O que é um software de gerenciamento de receitas?

Primeiro, vamos definir o que exatamente é um software de gerenciamento de receitas. Em poucas palavras, o software de gerenciamento de receitas armazena e organiza receitas digitais para todos os tipos de itens do menu. O sistema conecta os ingredientes de cada receita com o gerenciamento de estoque, para que você possa acompanhar os níveis de estoque com base no volume de pratos servidos, além de fornecer inteligência sobre informações nutricionais, custos, alérgenos e modificações. O software de gerenciamento de receitas é como a espinha dorsal de qualquer restaurante eficiente; chefs executivos, cozinheiros, gerentes de restaurante e equipe de compras confiam nele como uma fonte de verdade, e ele faz muita análise de números nos bastidores. Além disso, embora o software de gerenciamento de receitas seja essencial para restaurantes independentes, ele também pode fornecer uma série de benefícios para operações com várias unidades ou restaurantes localizados em hotéis ou resorts.

Principais recursos do software de gerenciamento de receitas

Agora que você entende o básico do software de gerenciamento de receitas, vamos mergulhar nos detalhes. Quais são os recursos e funções mais importantes do software de gerenciamento de receitas?

• Criação de receitas: Este é o núcleo do software de gerenciamento de receitas; você pode criar versões digitais de suas receitas com os ingredientes, instruções e equipamentos precisos necessários para cada prato. Você pode adicionar campos como categoria, tipo de culinária, prazo de validade, estação e estágio de desenvolvimento para facilitar a organização e a localização de suas receitas.

• Mudanças de receita: as receitas mudam com o tempo, e seu software de gerenciamento de receitas rastreia cada modificação para você, para que você possa consultar as versões anteriores.

• Custeio da receita: Depois de inserir os custos dos ingredientes brutos, o software de gerenciamento de receitas calculará o custo de cada prato em seu menu.

• Dimensionamento de receitas: Precisa adaptar uma receita para um banquete ou evento maior? Ou reduzir uma receita do tamanho de um banquete? O dimensionamento de receita faz o trabalho pesado para você e calcula as medidas de novos ingredientes com base na produção desejada.

• Alérgenos e intolerâncias: Depois de criar suas receitas, o software de gerenciamento de receitas identifica possíveis alérgenos e interações alimentares.

• Informações nutricionais: O software pode analisar suas matérias-primas e quantidades para gerar informações nutricionais para você incluir em menus ou imprimir rótulos nutricionais nas embalagens.

• Rastreamento de estoque: em vez de depender de contagens manuais ocasionais de estoque, o software de gerenciamento de receitas pode calcular o estoque em tempo real com base no uso de ingredientes em suas receitas. Quando você acompanha quais receitas foram produzidas, o sistema subtrai os respectivos ingredientes do seu inventário disponível.

• Análise de substituição: E se você estiver sem um ingrediente? A análise de substituição ajudará você a planejar cenários hipotéticos e adaptar receitas quando os parâmetros ou ingredientes mudarem.

• Compartilhamento de receitas: publique suas receitas em uma biblioteca de receitas que pode ser acessada por vários membros da equipe e compartilhada entre estabelecimentos de uma propriedade ou restaurantes de um grupo.

• Permissões do usuário: Não quer que seus estagiários de culinária tenham acesso à sua receita secreta de molho? O software de gerenciamento de receita geralmente inclui permissões para que você possa criar contas de usuário que concedem aos usuários acesso apenas aos módulos de que precisam.

Integrações: Um sistema de gestão de receitas não existe no vácuo; para obter o máximo valor do seu software, ele deve se comunicar perfeitamente com outros softwares que seu restaurante usa. Por exemplo, uma integração com seu sistema de ponto de venda informará ao módulo de gerenciamento de estoque do seu sistema de gerenciamento de receitas quanto de cada item do menu foi vendido. Outras integrações úteis incluem seus sistemas de contabilidade, inteligência de negócios e pessoal.

Benefícios de usar o software de gerenciamento de receitas

Manter um registro digital de suas receitas é apenas um dos motivos para usar o software de gerenciamento de receitas; restaurantes de todos os tamanhos podem obter vários benefícios interessantes depois de implementar essa ferramenta. Um dos benefícios mais atraentes é a redução de custos. O software de gerenciamento de receitas pode reduzir os gastos em algumas áreas: o gerenciamento de receitas mais eficiente reduz os custos administrativos, o rastreamento de estoque mais preciso reduz o desperdício e a análise mais inteligente de receitas e menus ajuda a identificar itens de menu mais caros ou menos populares para que você possa determinar se deve remova-os ou troque por ingredientes mais baratos.

Além da economia de custos, o software de gerenciamento de receitas ajuda sua equipe culinária a garantir a consistência dos alimentos que eles servem. Ao armazenar instruções e notas detalhadas para cada receita, seus cozinheiros podem replicar perfeitamente cada receita todas as vezes. O monitoramento de estoque também ajuda a garantir a consistência: sabendo exatamente quanto de cada ingrediente você usa, você pode evitar pratos desnecessariamente 86 por causa de um item fora de estoque.

Mas os sistemas de gerenciamento de receitas não beneficiam apenas restauradores e chefs. Graças às ferramentas de compras intuitivas, você pode construir relacionamentos mais fortes com os fornecedores. Além disso, você pode ter certeza de que está apenas solicitando o que precisa para não acabar com excesso de oferta.

Quais são os principais sistemas de gerenciamento de receitas?

Se os recursos e benefícios do software de gerenciamento de receitas despertam seu interesse, você pode se perguntar como começar a pesquisar sistemas que você possa usar em seu negócio. Deixe-nos dar um pontapé inicial: aqui estão três dos sistemas de gerenciamento de receitas mais populares (e altamente cotados) no mercado hoje.

O BirchStreet é um dos principais sistemas de gestão e aquisição de receitas na indústria hoteleira. Marcas como Hyatt, Montage e Peninsula usam o BirchStreet, o que deve aumentar a confiança nas capacidades do sistema. Este software ajudou seus usuários de hospitalidade a economizar 2-5% nos custos de alimentação e 20% nos custos administrativos com seu conjunto robusto de recursos. O módulo de gerenciamento de receitas oferece todos os recursos padrão que você espera, como dimensionamento de receitas e cálculo nutricional. A funcionalidade de compras do BirchStreet é especialmente forte, com poderosas ferramentas de gerenciamento de estoque e faturamento, tornando-o adequado para grandes redes hoteleiras ou grupos de restaurantes. A BirchStreet também oferece um catálogo de materiais de treinamento e recursos contínuos de sucesso do cliente.

Com a confiança de grandes nomes da indústria como Sodexo e CitizenM, o Apicbase oferece muito mais do que apenas gerenciamento de receitas. É um conjunto completo de recursos de gerenciamento de alimentos e bebidas, desde a criação e organização de receitas até o gerenciamento e análise de inventário. Os módulos de contabilidade e compras conectam seu back-of-house a outros departamentos e fornecedores. Além disso, uma enorme lista de integrações com sistemas como Micros, Revel e Xero tornam o Apicbase especialmente poderoso. O Apicbase funciona bem não apenas para restaurantes independentes, mas também para redes de restaurantes, cozinhas fantasmas, hotéis e muito mais. Apicbase começa em $ 149 por mês, e os preços variam de acordo com o número de recursos e locais.

Embora tenha sido projetado para a indústria de manufatura, o MasterControl também é uma solução sólida para restaurantes. Ele se esforça para automatizar processos e garantir qualidade consistente por meio da criação, organização e modificação de receitas sofisticadas. Se o seu negócio de A&B fabrica produtos para venda, a MasterControl pode oferecer um valor extra, pois sua Plataforma Excelente de Ciclo de Vida do Produto ajuda você a manter a conformidade com a Lei de Modernização da Segurança Alimentar da FDA. O MasterControl pode não ser a melhor escolha para restaurantes que utilizam sistemas de ponto de venda, contabilidade ou outros sistemas complementares, pois não oferece muito em termos de integração. Mas pode ser um forte candidato a um sistema de gerenciamento de receita que funcione independentemente de outro software.

Como escolher o software de gerenciamento de receitas certo para o seu restaurante

Você reduziu sua lista para alguns dos principais candidatos? Antes de tomar a decisão final de compra, você deve estar totalmente confiante em sua escolha. É uma boa idéia configurar uma demonstração com um sistema que você está considerando seriamente para que você possa ter uma ideia de como o sistema realmente funciona. Um sistema pode parecer ótimo no papel e nos materiais de marketing do vendedor, mas você nunca saberá realmente se funcionará para você até que possa fazer login e brincar por conta própria.

Se a demonstração for bem e você puder visualizar o software funcionando bem em seu estabelecimento, você desejará esclarecer como os processos de implementação, cobrança e suporte funcionarão. Quanto tempo demora a implementação? Se você já usa um sistema de gerenciamento de receitas, como pode transferir seus dados para o novo sistema? Você também vai querer discutir o treinamento para funcionários atuais e futuros. Existem recursos de treinamento que o fornecedor de software pode fornecer ou você precisará criar seus próprios materiais de treinamento?

Lembre-se também de discutir como funcionará o relacionamento contínuo com o fornecedor. Você terá um representante de suporte dedicado ou as consultas de suporte vão para uma fila geral? O suporte está disponível 24 horas por dia, 7 dias por semana ou apenas em horários específicos? Com base no seu nível de conforto com o sistema (e de seus funcionários), você pode querer uma opção de suporte mais prático e responsivo. Outros tópicos a serem abordados são o processo de cobrança (cobrança automática ou você precisará pagar manualmente uma fatura?), renovação de contrato (por quanto tempo você fica preso ao mesmo preço?) e opções de rescisão de contrato (e se o software não estiver t funcionando bem para você depois de alguns meses?). Quando estiver satisfeito com o plano de implementação e o relacionamento de suporte, você estará pronto para se comprometer.

Executar uma operação de back-of-house sem problemas é complicado, mas o software de gerenciamento de receitas pode simplificar muitos processos para que sua equipe possa se concentrar em responsabilidades mais importantes, como criar experiências deliciosas e memoráveis para seus clientes, para que eles voltem sempre.