Wird die Diversifizierung außerhalb der Zimmer der bestimmende Trend in der Gastronomie im Jahr 2025 sein?

Mit Blick auf das Jahr 2025 prognostiziert IRIS, dass der wichtigste Ansatz für viele Betreiber die Diversifizierung sein wird, wenn es darum geht, die Treue, das Engagement, die Buchungen und den Umsatz der Gäste zu steigern. Diversifizierung nicht nur im Hinblick auf zusätzliche Einnahmequellen, sondern auch im Hinblick auf die Differenzierung und Personalisierung der Inhalte und des Online-Bestellerlebnisses für die Gäste sowie der Art und Weise, wie sie stöbern, auswählen, buchen und bezahlen.

Da die durchschnittlichen Tagespreise (ADRs) ihren Höhepunkt erreichen, werden die Betreiber zunehmend versuchen, ihre Umsatzmöglichkeiten über das Gästezimmer hinaus zu erweitern und einen kreativen und strategischen Ansatz verfolgen, um genau das zu erreichen. Diese klare Verschiebung hin zu einer Rentabilität außerhalb des Zimmers wird im Jahr 2025 ein zentraler Schwerpunkt sein, da Hotels nach Möglichkeiten suchen, den Wert jedes Quadratmeters ihrer Immobilie zu maximieren und das Gästeerlebnis zu bereichern.

Experten für globale mobile Bestellungen bei IRIS zeigen, wie Betreiber im kommenden Jahr ihre Umsätze außerhalb der Zimmerbelegung steigern und ihre Chancen für Umsatzwachstum über die Zimmerbelegung hinaus maximieren können:

Erweiterung des mobilen Bestellens über das Zimmer hinaus

Hotels haben ihre mobilen Bestellmöglichkeiten seit einiger Zeit erfolgreich über das Speisen im Zimmer hinaus erweitert und bieten nun auch digitale Bestellungen und Speisen in Cafés, auf Pooldecks, in Lobbys sowie in Konferenz- und Tagungsräumen an. All dies spricht einen breiten Querschnitt von Gästesegmenten an, nicht zuletzt die wachsende demografische Gruppe der hybriden, digitalen Nomaden, die eine hohe Nachfrage nach solchen Orten aufrechterhalten, sowie Reisende der Generation Z und der Millennials, die ihren Aufenthalt digital verwalten möchten (und dies auch bevorzugen). Durch die Investition in mehr mobile Bestellmöglichkeiten können Betreiber bequemere und oft zwanglosere Speisemöglichkeiten anbieten, das Erlebnis für diese Gäste verbessern und so die Ausgaben ihrer Gäste steigern, ohne die betriebliche Komplexität zu erhöhen.

Hand in Hand damit geht neben der Möglichkeit, das Essen außer Haus und den Umsatz innerhalb des Hotels zu steigern, auch die Möglichkeit, den F&B-Umsatz außerhalb des Hotels zu steigern, indem man lokale Büros und Unternehmen anspricht. Zugängliche QR-Code-Menüs können für Anwohner und Büromitarbeiter leicht zugänglich gemacht werden, die F&B-Artikel scannen, bestellen, bezahlen und im Hotel abholen können, was zu zusätzlichen Einnahmen führt.

Umsatzsteigerung in der Gastronomie durch Authentizität und Flexibilität

Hand in Hand mit dem Wachstum der Verkaufsstellen wird auch der Fokus auf F&B als Haupteinnahmequelle gehen, die das Potenzial hat, die Zimmerverkäufe zu übertreffen. Dabei wird der Fokus voraussichtlich auf die Erstellung lokalerer, authentischerer Menüs und die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten gelegt, um umfassendere Nachhaltigkeitsziele zu unterstützen und den Appetit der Gäste auf die lokale Kultur und Küche zu stillen. Da die F&B-Menüs also immer vielfältiger werden, werden auch die kulinarischen Erlebnisse immer vielfältiger, sei es durch die Ausrichtung von Pop-ups, die Einführung spezieller Menüs oder die Erweiterung der Lobby- und Rezeptionsbereiche, um sie für Hybrid- und Remote-Mitarbeiter einladender zu gestalten, um nur einige Ansätze zu nennen.

Einer aktuellen Umfrage der American Hotel & Lodging Association (AHLA) zufolge haben 76 % der Hotels mit Personalmangel zu kämpfen; als Lösung für dieses Problem werden flexiblere Selbstbedienungsrestaurants eingesetzt.

Mehr Flexibilität, die es dem Gast ermöglicht, sein eigenes Erlebnis beim Ansehen, Bestellen und Bezahlen von Speisen und Getränken zu gestalten, ermöglicht es Hotels, mehr Gäste mit einer schnelleren Umschlagsrate zu empfangen und gleichzeitig den Umsatz zu steigern, ohne gleichzeitig die Küchen- oder Servicekräfte zu überlasten.

Stärkeres Engagement für die lokale Gemeinschaft

Neben der Erweiterung des F&B-Angebots ist auch der Aufbau von Beziehungen zur örtlichen Gemeinschaft eine beliebte Möglichkeit, die Einnahmen außerhalb der Zimmernutzung weiter zu steigern. Dies kann beispielsweise durch Rabatte oder Mehrwertangebote für örtliche Unternehmen geschehen, wenn diese eine Lobby oder einen MICE-Bereich mit einer kostenlosen Runde Kaffee nutzen, durch die Ausrichtung von Happy Hours für örtliche Arbeitnehmer oder durch die Präsentation lokaler Künstler und Wohltätigkeitsorganisationen für Anwohner und Touristen, um das Hotelangebot weiter zu diversifizieren, ein Gemeinschaftsgefühl zu schaffen und Einnahmequellen außerhalb der Zimmernutzung zu erweitern.

Personalisierte Gästemenüs

Ein Thema, das man im Auge behalten sollte, ist die Personalisierung von Gästemenüs und -inhalten, um Einnahmequellen außerhalb des Zimmers zu erschließen. Immer mehr Gäste bestellen mobil, und dieser Trend wird sich bis 2025 nicht ändern. Während Gäste mehr denn je bereit sind, online zu stöbern, zu bestellen und zu bezahlen, haben sich ihre Erwartungen an das, was ihnen online zur Verfügung steht, deutlich verändert. Die Möglichkeit für Gäste, ihre Menüoptionen entweder nach Allergien oder anderen Vorlieben zu personalisieren, einzeln oder als Teil einer Gruppe zu bezahlen, neue Gerichte anzuzeigen und ihre Sprachpräferenz zu ändern, wird voraussichtlich stark ansteigen. Ebenso können Hoteliers ein Menü schnell anpassen oder ein neues erstellen, um es einer bestimmten Gruppe von Gästen oder einer einmaligen Veranstaltung anzupassen.

Dies bedeutet, dass die Betreiber einen dynamischeren Ansatz für die Inhalte verfolgen müssen, die nicht nur den Gästen, sondern auch dem Personal zur Verfügung stehen, damit sie im kommenden Jahr, das zweifellos noch weiter wachsen und vielfältiger werden wird, einen außergewöhnlichen Service bieten und diese Erwartungen übertreffen können. Wie vielfältig und umfangreich die Inhalte für Hotel-F&B sein werden, wird die Zeit zeigen.