41% des recruteurs qui travaillent dans l'industrie de la restauration ou de l'hôtellerie trouvent que le « bouche à oreille » est la forme de recrutement la plus efficace, selon un récent sondage réalisé par Nisbets, spécialiste des équipements de restauration.
Leur enquête, qui comptait 1 323 répondants, couvre un éventail de sujets entourant le recrutement et l'emploi dans l'industrie de la restauration, révélant des informations uniques sur l'industrie.
La majorité des répondants au sondage ont décrit l'établissement dans lequel ils travaillaient comme un restaurant (18 %)
Café (17 %) ou pub ou bar (15 %). Le reste provenait de la restauration rapide ou des plats à emporter (9 %), de la restauration collective (5 %), de l'hôtellerie ou de l'hébergement d'hôtes (5 %), des maisons d'hébergement ou de soins (3 %), du secteur public comme les écoles ou les hôpitaux, etc. (3 %) , et 25% des autres factions.
Recrutement Le bouche à oreille est considéré comme la méthode la plus efficace pour recruter du personnel, comme l'ont convenu 41% des personnes interrogées, avec les réseaux sociaux à 21%. 12 % ont trouvé que leur propre site Web était le plus efficace pour le recrutement, suivi des sites Web d'emploi (9 %) et des agences (7 %) et enfin des petites annonces en ligne et de la presse écrite ou des journaux, tous deux à 5 %.
Insights pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie :
La promotion d'emplois par le bouche à oreille, sur votre site Web et sur les réseaux sociaux ne sont pas seulement quelques-uns des moyens les plus efficaces de recruter du personnel, ils sont également gratuits. Lors du recrutement, assurez-vous de lister les postes vacants sur votre site Web. Cela aidera à susciter l'intérêt de toute personne choisissant de visiter votre site pour rechercher des emplois. Une fois les emplois répertoriés sur votre site, faites-en la promotion via les réseaux sociaux, en renvoyant vers votre site pour plus d'informations. FormationLa majorité des répondants (66 %) pensent qu'il est préférable pour le personnel de cuisine entrant dans le métier d'apprendre sur le tas, avant d'aller à l'école culinaire (34 %).
Insights pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie:
Pour contribuer à cet apprentissage, organisez une rentrée d'apprentis dans votre établissement. Cela contribuera à former les chefs, le personnel de cuisine et les professionnels de la restauration de demain, tout en vous donnant l'opportunité de transmettre les meilleures pratiques de votre entreprise dès le départ.Au travailQuand on lui demande si les chefs entrant dans le métier ont des attentes réalistes des réalités de la vie dans le cuisine, 82 % des personnes interrogées ont répondu « non » et seulement 18 % ont répondu « oui ».
Insights pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie:
Lors du recrutement de chefs, assurez-vous de publier une description de poste détaillée pour accompagner les candidatures. Une description de poste détaillée vous donnera la possibilité d'indiquer ce que vous attendez des candidats avant même que le travail ne commence.Suivez-le avec un processus d'intégration approfondi pour accueillir le membre du personnel dans l'organisation, gérer ses attentes professionnelles et expliquer ce qui est requis de depuis le début.Publiez « Une journée dans la vie d'un chef » sur votre site Web, pour donner aux personnes intéressées une vue unique de ce que c'est que de travailler dans votre établissement de l'extérieurBien que les personnes interrogées pensaient que les chefs entrant dans le métier avaient des attentes irréalistes de la vie en cuisine, 69 % pensent que les médias représentent avec précision les cuisines du monde réel et la vraie vie en tant que chef, avec seulement 23 % en désaccord et 8 % pas sûrs.
Les relations avec les collègues et les environnements de travail étaient tous deux considérés comme des facteurs importants de rétention du personnel par les répondants, avec 16 % des votes chacun.
L'équilibre travail/vie personnelle était le suivant (14 %), suivi de près par la rémunération (13 %) et les horaires et horaires de travail (12 %). D'autres moyens d'encourager la rétention du personnel comprenaient l'offre d'opportunités de formation (11 %), des opportunités de progression de carrière (10 %) et des avantages sociaux (8 %).
Insights pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie:
S'assurer que les relations avec les collègues et un bon environnement de travail sont une priorité absolue lors de la prise en charge du personnel. Communiquez avec le personnel par le biais de réunions d'équipe régulières et de sessions individuelles. Afin de créer une culture d'accueil du personnel, organisez régulièrement des activités de consolidation d'équipe afin que chacun ait la possibilité de se connaître en dehors du travail. Frais de personnelAvec l'introduction du National Living Wage, on a demandé aux entreprises comment elles comptaient compenser l'augmentation des coûts que cela imposerait - et 31% des personnes interrogées ont déclaré que leur entreprise continuerait à fonctionner de la même manière.
D'autres avaient quelque chose de différent en tête, avec 22% déclarant qu'ils devraient mettre en place un contrôle budgétaire plus strict et 17% déclarant qu'ils devraient augmenter leurs prix. À 16 %, une autre tactique populaire consistait à améliorer l'offre de produits ou de services de l'entreprise afin de générer des revenus supplémentaires. D'autres options, notablement moins populaires, comprenaient la réduction des effectifs (7 %) et la réduction des avantages sociaux (3 %).
Insights pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie :
Si vous devez procéder à des ajustements pour tenir compte de l'introduction du salaire vital, essayez de faire une analyse de vos dépenses et revenus actuels. Tenir des registres rigoureux des dépenses et des dépenses de l'entreprise est un bon point de départ et pourrait vous fournir un moyen évident d'économiser de l'argent. Si vous choisissez d'augmenter ou d'améliorer votre offre de produits ou de services pour générer des revenus, tirez le meilleur parti de les gens que vous avez qui travaillent pour vous. Vous employez des experts qui peuvent avoir des idées brillantes pour augmenter les revenus de l'entreprise. Dans l'ensemble, le sentiment était que l'introduction du salaire vital national n'avait eu aucun impact (55%) dans le court laps de temps depuis son introduction.
Certains pensaient qu'il avait eu un impact négatif (31 %) et les autres (14 %) pensaient qu'il avait eu un impact positif à court terme.
Préoccupations de l'industrieLorsqu'on lui a posé des questions sur les préoccupations de l'industrie, la première place a été prise en se démarquant de la concurrence; une préoccupation pour 20 % des répondants.
Suivent de près le service des fournisseurs (15 %), la notoriété de la marque (15 %) et le coût des ingrédients (14 %). Les autres préoccupations comprenaient les coûts liés à l'augmentation du salaire vital (11 %), à la rétention d'un bon personnel (10 %), à la pénurie de personnel de cuisine qualifié (8 %) et à la sécurité d'emploi (7 %).