Planejar e projetar uma cozinha de restaurante comercial não é moleza. Se você quer construir do zero ou apenas renovar o espaço, há muitas coisas a considerar, desde o tamanho e configuração até o equipamento e o encanamento.

O objetivo, claro, é montar uma cozinha que atenda às necessidades do restaurante e entregue a melhor experiência possível aos seus convidados. Aqui está um guia que vai facilitar sua vida e ajudá-lo a colocar dicas e ideias práticas em bom uso.

Todos os sistemas funcionam

A funcionalidade é, sem dúvida, a principal prioridade, e planejar com antecedência é a única maneira de fazer isso acontecer. Desde o início, leve em consideração o seu menu e todos os pratos que o restaurante do seu hotel oferece. Esse aspecto influenciará fortemente suas decisões de design e compra no futuro.

Além disso, monte uma equipe de design de cozinhas e ouça o que as pessoas que já trabalharam nesses espaços têm a dizer. Consulte o seu chef e peça conselhos a um designer profissional. Avalie se é necessário alterar as instalações principais, como abastecimento de água e drenagem, bem como o sistema elétrico. Dependendo disso, você pode ter que contratar eletricistas, encanadores, construtores e outros empreiteiros.

Apenas certifique-se de comunicar sua visão claramente para evitar surpresas desagradáveis e grandes contratempos. É aconselhável procurar várias opiniões, especialmente se a primeira que você recebeu soar vazia.

Grampos de um bom design de cozinha

Suas escolhas de design devem estar alinhadas com os principais princípios de um bom design de cozinha. Aplicam-se independentemente do tamanho, da disposição do espaço ou das suas preferências e orçamento. Então, novamente, o tamanho é um elemento importante, então vamos abordá-lo primeiro.

A regra na verdade é bem simples: o tamanho da cozinha deve refletir o tamanho do restaurante, ou para ser mais preciso, o número de assentos nele. Em geral, há uma proporção de capacidade e tamanho que pode ajudá-lo a fazer a chamada. Cada assento no restaurante exige 5 pés quadrados na cozinha. Assim, um restaurante com 50 lugares deve ter uma cozinha que ocupe uma área de 250 pés quadrados.

Outra coisa a ter em conta é a facilidade de manutenção. Os materiais e acabamentos escolhidos, bem como a disposição dos equipamentos, determinam os requisitos de manutenção.

Preparando-se

Em seguida, é hora de avaliar as necessidades em termos de equipamentos. Esta fase de deliberação gira em torno do processo de preparação dos alimentos e tudo o que é necessário para fazê-lo. Ao mesmo tempo, é preciso pensar no desdobramento das pessoas e seus padrões de trabalho diário. Um bom design de cozinha apoia os hábitos dos funcionários e facilita o fluxo de tráfego em todo o espaço.

Isso quer dizer que é preciso aderir ao design ergonômico, que minimiza o desperdício de tempo e reduz o risco de lesões e acidentes . Portanto, pense duas vezes antes de comprar e colocar equipamentos.

Aparelhos e configuração

Observe que economizar dinheiro em grandes eletrodomésticos, como geladeiras, freezers e lava-louças, não é aconselhável por mais de um motivo.

Em primeiro lugar, o equipamento não deve deixar de cumprir as normas de saúde e segurança. A presença de vapor e fumaça torna a ventilação de qualidade uma necessidade absoluta, portanto, não economize. Em segundo lugar, nem todos os aparelhos são iguais, e alguns deles vêm com gadgets que permitem que os chefs façam sua mágica culinária.

Além disso, existem alguns outros benefícios de comprar aparelhos de primeira linha. Por exemplo,a nova geração de máquinas de lavar louça Maytag oferece excelente desempenho, mas também alta eficiência energética. Isso significa que, a longo prazo, você realmente tem a chance de reduzir consideravelmente suas contas de serviços públicos.

Além disso, o design sempre tem um grande impacto no consumo de energia. Comprar aparelhos com classificação Energy Star não é a única maneira de fazê-lo. Ou seja, a localização do equipamento também desempenha um papel: Se você colocar os fogões em um local, poderá reduzir os custos de energia dos exaustores.

De qualquer forma, é preciso criar um espaço funcional e flexível com diferentes zonas de trabalho. Existem quatro configurações básicas de cozinhas de restaurante e todas elas podem fazer o truque: uma linha de montagem, cozinha ergonômica, configuração em estilo ilha e configuração em estilo de zona. Todos eles têm seus prós e contras, então avalie-os com cuidado.

Sucesso por design

Para completar seu projeto com cores voadoras, faça sua lição de casa. Aproveite o feedback de pessoas que têm experiência em projetar ou trabalhar em cozinhas. Encontre uma maneira de implementar suas contribuições e suas ideias em ação. Meça duas vezes e corte uma vez.

Garantir a utilização máxima do espaço da cozinha o ajudará a atender a todas as necessidades de um restaurante de hotel completo. Você deve ser capaz de capacitar sua equipe para aproveitar o trabalho e dar o melhor de si. Isso certamente afetará a qualidade e o serviço da comida e, em última análise, o sucesso e a popularidade do seu hotel.