Il settore della ristorazione si muove alla velocità della luce. Con le nuove tecnologie, le aspettative dei consumatori in continua evoluzione e gli effetti persistenti della pandemia, è quasi impossibile per i gestori di ristoranti e per chi lavora nel settore food and beverage tenere il passo. E con i programmi fitti di impegni, chi ha il tempo di passare ore ogni giorno a studiare le ultime tendenze?
Ecco dove entra in gioco questa lista curata. Abbiamo compilato le informazioni più aggiornate e basate sui dati per offrirti un'istantanea in tempo reale delle rapide evoluzioni che stanno plasmando il panorama della ristorazione. Che tu sia un ristorante a servizio completo, una catena fast-casual o che gestisca un'attività di consegna pesante, queste statistiche ti aiuteranno a rimanere in vantaggio in un mercato competitivo, senza passare ore a scavare nei report.
Ora approfondiamo le tendenze e i dati chiave che stanno rimodellando il settore.
Tecnologia per ristoranti a servizio completo
Nei ristoranti full-service, la tecnologia è vista principalmente come un potenziatore di praticità piuttosto che come un sostituto dell'interazione umana. Mentre il servizio tradizionale è ancora apprezzato, soprattutto dalle generazioni più anziane, i consumatori più giovani sono più aperti alle soluzioni tecnologiche che semplificano l'esperienza culinaria, come i pagamenti digitali e i sistemi di ordinazione.
- Il 65% dei clienti con servizi completi utilizzerebbe un tablet per pagare il conto.
- Il 63% dei clienti effettuerebbe un ordine tramite un'app per smartphone.
- Il 62% dei clienti full-service utilizzerebbe metodi di pagamento contactless o tramite dispositivi mobili.
- Il 57% pagherebbe tramite un portafoglio digitale (ad esempio Apple Pay, Google Wallet).
- Il 59% accederebbe al menu tramite un codice QR.
- Solo il 13% dei ristoratori ritiene che l'uso della tecnologia sia "all'avanguardia".
- Il 57% dei ristoranti con servizio completo negli Stati Uniti offre la possibilità di mangiare all'aperto sul posto.
- Il 50% dei ristoranti ha aggiunto nuovi prodotti e/o servizi a causa della pandemia.
- L'81% dei ristoranti indipendenti utilizza ancora i tradizionali sistemi POS tradizionali, nonostante abbia adottato altre soluzioni tecnologiche.
- Il 73% dei clienti concorda sul fatto che la tecnologia nei ristoranti migliora la loro esperienza.
I dati riflettono un graduale spostamento verso soluzioni basate sulla tecnologia che migliorano la praticità, in particolare tra i clienti più giovani. I ristoranti a servizio completo stanno rispondendo incorporando opzioni come pagamenti digitali e menu online, mantenendo al contempo i tradizionali elementi umani della ristorazione.
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Tecnologia per ristoranti a servizio limitato
I ristoranti a servizio limitato, come fast food e caffetterie, hanno visto un aumento significativo nell'adozione della tecnologia. I clienti si aspettano un servizio più rapido ed efficiente, e molti optano per tecnologie self-service come chioschi, app per smartphone e sistemi di ordinazione online.
- Il 70% dei clienti con servizi limitati utilizzerebbe un'app per smartphone per ordinare.
- Il 65% pagherebbe tramite un chiosco self-service.
- Il 57% accederebbe al menu tramite codice QR.
- Il 42% degli operatori di servizi limitati prevede di investire in opzioni di pagamento contactless nel 2024.
- Il 53% dei ristoranti con servizio limitato offre la possibilità di mangiare all'aperto sul posto.
- Un ristorante su quattro ha adottato la possibilità di ordinare online.
- Il 79% dei consumatori prevede di utilizzare la tecnologia per effettuare ordini nei ristoranti informali.
La domanda di tecnologia nei ristoranti a servizio limitato è in gran parte guidata dal desiderio di un servizio più rapido ed efficiente. Le generazioni più giovani, in particolare, si aspettano esperienze di ordinazione e pagamento senza soluzione di continuità tramite mezzi digitali.
Servizi di consegna
La pandemia ha accelerato l'adozione di servizi di consegna, con le piattaforme digitali che sono diventate il metodo preferito per ordinare cibo. I clienti ora si aspettano praticità, qualità e opzioni di pagamento senza interruzioni, e molti preferiscono ordinare direttamente dal sito Web o dall'app di un ristorante.
- L'84% dei clienti che ordinano tramite il sito web di un ristorante.
- L'80% utilizzerebbe un'app per smartphone per la consegna.
- Il 79% preferisce i pagamenti contactless per la consegna.
- Il 53% dei consumatori adulti afferma che acquistare cibo da asporto o a domicilio è essenziale per il loro stile di vita attuale.
- I clienti che ordinano con consegna a domicilio spendono il 10% in più rispetto agli ordini da asporto.
- Il 65% dei clienti che ordinano cibo a domicilio è attento alla qualità del cibo.
Il passaggio ai servizi di consegna è profondo, con clienti disposti a spendere di più per le consegne che per l'asporto. Questa tendenza sottolinea l'importanza di mantenere cibo di alta qualità e sistemi di ordinazione digitale intuitivi.
Investimenti degli operatori in tecnologia
I gestori di ristoranti stanno riconoscendo sempre di più il valore della tecnologia nel migliorare le esperienze dei clienti e semplificare le operazioni. Gli investimenti vengono effettuati in varie categorie, dal marketing digitale ai pagamenti contactless e ai sistemi di gestione del lavoro.
- Il 76% degli operatori ritiene che la tecnologia fornisca un vantaggio competitivo.
- Il 50% ha investito nella produttività dei servizi nel 2023; il 55% prevede di farlo nel 2024.
- Il 63% prevede di investire nel marketing digitale o basato sulla localizzazione nel 2024.
- Il 57% prevede di investire in sistemi di fidelizzazione/premiazione.
- Quasi 6 ristoranti su 7 hanno effettuato nuovi investimenti nel 2021.
- Il 26% delle aziende alimentari si considera all'avanguardia dal punto di vista tecnologico dopo la pandemia.
- Aumento del 313% delle vendite dalle piattaforme di ordinazione digitale dopo l'inizio della pandemia.
- Il 38% dei ristoratori prevede di automatizzare le attività amministrative per aumentare la produttività del personale.
- Il 95% dei ristoratori concorda sul fatto che la tecnologia per la ristorazione migliori l'efficienza della loro attività.
Queste statistiche evidenziano la crescente attenzione rivolta allo sfruttamento della tecnologia per migliorare le esperienze dei clienti e l'efficienza operativa. Gli operatori stanno effettuando investimenti strategici in aree quali marketing digitale, programmi fedeltà e tecnologie self-service per rimanere competitivi nel panorama in evoluzione.
Soluzioni tecnologiche e di lavoro
La carenza di manodopera continua a rappresentare una sfida per il settore della ristorazione e la tecnologia è considerata una potenziale soluzione per colmare il divario. L'automazione, i sistemi di programmazione e altre tecnologie di gestione della manodopera stanno diventando sempre più diffuse, aiutando i ristoranti a ottimizzare la propria forza lavoro e a migliorare l'efficienza.
- Il 47% degli operatori ritiene che la tecnologia contribuirà a risolvere la carenza di manodopera nel 2024.
- Il 37% degli operatori prevede di investire in sistemi automatizzati di gestione del lavoro nel 2024.
- Il 62% dei ristoranti non dispone del personale necessario per soddisfare la domanda.
- Il 73% dei clienti concorda sul fatto che i tablet portatili utilizzati dai camerieri migliorano l'esperienza dei clienti.
Mentre i ristoranti cercano di affrontare le sfide legate alla manodopera, molti si stanno rivolgendo a soluzioni tecnologiche in grado di automatizzare determinate attività e semplificare le operazioni, consentendo al personale di concentrarsi sugli aspetti più critici del servizio.