مع انتقالنا إلى المرحلة النهائية من COVID واقتراب فصل الصيف ، لم يكن وقتًا أفضل لبدء مطعم للقادمين الجدد. توفر خدمات التوصيل مثل DoorDash و Uber Eats مصادر جديدة للإيرادات وهناك قدر غير مسبوق من الطلب المكبوت على التفاعل البشري والتجارب الاجتماعية.
يمكن أن تكون صناعة المطاعم صعبة ولكن مثل أي عمل تجاري ، فإنها تشهد تقلبات . لكنها أيضًا واحدة من أكثر الأشياء مكافأة ، خاصة لأولئك الذين لديهم شغف عميق بالطعام وفن الضيافة . سيكون العام الأول لمطعمك الجديد هو الأصعب على الإطلاق - لكن هذا الدليل سيساعد في تعزيز إطلاقك.
في كل من فترات الازدهار والركود ، تعد خطة العمل المناسبة للمطعم جزءًا مهمًا من عمل ناجح وخريطة طريق للنجاح سواء كنت تطلق مفهومًا للوجبات السريعة أو مطعمًا فاخرًا. ستساعدك عملية تخطيط الأعمال على تحديد مفهومك بشكل أكبر وصقل منهجك بحيث يمكنك الاستمرار في التركيز أثناء البناء والحفاظ على القدرة التنافسية بعد الافتتاح. يجب أن يكون مالكو المطاعم الجدد ملتزمين بشكل خاص بهذه العملية حتى يتمكنوا من معرفة أكبر قدر ممكن عن الصناعة ومفهومهم المحتمل - والاستعداد للطريق في المستقبل.
نعم ، يستغرق الأمر القليل من العمل واستثمار الوقت لكتابة خطة عمل مقنعة. لكن هذا هو بيت القصيد! سواء كان هذا هو مطعمك الأول أو رقمك المائة ، فإن خطة العمل الرائعة تبني مفهومك لمنحه أكبر فرصة للنجاح. لتضع نفسك في أفضل وضع لتحقيق حلمك في امتلاك مطعم - أو بناء إمبراطورية - إليك كل ما تحتاجه لكتابة خطة عمل مطعم رابحة.
لا تحتاج خطة عمل مطعم رائعة إلى جميع المكونات العشرة ؛ ومع ذلك ، إذا حذفت أحد هذه العناصر ، فيجب أن تكون قادرًا على أن تشرح للمستثمرين سبب اختيارك عدم تضمين هذا القسم.
1. صفحة الغلاف
2. ملخص تنفيذي
3. فريق المطعم
5. تحليل السوق
6. خطة العمليات
7. خطة التسويق
10. الأسئلة الشائعة حول خطة العمل
لماذا تحتاج إلى خطة عمل مطعم
أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تجيب خطة عمل مطعمك على السؤال: "لماذا يحتاج العالم إلى مفهوم الخدمة الغذائية المحدد هذا - ولماذا الآن؟" تساعدك عملية التخطيط على تحسين المفهوم وتوضيح الأولويات وتحفيز الفرصة في سياق السوق الأوسع.
بالإضافة إلى هذا الهدف الأساسي ، تعمل خطة العمل كمخطط لبناء رؤيتك. إنه إطار للمضي قدمًا يبقيك على المسار الصحيح ويمنعك من الابتعاد عن رؤيتك. يمكن أن يكون هذا الانجراف مهمًا: ستتخذ المئات (إن لم يكن الآلاف!) من القرارات أثناء مرحلتي البناء وما قبل الافتتاح ، يمكن لكل منها أن يساهم في الانجراف التدريجي في غياب إطار عمل واضح ومشترك.
خطة عمل مطعمك ليست مجرد أداة تشغيلية مهمة. إنه أيضًا أحد أصول المبيعات والتسويق. يختلف متوسط تكلفة بدء تشغيل المطعم حسب المفهوم والجغرافيا ، ولكنه يتراوح من 1808 دولارات لكل مقعد للخدمة السريعة غير الرسمية مع آثار أقدام أصغر إلى أكثر من 6000 دولار لتناول الطعام الفاخر ذي اللمسة العالية والمؤسسات الأكبر حجمًا. مع وجود هذا النوع من المال على الطاولة ، تحتاج إلى القيام بواجبك ، وإنشاء خطة عمل واقعية وشاملة ، وإظهار للمستثمرين أنك تعرف ما تفعله.
"عليك أن تُظهر لأي مستثمر محتمل أن لديك خطة فعلية ، وأنك تعرف ما الذي تتحدث عنه ، وتبدو احترافية ، وأنت لا تخدع فقط." تشارلز بيليليس ، صاحب سوفلا
قبل كل شيء ، تذكر أن غالبية المطاعم تفشل في السنوات القليلة الأولى . إنه عمل مليء بالتحديات بشكل لا يصدق! يجب أن تتناول خطتك هذا الأمر بشكل مباشر وأن تؤكد على أي مزايا تنافسية فريدة تعزل عملك وتجعله أكثر مرونة. سيبحث المستثمرون عن هذه الأنواع من الخنادق التنافسية التي يمكنها إنشاء مطعم أو كسره!
ما تحتاج إلى تضمينه في خطة عمل مطعمك
المطاعم ليست المكان المناسب لاستخدام إطار Lean Startup . لا يوجد حد أدنى لمنتج قابل للتطبيق. نحن نتحدث عن مساحة مادية لا يمكن تكييفها بسهولة لخدمة عملاء جدد أو القيام بأشياء جديدة. أنت مقيد تمامًا بأبعاد مساحتك وأنواع المعدات التي قمت بتثبيتها في مطبخك ومناطق البار.
هذا لا يعني أنه لا يمكنك تطوير عملك بمرور الوقت ؛ على العكس من ذلك ، من المهم بناء هذه المرونة في خطتك وكيفية تصميم مساحتك. تحتاج فقط إلى أن تكون واثقًا مما تفعله لأنه لن يكون من السهل (أو الرخيص) تغيير الاتجاهات إذا لم ينجح الأمر! ويجب أن تظهر هذه الثقة خلال خطة عملك - ثقتك في منتجك تمنح المستثمرين الثقة أيضًا.
يجب أن يكون كل بيان تدلي به مدعومًا بالبيانات (بما في ذلك سبب اختيار المفهوم والسوق المستهدف) ويجب استدعاء جميع التحديات. إلى جانب البيانات والبحث ، تقطع الصدق والمباشرة شوطًا طويلاً في خطة عمل المطعم.
صفحة الغلاف
اترك انطباعًا أوليًا رائعًا من خلال وضع شعارك في المقدمة وفي المنتصف. ليس لديك شعار؟ قد تعاني خطتك لأن الشعار يعطي للمستثمرين المحتملين انطباعهم الأول عن مفهومك وإمكانية تسويقه - بالإضافة إلى اختبار أساسي لمهنيتك ورؤيتك للمفهوم.
ستحتاج أيضًا إلى إضافة معلومات الاتصال الخاصة بك وأي مقابض وسائط اجتماعية ذات صلة يمكن أن توفر المزيد من الخلفية حيث يبذل المستثمرون المحتملون العناية الواجبة.
ملخص تنفيذي
يقدم الملخص التنفيذي أو وصف الشركة مفهومك ويقدم نظرة عامة موجزة عما سيأتي. قاوم إغراء الإفراط في الشرح أو حشر كل شيء فيه. يجب أن يتناسب مع صفحة واحدة! الهدف من الملخص ليس إعطاء المستثمرين كل ما يحتاجونه لاتخاذ قرار ؛ لجذب انتباههم حتى يرغبون في قراءة المزيد.
نوصي بإطار العمل "6 Ws" الذي يدعم تقنية إدارة Lean Six Sigma . أجب بإيجاز عن الأسئلة التالية ، باستخدام النقاط النقطية لتسهيل الفهم:
من نحن: قدم نفسك وأي شركاء ، بالإضافة إلى أي تعيينات رئيسية مرتبطة بالفعل بالمشروع وهيكل العمل الذي اخترته.
ماذا نبيع (ومن): المفهوم وشريحة العميل المستهدف
متى: الجدول الزمني للخطة ، من التجهيز إلى ما قبل الافتتاح إلى الافتتاح.
المكان: إذا كنت قد حددت الموقع بالفعل ، فقم بإظهار هذه المعلومات. بخلاف ذلك ، قدم شرحًا موجزًا للأحياء المستهدفة.
لماذا: رؤيتك لهذا المفهوم وسلط الضوء على آمالك وأحلامك للمستقبل. هل هو توسع؟ حق الامتياز؟ التمسك بموقع واحد؟
اختتم الملخص التنفيذي بملخص مالي عالي المستوى ، بما في ذلك التكاليف المقدرة قبل الافتتاح وإجمالي الإيرادات في السنوات الثلاث الأولى.
فريق
يدور هذا القسم حول ما يجعل فريقك نجوم موسيقى الروك الذين سينفذون هذه الرؤية! باستخدام سير مختصرة (مع صور) للإدارة وشركاء التشغيل والموظفين الرئيسيين ، ستنشئ بعناية السرد حول سبب كون هذا الفريق هو فريق الإدارة المناسب ليس فقط لإحياء هذا المفهوم ولكن لبنائه في عمل مربح. اجعلها مختصرة ولكن مؤثرة من خلال التركيز على التجربة الأكثر صلة بهذا المفهوم المحدد.
مفهوم المطعم
يمكن القول أن هذا هو القسم الأكثر أهمية. إنها فرصتك لعرض رؤيتك وخبراتك ونهجك الفريد. في ذلك ، ستشارك الإلهام وراء المفهوم ، وأنواع الطعام التي سيتم تقديمها ، وأسلوب الخدمة ، وقائمة عينة. الهدف من هذا القسم هو شرح ما يميز مطعمك بوضوح وما الذي يجعلك الشخص الذي يجعل هذا المفهوم ينبض بالحياة.
تأكد من تضمين ما يلي:
بيان المهمة. من المؤكد أن بيانات المهمة يمكن أن تظهر على أنها رقيق وعالي المستوى. إذا كان هذا هو الحال مع حالتك ، فأنت تفعل ذلك بشكل خاطئ! يجب أن يلخص بيان مهمتك ما تأمل في تحقيقه بعملك ، ويمنحك نجمة الشمال لتوجيه قراراتك. يمكن لبيان المهمة المصمم جيدًا أن يفعل المعجزات في الحفاظ على تركيزك - خاصةً في خضم سيل من القرارات التي يجب اتخاذها أثناء البناء. فيما يلي قائمة ببيانات مهمة المطعم لتدفق العصائر.
قائمة عينة. هذه القائمة مهمة للغاية لثلاثة أسباب: أولاً ، إنها تمثيل ملموس للمفهوم وما تخطط لتقديمه. ثانيًا ، تُعلم القائمة تصميم مناطق المطبخ والبار ؛ بدون قائمة ، لا يمكنك اختيار معدات المطبخ وبالتالي لا يمكنك تقدير تكلفة المطبخ بدقة. أخيرًا ، يجب أن يُظهر أنك قد حددت تكاليف عناصر القائمة بشكل مناسب (باستخدام ما يُعرف في الصناعة باسم هندسة القائمة) لضمان جدوى المفهوم وربحيته. نقاط المكافأة إذا كان بإمكانك إظهار الربحية المقدرة لكل عنصر في قائمة العينة!
قائمة مشروع Shake Shack ، كما تم كتابتها على منديل بواسطة Danny Meyer. يحتفظ صاحب المطعم الأسطوري بالرسم في مكتبه بجوار لافتة "كلما زاد حجمنا ، كلما احتجنا إلى اتخاذ إجراءات أصغر."
مفهوم التصميم. على الأقل ، قم بتضمين عرض المهندس المعماري للمساحة. حتى إذا لم يكن لديك موقع محدد محدد ، فإن هذا يساعد المستثمرين على تصور المفهوم وأجوائه. خذ بعض الوقت لشرح أسلوب الخدمة وكيف سيختبر الضيوف المكان. لا يضر الدخول إلى الحشائش هنا: أنواع الأواني الزجاجية ، والإضاءة ، وخيارات المقاعد.
موقع المفهوم: إذا كان لديك بالفعل موقع محدد ، فشرح الصواميل والمسامير في مرحلة البناء ، وخاصة أي تجديدات مكلفة مثل إضافة نظام تهوية للغطاء. أضف أكبر قدر ممكن من التفاصيل حول الموقع المحدد ، بما في ذلك الصور والمخططات وما إلى ذلك.
تكاليف بدء التشغيل. نظرة عامة سريعة على تكلفة فتح موقعك الأول. ستقدم نظرة أكثر تفصيلاً عن تكاليف بدء التشغيل في قسم الخطة المالية. ستقوم بتضمين أشياء مثلبرامج وتكنولوجيا المطاعم في هذه التكلفة.
أخيرًا ، نوصي بإجراء تحليل SWOT لمفهومك ، وهو تقييم صادق لنقاط القوة والضعف والفرص والتهديدات. لا يتأثر المستثمرون الجيدون بسهولة بالدخان والمرايا ، لذا استخدم البيانات / الأبحاث لدعمها! أجب عن الأسئلة التالية في SWOT لإكمال هذا القسم.
نقاط القوة: ما الذي يجعل مفهومك بارزًا؟
نقاط الضعف: أين يمكن أن تقصر؟
الفرص: ما الذي يجعل هذا هو الوقت المناسب والفريق المناسب والموقع المناسب لهذا المفهوم؟
التهديدات: ما هو المشهد التنافسي الذي قد يعيق نجاحك؟
تحليل السوق
في هذا القسم ، ستوضح سبب ملء هذا المفهوم لثغرة في السوق. المفتاح هنا هو القيام بأبحاثك. لا تذهب الغريزة والخبرة إلى حد بعيد في إقناع المستثمرين بأن هذا استثمار سليم. تحتاج إلى إعادة الفرصة إلى المنزل باستخدام أكبر قدر ممكن من الأبحاث والبيانات - خاصة عندما يتعلق الأمر بالاستثمارات عالية المخاطر مثل المطاعم.
تحليل الصناعة. ابدأ بنظرة عامة رفيعة المستوى لاتجاهات السوق الحالية عندما يتعلق الأمر بالمطاعم على المستوى الكلي. مختصرا؛ المطاعم محلية بطبيعتها ، لذا فإن هذه الاتجاهات الأوسع ليست مفيدة مثل اتجاهات السوق المحلية.
نظرة عامة على السوق المحلي. بعد ذلك ، قم بتكبير السوق المحلي لتسليط الضوء على الفرصة في المدينة والحي التي سيشغلها مطعمك. قم بإجراء تحليل شامل للمنافسة في المنطقة ، حيث يؤثر ذلك بشكل كبير على نجاحك أو فشلك. يجب أن تكون واضحًا جدًا بشأن ما يميز مطعمك عن الآخرين في المنطقة بحيث يكون لدى المستهلكين سبب واضح لرعاية مطعمك على الآخرين. ستحتاج إلى أداة تمييز واضحة تمامًا في مجموعة مطاعم متشابهة. تعمل الصور بشكل جيد هنا ، وكذلك الرسوم البيانية والمرئيات الأخرى ذات الصلة.
تقسيم الضيف. كن محددًا بشأن أنواع الأشخاص الذين يترددون على مطعمك. استخدم الشخصيات لإظهار فهم عميق لمن هم المستهلكون المستهدفون ولماذا يترددون على هذا المطعم. سترغب في ربط هذا التقسيم بنظرة عامة سابقة على السوق. على سبيل المثال ، إذا كانت هناك تطورات جديدة في حي مطعمك يمكن أن تساهم في طلب إضافي من مجموعة سكانية معينة ، فذكر ذلك.
عندما يتعلق الأمر بمصادر البحث ، لديك بعض الخيارات. لا تمتلك الرابطة الوطنية للمطاعم بيانات على مستوى الدولة فقط (مثل تقرير حالة الصناعة لعام 2020 المتاح مجانًا للأعضاء) ولكن لديها أيضًا فصولًا محلية يمكنها المساعدة في المعلومات الخاصة بالسوق.
يمكن أن توفر غرفة التجارة و / أو وكالة التنمية الاقتصادية المحلية الخاصة بك إحصاءات السوق المحلية حول النمو الإقليمي وحتى البيانات الخاصة بالحي.
تعد جمعيات الأحياء أيضًا مصادر مفيدة للمعلومات - ناهيك عن الحلفاء النهائيين لمطعمك الجديد.
خطة العمليات
بمجرد إنشاء المفهوم ، ومدى ملاءمته للسوق المحلي ، فقد حان الوقت لتفصيل خطتك لبناء المطعم وتشغيله.
التوظيف. يجب أن تحدد خطة الموظفين الخاصة بك بوضوح عدد الموظفين الذين تتوقع احتياجهم للعمليات اليومية. ستحتاج أيضًا إلى تضمين أي موهبة أخرى من شأنها التأثير على نجاحك ، مثل المحامي والمحاسب ومحاسب الحسابات والمهندس المعماري والمصممين والمقاول العام و / أو مستشار التسويق. قدمهم بإيجاز وسلط الضوء على أي إنجازات أو خبرة ذات صلة.
تمرين. كيف ستدرب موظفيك؟ ضع خطة واضحة لا تحدد فقط التدريب قبل الافتتاح ولكن أيضًا تدريب الموظفين على العمليات المنتظمة. تذكر أن معدل الدوران في المطاعم مرتفع جدًا ، لذا فأنت تريد الحصول على دليل الموظف الكامل وخطة التدريب التي تتوافق مع معايير الخدمة الخاصة بك.
الموردين والبائعين. لإظهار التحضير والتنظيم ، حدد الموردين والبائعين الذين اخترتهم. يجب أن تتضمن القائمة (على سبيل المثال لا الحصر) ما يلي: POS ، معالج الدفع ، الطابعات ، نظام إدارة المطبخ / المخزون ، المحاسبة ، جدولة الموظفين وبرامج إدارة العمل ، معالج كشوف المرتبات ، سلامة الأغذية ، وكالة التسويق الرقمي ، منشئ مواقع الويب ، والتسليم ، إن وجد.
الأزمات واستمرارية الأعمال. ذكّرتنا الأحداث الأخيرة بقوة التخطيط. رصيد إضافي لأولئك الذين يدرجون قسمًا حول التخطيط حول استمرارية الأعمال في حالات الأزمات: أمراض الموظفين ، والتسمم الغذائي ، والكوارث الطبيعية ، والرياح الاقتصادية المعاكسة غير المتوقعة يمكن أن تؤثر جميعها على عملك. قد يهاجم البعض سمعتك فقط بينما يهدد البعض الآخر وجودك. التحضير هو المفتاح.
خطة التسويق
المطعم جيد مثل تسويقه فقط. حسنًا ، هذا ليس صحيحًا تمامًا - الطعام والخدمة والأجواء مهمة أيضًا! بعد كل شيء ، الطعام اللذيذ والخدمة الأكثر استثنائية والأجواء الجذابة لا تعني شيئًا إذا لم يمر أحد عبر الأبواب.
يمكن أن يكون التسويق أيضًا ميزة تنافسية واضحة على المطاعم المنافسة. لذا ، إذا كان هذا هو الحال مع مطعمك - ويجب أن يكون الأمر كذلك تمامًا إذا كنت تخطط لفتح منطقة بها منافسة شرسة - فقم بإثبات هذه الحالة هنا.
تتضمن عناصر خطة التسويق الناجحة للمطعم ما يلي:
موقع الكتروني. غالبًا ما يستخدم الضيوف المحتملون محركات البحث للعثور على المطاعم. في الحقيقة ، مصطلح "المطاعم القريبة مني" هو مصطلح شائع للغاية. موقع الويب الخاص بك هو بطاقة الاتصال الخاصة بك لهؤلاء الضيوف. كما أنه يساعد أولئك الذين يضيفون حجزًا أو مطعم NovaSure في العثور على عنوانك. يجب أن يكون موقع الويب الخاص بك سهل الاستخدام وأن يعرض المعلومات الأساسية في المقدمة: العنوان والقائمة.
وسائل التواصل الاجتماعي العضوية. تعد المطاعم من أسهل أنواع الأعمال التي يتم تسويقها على وسائل التواصل الاجتماعي - المحتوى دائمًا غني وملون وجذاب! يمكن العثور على Foodies في جميع أنحاء وسائل التواصل الاجتماعي والمنصات مصممة بشكل طبيعي للصور ومقاطع الفيديو التي تنشئها المطاعم. أظهر فهمك لقوة وسائل التواصل الاجتماعي من خلال إظهار كيف تنوي استخدام منصة التسويق المجانية هذه. أو اذكر وكالة التسويق الرقمي الرائعة التي ستساعدك على بناء علامتك التجارية عبر الإنترنت من خلال إيجاد ورعاية مجتمع من المتابعين المتحمسين.
التسويق (الرقمي) المدفوع. الرؤية العضوية هي جزء واحد فقط من استراتيجية التسويق الخاصة بك. يجب أن تكمل هذا العمل بالتسويق الرقمي الاستراتيجي المدفوع الذي يضخم رسالتك ويجعل مطعمك أمام الأشخاص الذين يقررون مكان تناول الطعام. قد يتضمن التسويق الرقمي الخاص بك: إعلانات البحث وإعلانات الوسائط الاجتماعية وربما Yelp / TripAdvisor. تعمل أنواع معينة من المطاعم بشكل جيد أيضًا على الراديو والتلفزيون.
وفاء. من الأسهل كثيرًا الاحتفاظ بالعملاء بمجرد حصولك عليه. ما هي إستراتيجية مطعمك لبناء قاعدة عملاء مخلصين وعدم الاعتماد على الإعلانات المدفوعة لجذب الناس إلى الأبواب؟ حدد استراتيجيات للحصول على التقييمات عبر الإنترنت (وتحسين تقييماتك) ، وبناء قاعدة بيانات لمعلومات العملاء من أجل العروض الترويجية المنتظمة (مثل الرسائل الإخبارية عبر البريد الإلكتروني) وتشجيع أفضل عملائك على إظهار تجربتهم مع الأصدقاء لبناء الحديث الشفهي. يمكن أن تساعد برامج الولاء في إعادة الضيوف السعداء في الترددات الأعلى ، ولكن إذا لم يكن لدى الضيوف تجربة رائعة في مؤسستك - فإن الانطباع الأول السيئ يمكن أن يحول الولاء إلى معركة شاقة.
العلاقات العامة. ليس من الواقعي أن تتوقع أن يجذب مطعمك انتباه الصحفيين بمجرد افتتاحه. ستحتاج إلى استراتيجية علاقات عامة مفصلة تضع مطعمك أمام مطبعة الطعام المحلية ذات الصلة وضغط الطعام الوطني. طريقة أخرى رائعة لبناء العلاقات العامة ورد الجميل هي المشاركة في الأحداث المجتمعية والمناسبات الخيرية. تمنحك أفضل الأحداث الحميمة فرصة لمقابلة عملائك وجهًا لوجه خارج المطعم وبالتالي التزامك تجاه المجتمع.
خطة مالية
تتطلب المطاعم الكثير من الاستثمار مقدمًا. من الإيجار إلى التأمين إلى التصاريح والطابعات ومحطات نقاط البيع ، هناك قائمة لا حصر لها من النفقات. حتى لو كنت تمتلك عقارًا قائمًا ، فليس من الرخيص أن تبدأ العمل. أثناء إنشاء ميزانيتك ، ارجع إلى النظام الموحد لحسابات المطاعم ، محاسبة المطعم القياسية الذهبية. لن يوضح لك فقط كيفية إعداد كتبك الخاصة ، ولكنه قد يمنحك أيضًا فكرة عن النفقات العامة التي قد تتجاهلها.
على الرغم من أن هذه التوقعات تم إنشاؤها قبل وقت طويل من فتح عملك ، إلا أنها لا تزال مهمة للغاية. نهج مدروس ، مدعوم بتفسيرات للأرقام ، يسلط الضوء على مهنيتك وخبراتك للمستثمرين.
تكاليف البدء. قم بتضمين أي شيء وكل ما هو مطلوب للوصول بك إلى يوم الافتتاح: تكاليف البناء ، وتكلفة المعدات ، والتراخيص والتصاريح ، ورسوم المهندسين المعماريين ، والإيجار ، والتأمين (انقطاع الأعمال ، ومسؤولية الخمور ، والمسؤولية العامة) والعمالة (رواتب الإدارة قبل الافتتاح والتدريب موظفين جدد قبل الافتتاح). علاوة على إجمالي تكاليف بدء التشغيل ، أضف ما لا يقل عن 10٪ احتياطيًا مؤقتًا للطوارئ ، أو تجاوزات التكلفة غير المتوقعة.
ولا تنس رأس المال العامل - يجب أن تفترض أنك لن تنكسر بالكامل حتى عام واحد أيضًا ، وأن لديك رأس مال عامل كافٍ للحفاظ على عملك وأنت تعمل على تحقيق الربحية.
الربح والخسارة (P&L). اجمع بين توقعات الإيرادات والتكاليف الخاصة بك لإظهار إمكاناتك الربحية على مدى 3-5 سنوات القادمة. قم بتضمين كلاً من التكاليف الثابتة (الأشياء التي لن تتغير كثيرًا ، مثل الإيجار والتأمين) والتكاليف المتغيرة (الأشياء التي تتغير مثل تكاليف العمالة والطعام).
إذا لم تكن مرتاحًا للأرقام ، فاستند إلى محاسبك للحصول على المساعدة. هناك أيضًا بائعون يقدمون برنامجًا لإنشاء خطة عمل يبسط إلى حد كبير تعقيدات التوقعات المالية. يمكن للبرنامج الصحيح أن يحدث فرقًا كبيرًا. سوف يتتبع تقدم عملك بمرور الوقت لقياس الأداء مقابل التوقعات - ويوفر لك الوقت من جحيم جداول البيانات!
تحليل إضافي. بالإضافة إلى التحليل الآخر ، قم بتضمين تحليل التعادل وتوقعات التدفق النقدي. هذه التفاصيل هي ما يتطلبه الأمر للوصول إلى نقطة التعادل (حيث تغطي إيراداتك نفقاتك) وإظهار التدفقات النقدية المتوقعة (وأنك ستتمتع برأس مال كافٍ لتحقيق ذلك خلال السنوات الأولى للمطعم).
الاستثمار ورأس المال المطلوب
قم بإغلاقه بتفصيل واضح للاستثمار المطلوب لإطلاق هذا المطعم ودعم عملياته حتى يتمكن من الحفاظ على نفسه من خلال التدفق النقدي - والربح في النهاية.
يجب أن تكون حريصًا على تجنب طلب الاستثمار مباشرة ، حيث يمكن اعتبار ذلك بمثابة التماس للاستثمار. لكل دولة (ولغة) قواعدها الخاصة فيما يتعلق بكيفية وأين يمكن للشركات طلب الاستثمارات. لذا كن حريصًا جدًا على الالتزام بهذه القواعد وتجنب انتهاك القانون في ولايتك القضائية.
تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في شرح كيفية استخدام رأس المال المحتمل. يمكن أن تكون بسيطة كما يلي:
إجمالي رأس المال: 400.000 دولار
تكلفة البناء: 300000 دولار
الطوارئ: 30 ألف دولار
الجرد الأولي: 20000 دولار
التسويق: 10000 دولار
رأس المال العامل: 40 ألف دولار
الأسئلة الشائعة حول خطة عمل المطعم
لإغلاق هذا الدليل لكتابة خطة عمل مطعم ، إليك إجابات للأسئلة الشائعة. نأمل أن تساعدك هذه في بدء عملية طويلة ولكنها قيّمة لوضع خطة لمفهوم مطعمك الجديد!
لماذا أحتاج إلى خطة عمل مطعم؟
تضع عملية خطة العمل هيكلاً حول فكرتك وتجعلها أكثر قابلية للتسويق. نظرًا لأن المطاعم ليست بسيطة أو رخيصة لبدء التشغيل ، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى مستثمرين. سيكون الهيكل وقابلية التسويق في متناول اليد أثناء التحدث إلى المستثمرين المحتملين (مثل العائلة والأصدقاء والملائكة). إذا كنت تسعى للحصول على تمويل من البنوك ، فسيُطلب منك أن يكون لديك خطة تتناول تفاصيل واضحة للغاية في جميع جوانب عملك ، وخاصة الجوانب المالية.
إذا وجدت نفسك ترفض فكرة بناء خطة كاملة ، فعلى الأقل يجب عليك تنفيذ خطة العمل ذات الصفحة الواحدة. على الرغم من أننا لا نوصي بهذه الخطط القصيرة للاستثمارات المعقدة مثل المطاعم ، إلا أنها قد تساعدك على جمع أفكارك
ما هي بعض مصادر البحث عن فكرة مطعمي؟
نادراً ما تُبنى المطاعم الناجحة على الأمل والغريزة. سيساعدك إجراء بعض الأبحاث الخاصة بطرف ثالث في خطتك على تسويق الفكرة. وسيساعدك التحدث إلى العملاء المحتملين على توضيح سبب قيام فكرتك بسد فجوة في السوق. فيما يلي بعض الموارد:
جمعية المطاعم الوطنية (الولايات المتحدة). لدى NRA بيانات وطنية (مثل حالة الصناعة لعام 2020 ) بالإضافة إلى فصول محلية تحتوي على معلومات خاصة بالسوق. إذا كنت خارج الولايات المتحدة ، فابحث عن الاتحاد الخاص ببلدك للحصول على معلومات إضافية.
المنظمات المحلية. يوجد في العديد من المدن والمجتمعات غرف التجارة و / أو وكالات التنمية الاقتصادية الموجودة لتسهيل الأنشطة التجارية الجديدة. تواصل مع هذه الكيانات لترى كيف يمكنها مساعدتك في البحث والدعم الآخر.
نماذج جوجل . ليس من الجيد أبدًا التحدث إلى العملاء المحتملين. يمكنك القيام بذلك وجهًا لوجه أو إرسال استطلاع باستخدام أداة مجانية مثل Google Survey.
جمعيات الأحياء. المطاعم هي شركات مجتمعية. لن يؤدي إشراك جمعية الحي المحلي إلى تقديم مفهومك إلى العملاء المحتملين فحسب ، بل سيعطيك أيضًا رؤى مهمة حول حي مطعمك.
أين يمكنني العثور على قوالب خطة عمل المطاعم؟
هناك العديد من أدوات برامج تخطيط الأعمال التي تسمح لك ببناء خطة عملك من قالب وصياغة توقعاتك المالية. يمكن أن تساعد عينات خطة عمل المطاعم أيضًا في تسريع التخطيط. هناك توفير كبير للوقت لاستخدام البرامج التي تتضمن النمذجة المالية ؛ بدونها ، ستظل عالقًا في جدول بيانات لا يتكيف دائمًا مع أي تغييرات. إنها تجربة أسهل بكثير وأفضل عندما يمكنك بسهولة تغيير الأرقام ورؤية تأثير السيناريوهات المختلفة. بحث سريع عنتمنحك خطط أعمال المطاعم خيارات للتقييم.
لماذا تفشل المطاعم؟
لا توجد طريقة لتلوينه: امتلاك وتشغيل مطعم هو مشروع صعب. هناك طرق أسهل لكسب المال! في أغلب الأحيان ، تفشل المطاعم بسبب أمرين: إرهاق المالك / المشغل ونقص رأس المال. نظرًا لأن المطاعم هي أعمال مكثفة ، فقد تكون مرهقة بمرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الهوامش الرفيعة للغاية لمعظم المطاعم تعني أنها بحاجة إلى وسادة رأسمالية صحية للتغلب على رياح الرأس. تشمل الإخفاقات الشائعة الأخرى الموقع السيئ ، والطعام / الخدمة السيئة (والمراجعات الناتجة) ، والمالكين عديمي الضمير (التهرب الضريبي) وسوء إدارة التكاليف (العمالة الخارجة عن السيطرة وتكاليف الغذاء).