.
أفضل أدوات التسعير الديناميكي للمطاعم
عصارة
تقدم Juicer حلاً آليًا لإدارة الإيرادات في الوقت الفعلي لاستراتيجيات المبيعات الرقمية في صناعة المطاعم. يقوم بتعديل الأسعار ديناميكيًا لكل عنصر في القائمة والموقع والوقت من اليوم. باستخدام تحليل البيانات والذكاء الاصطناعي وتحليل مشاعر الضيوف، تهدف Juicer إلى تحسين الأسعار وتعزيز الربحية وتعزيز فعالية العروض والعروض الترويجية.
العملاء الرئيسيين
- بارتاكو
- الجزرة اكسبرس
- علبة سلطة
- BurgerFi
- لاجوابا
- عالم الطيور الحرة بوريتي
- أنتوني بيتزا وأجنحة تعمل بالفحم
- كالي باربيكيو
تكامل نقاط البيع
- ميكروس سيمفوني
- ItsaCheckmate
- كيو بيوند
- إن سي آر
صلصة 
Sauce هي شركة ناشئة تعمل بنظام التسعير الديناميكي وتستخدم التعلم الآلي لضبط أسعار القائمة لطلبات التوصيل، استنادًا إلى بيانات المطعم التاريخية وفي الوقت الفعلي. تتيح المنصة للمطاعم إدارة الهوامش بشكل فعال من خلال التوصية باستراتيجيات التسعير التي يمكن أن تزيد خلال أوقات الذروة وتنخفض خلال فترات أبطأ. من خلال نهجها القائم على الذكاء الاصطناعي، توفر Sauce مرونة في التسعير وأثبتت قدرتها على زيادة الربحية، كما يتضح من الشراكات مع سلاسل مثل Piada Italian Street Food. وتسمح هذه التقنية أيضًا بتخصيص الأسعار لكل متجر على حدة، بما يلبي الطلب الفريد في كل سوق.
العملاء المميزون
- شباب الفطيرة المربعة
- فروج اللهب
- بيادا طعام الشارع الإيطالي
- كارفيل
- القشرة المقدسة
- بانديت تاكو
- BurgerIM
- ورقة خضراء
- 92دجاج
تكامل نقاط البيع
- خبز محمص
- عربد
- إن سي آر الوها
- بار برينك
ديناميات
تقدم DynamEat منصة للمطاعم لتحسين القوائم باستخدام التسعير الديناميكي وخوارزميات الذكاء الاصطناعي. فهو يوفر توقعات الإشغال الأسبوعية، وتوصيات التسعير لكل طبق، وتكوينات القائمة الذكية لتحقيق أقصى قدر من الربحية ورضا العملاء. يعطي النظام الأولوية للأطباق ذات هوامش الربح العالية، والتحضير السريع، والشعبية، خاصة أثناء ذروة الطلب، مما يضمن عمليات مطعم فعالة ومربحة.
العملاء المميزون
- مجموعة فنادق البلاديوم
- فنادق ومنتجعات ميليا
- أتلانتس دبي
- فنادق ومنتجعات IHG
- مجموعة فنادق راديسون
تكامل نقاط البيع
- Infrasys بواسطة شيجي
- العصارة
- أوراكل سيمفوني
- أغورا
- ريفو
- الفضيات
برايسف
تقدم Priceff حلاً ديناميكيًا للتسعير يقوم بضبط الأسعار تلقائيًا بناءً على الطلب والقدرة في الوقت الفعلي. فهو يزيد حجم الإيرادات والمعاملات إلى الحد الأقصى مع تقليل تقلبات الطلب. توفر المنصة لوحة معلومات سهلة الاستخدام لإدارة الأسعار، وتحليلات تفصيلية للرؤى الإستراتيجية، والتكامل السهل مع سير العمل الحالي، مما يجعلها أداة فعالة للشركات مثل توصيل الطعام، وتأجير المركبات، والحجوزات الرياضية. يضمن Priceff التسعير الأمثل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، مما يساعد الشركات على تحسين الخدمة وزيادة المبيعات واحتمال تقليل الهدر.
انضم إلى أكثر من 100 ألف مسؤول تنفيذي من العلامات التجارية الفندقية الرائدة في العالم واحصل على أحدث الأفكار التي يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك مرة واحدة في الأسبوع
كيفية التغلب على المخاوف بشأن التسعير الديناميكي في مجال الضيافة
يمكن للمطاعم أن تبدأ في اختبار إدارة الإيرادات من خلال تطبيق أسوار الأسعار، مما يمنح العملاء بعض السيطرة على الأسعار التي يدفعونها، على غرار الممارسات في الفنادق وشركات الطيران وصناعات مشاركة الرحلات. تتضمن أسوار الأسعار وضع شروط يمكن أن تؤدي إلى أسعار مخفضة، مثل السفر في أوقات أقل شعبية، أو أن تكون عضوًا في برنامج الولاء، أو قبول ميزات المنتج غير المرغوب فيها. تشير الأبحاث إلى أن العملاء يقبلون التسعير الديناميكي عندما يكون شفافًا ومبررًا، مثل الأسعار المتفاوتة للأوقات المزدحمة مقابل الأوقات البطيئة أو لأعضاء الولاء، لكنهم يتفاعلون بشكل سلبي مع تقلبات الأسعار التعسفية على ما يبدو.
للبدء بالتسعير الديناميكي، يمكن للمطاعم تقديم أسوار أسعار بسيطة يسهل التواصل معها ويُنظر إليها على أنها خصومات. ومع ذلك، فإن تنفيذ حدود الأسعار هذه يفرض تحديات تشغيلية بسبب القيود المفروضة على العديد من أنظمة نقاط البيع (POS)، والتي قد لا تدعم التسعير المتغير لنفس عنصر القائمة. في حين أن بعض الأنظمة تسمح بالتسعير على أساس الوقت أو الأحداث مثل الساعات السعيدة، فإن دمج التسعير الديناميكي في أنظمة نقاط البيع يمكن أن يساعد في تقليل التعقيد.
يتضمن تحديد متى وما هي الأسعار التي سيتم تقديمها فهم أنماط طلب العملاء من خلال تحليل البيانات وتحديد استراتيجيات التسعير. يمكن أن تبدأ المطاعم بتجربة أسعار مختلفة لمعرفة ما ينجح أو الاستعانة بالشركات التي تقدم توصيات تحليلية للتسعير. على الرغم من أن النهج التحليلي له تكاليف، فمن المرجح أن تفوق الزيادة المحتملة في الإيرادات هذه النفقات.
لماذا يجب أن تبدأ المطاعم بتجربة التسعير الديناميكي الآن
يجب أن تتبنى المطاعم التسعير الديناميكي لعدة أسباب مقنعة. في المقام الأول، يمكن للتسعير الديناميكي أن يزيد الإيرادات بشكل كبير . وتشير الأدلة المستمدة من صناعتي الفنادق وشركات الطيران إلى أن إدارة الإيرادات والتسعير الديناميكي يمكن أن يؤديا إلى مكاسب في الإيرادات تتراوح بين 3 و5%. علاوة على ذلك، يمكن أن تؤدي الزيادة البسيطة في السعر إلى زيادة كبيرة في الأرباح، حيث من المحتمل أن يؤدي ارتفاع الأسعار بنسبة 1٪ إلى زيادة بنسبة 12٪ في الأرباح.
بالإضافة إلى ذلك، يساعد التسعير الديناميكي في توزيع الطلب على فترات أبطأ وإدارة القدرة بشكل أفضل. من خلال تغيير الأسعار بناءً على عوامل مثل الوقت من اليوم، وعناصر القائمة، ومواقع الجلوس، يمكن للمطاعم تشجيع العملاء على تقديم الطعام خارج أوقات الذروة، مما يؤدي إلى توزيع أفضل للطلب والاستفادة من السعة. لا يقتصر هذا النهج على رفع الأسعار خلال فترات الذروة فحسب؛ يتعلق الأمر أيضًا بتقديم حوافز للعملاء لتناول الطعام خلال الأوقات الأبطأ، على غرار نسخة محسنة من الساعات السعيدة التقليدية أو العروض الخاصة في وقت مبكر.
يمكن أن يساعد تطبيق التسعير الديناميكي بشكل فعال أيضًا في التخفيف من مخاطر تفكيك الأعمال خلال أوقات الذروة. وتتضمن الإستراتيجية وضع أسوار للأسعار، وهي الشروط التي يمكن بموجبها للعملاء الوصول إلى أسعار أقل، وبالتالي ضمان استهداف الخصومات وعدم تقويض الأسعار القياسية بشكل غير مبرر. ومن خلال اعتماد أساليب مماثلة مثل صناعات الفنادق وشركات الطيران، يمكن للمطاعم تحديد العملاء المؤهلين للحصول على تخفيضات دون تآكل إيراداتهم خلال فترات الانشغال.
يقدم التسعير الديناميكي فرصة استراتيجية للمطاعم لزيادة الإيرادات، وإدارة الطلب بشكل أكثر فعالية، وتحسين قدرتها التشغيلية، كل ذلك مع الحفاظ على رضا العملاء ومنع خسارة الإيرادات خلال أوقات الذروة.
ما الذي يمكن أن تتعلمه المطاعم من نجاحات الفنادق وشركات الطيران في التسعير الديناميكي
يمكن لأصحاب المطاعم الذين يتطلعون إلى دمج التسعير الديناميكي في أعمالهم، مثلما فعلت الفنادق وشركات الطيران بنجاح، الشروع في رحلة استراتيجية تجمع بين التكنولوجيا وإدارة المطاعم الذكية. الخطوة الأولى هي فهم مفهوم التسعير الديناميكي وقدرته على إعادة تشكيل صناعة المطاعم. يتضمن ذلك فهم كيفية تقلب أسعار القائمة بناءً على عوامل مختلفة مثل الوقت من اليوم أو اليوم من الأسبوع أو حتى عناصر قائمة محددة.
يتطلب تنفيذ إستراتيجية التسعير الديناميكية تكاملًا سلسًا مع نظام نقاط البيع (POS) الخاص بالمطعم. وهذا يسمح بتغييرات الأسعار في الوقت الفعلي، مما يضمن أن نموذج التسعير يعكس مد وجزر الطلب خلال الأوقات المزدحمة والأوقات البطيئة. يمكن للقوائم الرقمية، التي يمكن الوصول إليها عبر رمز الاستجابة السريعة، أن تعرض أسعارًا مختلفة لنفس الطبق، تمامًا مثل الطريقة التي تعرض بها شركة أوبر الأسعار المرتفعة خلال ساعات الذروة. تعمل هذه الشفافية في تغيرات الأسعار على تعزيز تجربة العملاء، مما يسمح للمستفيدين باتخاذ قرارات مستنيرة بناءً على التسعير على أساس الوقت.
على سبيل المثال، يمكن للمطاعم أن تتبنى نموذجًا مشابهًا للساعة السعيدة، حيث تقدم عروضًا خاصة أو أسعارًا أقل خارج أوقات الذروة لجذب العملاء. على العكس من ذلك، خلال أوقات الازدحام أو استجابة للتقلبات في تكاليف الغذاء - وهو الوضع الذي تفاقم بسبب الوباء - يمكن أن تتكيف أسعار القائمة ديناميكيا لضمان بقاء هوامش الربح جيدة.
علاوة على ذلك، يمكن للخوارزميات المشابهة لتلك التي تستخدمها الشركات المتقدمة في مجال التكنولوجيا مثل Sauce وJucer أتمتة هذه التعديلات، مع الأخذ في الاعتبار ليس الطلب فحسب، بل أيضًا المشاركة في برنامج الولاء أو أنماط الطلب عبر الإنترنت. يضمن هذا المستوى من الأتمتة أن يتمكن مشغلو المطاعم من التركيز على تقديم خدمة عالية الجودة بينما يدير النظام المهمة المعقدة لإدارة الإيرادات.
في هذا العصر الرقمي، توفر أدوات مثل LinkedIn منصة للمديرين التنفيذيين وقادة الصناعة لمشاركة الأفكار والاستراتيجيات، وتعزيز مجتمع مطلع جيدًا على المزايا والفروق الدقيقة للتسعير الديناميكي. ومن خلال الاستفادة من هذه الموارد، يمكن لأصحاب المطاعم تحسين نهجهم، والتأكد من أن استراتيجية التسعير الديناميكية الخاصة بهم لا تعزز النتيجة النهائية فحسب، بل ترفع أيضًا تجربة تناول الطعام بشكل عام.
