À medida que avançamos para a reta final do COVID e o verão se aproxima, nunca foi um momento melhor para abrir um restaurante para recém-chegados. Serviços de entrega como DoorDash e Uber Eats estão fornecendo novos fluxos de receita e há uma quantidade sem precedentes de demanda reprimida por interação humana e experiências sociais.
A indústria de restaurantes pode ser difícil, mas como qualquer negócio, tem altos e baixos . Mas é também um dos mais gratificantes, sobretudo para quem tem uma profunda paixão pela gastronomia e pela arte de bem receber . O primeiro ano do seu novo restaurante de comida será o mais difícil de todos - mas este guia ajudará a fortalecer seu lançamento.
Tanto em tempos de expansão quanto de recessão, um plano de negócios de restaurante adequado é uma parte importante de um negócio de sucesso e seu roteiro para o sucesso, esteja você lançando um conceito de fast food ou um restaurante requintado. O processo de planejamento de negócios o ajudará a definir melhor seu conceito e aprimorar sua abordagem para que você possa manter o foco durante a construção e manter a competitividade após a abertura. Novos proprietários de restaurantes devem estar especialmente comprometidos com esse processo para que possam aprender o máximo possível sobre o setor e seu conceito potencial – e estar preparados para o caminho a seguir.
Sim, é preciso um pouco de trabalho e investimento de tempo para escrever um plano de negócios atraente. Mas esse é o ponto! Seja este seu primeiro restaurante ou o centésimo, um ótimo plano de negócios estrutura seu conceito para dar a ele a maior chance de sucesso. Para se colocar na melhor posição para alcançar seu sonho de possuir um restaurante - ou construir um império - aqui está tudo o que você precisa para escrever um plano de negócios de restaurante vencedor.
Um ótimo plano de negócios de restaurante não precisa de todos os 10 componentes; no entanto, se você omitir uma delas, deverá ser capaz de explicar aos investidores por que optou por não incluir essa seção.
1. Capa
10. Perguntas frequentes sobre o plano de negócios
Por que você precisa de um plano de negócios de restaurante
Em primeiro lugar, o plano de negócios do seu restaurante deve responder à pergunta: “Por que o mundo precisa desse conceito específico de serviço de alimentação – e por que agora?” O processo de planejamento ajuda você a refinar o conceito, esclarecer prioridades e catalisar a oportunidade dentro do contexto do mercado mais amplo.
Além desse objetivo principal, o plano de negócios funciona como um modelo para construir sua visão. É uma estrutura para avançar que mantém você no caminho certo e evita que você se afaste de sua visão. Esse desvio pode ser significativo: você tomará centenas (se não milhares!) de decisões durante as fases de construção e pré-abertura, cada uma das quais pode contribuir para o desvio gradual sem uma estrutura clara e compartilhada.
O plano de negócios do seu restaurante não é apenas uma ferramenta operacional crítica. É também um ativo de vendas e marketing. O custo médio de inicialização do restaurante varia de acordo com o conceito e a geografia, mas varia de US $ 1.808 por assento para serviço rápido casual com pegadas menores a mais de US $ 6.000 para restaurantes sofisticados e estabelecimentos maiores. Com tanto dinheiro na mesa, você precisa fazer sua lição de casa, criar um plano de negócios realista e abrangente e mostrar aos investidores que sabe o que está fazendo.
“Você tem que mostrar a qualquer investidor em potencial que você tem um plano real, você sabe do que está falando, parece profissional e você não está apenas brincando.” Charles Bililies, proprietário da Souvla
Acima de tudo, lembre-se de que a maioria dos restaurantes falha nos primeiros anos . É um negócio incrivelmente desafiador! Seu plano deve abordar isso de frente e enfatizar quaisquer vantagens competitivas exclusivas que isolam seu negócio e o tornam mais resiliente. Os investidores estarão procurando por esses tipos de fossos competitivos que podem fazer ou quebrar um restaurante!
O que você precisa incluir no seu plano de negócios de restaurante
Restaurantes não são o lugar para usar o framework Lean Startup . Não existe um Produto Mínimo Viável. Estamos falando de um espaço físico que não pode ser facilmente adaptado para atender novos clientes ou fazer coisas novas. Você está literalmente limitado pelas dimensões do seu espaço e pelos tipos de equipamentos que instalou na cozinha e nas áreas do bar.
Isso não significa que você não possa evoluir seu negócio ao longo do tempo; pelo contrário, é importante incorporar essa flexibilidade em seu plano e em como você projeta seu espaço. Você só precisa ter confiança no que está fazendo porque não será fácil (ou barato) mudar de direção se não der certo! E essa confiança deve transparecer em todo o seu plano de negócios - sua confiança em seu produto também dá confiança aos investidores.
Cada afirmação que você faz deve ser apoiada por dados (incluindo o motivo da escolha do seu conceito e mercado-alvo) e todos os desafios devem ser apontados. Juntamente com dados e pesquisa, honestidade e franqueza percorrem um longo caminho em um plano de negócios de restaurante.
Capa
Cause uma ótima primeira impressão colocando seu logotipo na frente e no centro. Não tem um logotipo? Seu plano pode ser prejudicado porque o logotipo dá aos investidores em potencial a primeira impressão de seu conceito e sua comercialização - bem como um teste básico de seu profissionalismo e visão para o conceito.
Você também desejará adicionar suas informações de contato e quaisquer identificadores de mídia social relevantes que possam fornecer mais informações à medida que os potenciais investidores fizerem sua devida diligência.
Sumário executivo
O Sumário Executivo ou a descrição da empresa apresenta seu conceito e fornece uma breve visão geral do que está por vir. Resista à tentação de explicar demais ou enfiar tudo. Deve caber em uma única página! O objetivo do resumo não é dar aos investidores tudo o que eles precisam para tomar uma decisão; é capturar a atenção deles para que eles queiram ler mais.
Recomendamos a estrutura “6 Ws” que sustenta a técnica de gestão Lean Six Sigma . Responda brevemente às seguintes perguntas, usando marcadores para facilitar a digestão:
Quem somos: Apresente-se e quaisquer parceiros, bem como quaisquer contratações-chave já vinculadas ao projeto e à estrutura de negócios escolhida.
O que vendemos (e para quem): O conceito e o segmento de clientes-alvo
Quando: O cronograma para o plano, desde a construção até a pré-abertura até a abertura.
Onde: Se você já tiver o local selecionado, mostre esta informação. Caso contrário, ofereça uma breve explicação dos bairros-alvo.
Por quê: Sua visão para este conceito e destacar suas esperanças e sonhos para o futuro. É expansão? Franquia? Aderindo a um único local?
Feche o resumo executivo com um resumo financeiro de alto nível, incluindo custos estimados de pré-abertura e receita bruta nos primeiros três anos.
Equipe
Esta seção é sobre o que torna sua equipe as estrelas do rock que vão executar essa visão! Usando breves biografias (com fotos) de gerenciamento, parceiros operacionais e contratações-chave, você construirá cuidadosamente a narrativa sobre por que essa é a equipe de gerenciamento certa não apenas para dar vida a esse conceito, mas para transformá-lo em um negócio lucrativo. Mantenha-o breve, mas impactante, concentrando-se na experiência mais relevante para esse conceito específico.
O conceito de restaurante
Esta é sem dúvida a seção mais importante. É a sua chance de mostrar sua visão, experiência e abordagem única. Nele, você compartilhará a inspiração por trás do conceito, quais tipos de comida serão servidos, o estilo de serviço e um menu de amostra. O objetivo desta seção é explicar claramente o que há de único em seu restaurante e o que faz de você o único a dar vida a esse conceito.
Certifique-se de incluir o seguinte:
Uma declaração de missão. As declarações de missão certamente podem parecer fofas e de alto nível. Se for esse o seu caso, você está fazendo errado! sua declaração de missão deve encapsular o que você espera realizar com seu negócio e dar-lhe uma Estrela do Norte para orientar suas decisões. Uma declaração de missão bem elaborada pode fazer maravilhas em mantê-lo focado - especialmente em meio à avalanche de decisões a serem tomadas durante a construção. Aqui está uma lista de declarações de missão do restaurante para obter os sucos fluindo.
Um menu de amostra. Este menu é extremamente importante por três razões: primeiro, é uma representação tangível do conceito e do que você planeja servir. Em segundo lugar, o menu informa o design das áreas de cozinha e bar; sem um menu, você não pode selecionar equipamentos de cozinha e, portanto, não pode estimar com precisão o custo da cozinha. Finalmente, deve mostrar que você custeou adequadamente seus itens de menu (usando o que é conhecido na indústria como engenharia de menu) para garantir a viabilidade e lucratividade do conceito. Pontos de bônus se você puder mostrar a lucratividade estimada por item no menu de amostra!
O rascunho do menu do Shake Shack, rabiscado em um guardanapo por Danny Meyer. O lendário dono de restaurante mantém o esboço emoldurado em seu escritório ao lado de uma placa “Quanto maiores ficamos, menores precisamos agir”.
Projeto de conceito. No mínimo, inclua uma representação do espaço feita por um arquiteto. Mesmo que você não tenha um local específico selecionado, isso ajuda os investidores a visualizar o conceito e sua atmosfera. Reserve algum tempo para explicar o estilo de serviço e como os convidados irão vivenciar o espaço. Nunca é demais entrar nas ervas daninhas aqui: os tipos de copos, a iluminação, as opções de assentos.
Localização do conceito: Se você já tiver um local selecionado, explique as porcas e parafusos da fase de construção, especialmente quaisquer renovações dispendiosas, como a adição de um sistema de ventilação do capô. Adicione o máximo de detalhes possível sobre o local específico, incluindo fotos, plantas, etc.
Custos de inicialização. Uma visão geral rápida de quanto custará abrir seu primeiro local. Você fornecerá uma visão mais detalhada dos custos de inicialização na seção Plano Financeiro. Você incluirá coisas comosoftware e tecnologia do restaurante neste custeio.
Por fim, recomendamos fazer uma análise SWOT do seu conceito, que é uma avaliação honesta de seus pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças. Bons investidores não são facilmente influenciados por fumaça e espelhos, então use dados/pesquisa para respaldar isso! Responda às seguintes perguntas em seu SWOT para completar esta seção.
Pontos fortes: O que faz o seu conceito se destacar?
Fraquezas: Onde você poderia ficar aquém?
Oportunidades: O que torna este o momento certo, a equipe certa e o local certo para este conceito?
Ameaças: Qual é o cenário competitivo que pode atrapalhar seu sucesso?
Análise de mercado
Nesta seção, você explicará por que esse conceito está preenchendo uma lacuna no mercado. A chave aqui é fazer sua pesquisa. Instinto e experiência só vão tão longe para convencer os investidores de que este é um bom investimento. Você precisa levar para casa a oportunidade usando o máximo de pesquisa e dados possível - especialmente quando se trata de investimentos de alto risco, como restaurantes.
Análise da Indústria. Comece com uma visão geral de alto nível das tendências atuais do mercado quando se trata de restaurantes no nível macro. Mantenha isso breve; os restaurantes são inerentemente locais, então essas tendências mais amplas não são tão úteis quanto as do mercado local.
Visão geral do mercado local. Em seguida, amplie seu mercado local para destacar a oportunidade na cidade e no bairro que seu restaurante ocupará. Faça uma análise minuciosa da concorrência da área, pois isso influencia muito no seu sucesso ou fracasso. Você precisa ser muito claro sobre o que diferencia seu restaurante de outros na área para que os consumidores tenham uma razão clara para frequentar seu restaurante em detrimento de outros. Você precisará de um diferenciador claro em um conjunto de restaurantes semelhantes. Imagens funcionam bem aqui, assim como gráficos e outros recursos visuais relevantes.
Segmentação de hóspedes. Seja específico sobre quais tipos de pessoas frequentarão seu restaurante. Use personas para mostrar um profundo entendimento sobre quem são seus consumidores-alvo e por que eles frequentariam esse restaurante. Você desejará vincular essa segmentação à sua Visão geral de mercado anterior. Por exemplo, se houver novos empreendimentos na vizinhança do seu restaurante que possam contribuir com a demanda adicional de um grupo demográfico específico, mencione isso.
Quando se trata de fontes de pesquisa, você tem algumas opções. A National Restaurant Association não apenas possui dados nacionais (como o relatório State of the Industry de 2020 disponível gratuitamente para os membros), mas também possui capítulos locais que podem ajudar com informações específicas do mercado.
Sua Câmara de Comércio e/ou agência de Desenvolvimento Econômico local pode fornecer estatísticas do mercado local sobre o crescimento regional e até mesmo dados específicos do bairro.
As associações de bairro também são fontes úteis de informação – sem mencionar eventuais aliados para o seu novo restaurante.
Plano de Operações
Depois de estabelecer o conceito e como ele se encaixa no mercado local, é hora de detalhar seu plano para construir e operar o restaurante.
Pessoal. Seu plano de pessoal deve definir claramente quantos funcionários você prevê precisar para as operações diárias. Você também deve incluir qualquer outro talento que influencie seu sucesso, como seu advogado, contador, contador, arquiteto, designers, empreiteiro geral e/ou consultor de marketing. Apresente-os brevemente e destaque quaisquer realizações ou conhecimentos relevantes.
Treinamento. Como você treinará sua equipe? Faça um plano claro que descreva não apenas o treinamento de pré-abertura, mas também o treinamento da equipe para operações regulares. Lembre-se de que a rotatividade nos restaurantes é bastante alta, portanto, você deseja ter um Manual do Funcionário e um Plano de Treinamento muito completos e alinhados aos seus padrões de serviço.
Fornecedores e Vendedores. Para mostrar preparação e organização, identifique seus fornecedores e vendedores escolhidos. A lista deve incluir (mas não se limita a) o seguinte: PDV, processador de pagamento, impressoras, sistema de gerenciamento de cozinha/estoque, contabilidade, software de gerenciamento de trabalho e agendamento de equipe, processador de folha de pagamento, segurança alimentar, agência de marketing digital, criador de sites, e entrega, se for o caso.
Crise e Continuidade de Negócios. Acontecimentos recentes nos lembraram a todos sobre o poder do planejamento. Crédito extra para aqueles que incluem uma seção sobre planejamento em torno da continuidade dos negócios em situações de crise: doença da equipe, intoxicação alimentar, desastres naturais e ventos econômicos inesperados podem afetar seus negócios. Alguns podem apenas atacar sua reputação, enquanto outros ameaçam sua própria existência. A preparação é fundamental.
Plano de marketing
Um restaurante é tão bom quanto seu marketing. Ok, bem, isso não é totalmente verdade - a comida, o serviço e o ambiente também importam! Afinal, a comida mais deliciosa, o serviço mais excepcional e o ambiente mais convidativo não significam nada se ninguém passar pelas portas.
O marketing também pode ser uma clara vantagem competitiva sobre os restaurantes concorrentes. Então, se esse for o caso do seu restaurante - e absolutamente deve ser se você planeja abrir em uma área com concorrência acirrada - faça esse caso aqui.
Os elementos de um plano de marketing bem-sucedido para um restaurante incluem:
Local na rede Internet. Os hóspedes em potencial costumam usar os mecanismos de pesquisa para encontrar restaurantes. Na verdade, “restaurantes perto de mim” é um termo extremamente popular. Seu site é o seu cartão de visitas para esses hóspedes. Também ajuda quem adiciona uma reserva ou o restaurante NovaSure a encontrar a sua morada. Seu site deve ser fácil de usar e colocar as informações essenciais na frente: o endereço e o menu.
Mídias Sociais Orgânicas. Os restaurantes são um dos tipos de negócios mais fáceis de comercializar nas mídias sociais – o conteúdo é sempre rico, colorido e envolvente! Foodies podem ser encontrados em todas as mídias sociais e as plataformas são naturalmente construídas para as imagens e vídeos que os restaurantes criam. Demonstre sua compreensão do poder das mídias sociais mostrando como você pretende usar essa plataforma de marketing gratuita. Ou mencione sua impressionante agência de marketing digital que o ajudará a construir sua marca online, encontrando e nutrindo uma comunidade de seguidores apaixonados.
Marketing pago (digital). A visibilidade orgânica é apenas uma parte da sua estratégia de marketing. Você deve complementar esse trabalho com marketing digital pago estratégico que amplifique sua mensagem e coloque seu restaurante na frente das pessoas que decidem onde comer. Seu marketing digital pode incluir: anúncios de pesquisa, anúncios de mídia social e potencialmente Yelp/TripAdvisor. Certos tipos de restaurantes também se saem bem no rádio e na TV.
Lealdade. É muito mais fácil manter um cliente depois de tê-lo. Qual é a sua estratégia de restaurante para construir uma base de clientes fiéis e não depender de publicidade paga para levar as pessoas às portas? Delinear estratégias para obter avaliações online (e melhorar suas classificações), construir um banco de dados de informações de clientes para promoções regulares (como boletins informativos por e-mail) e incentivar seus melhores clientes a mostrar sua experiência com amigos para criar boca a boca. Os programas de fidelidade podem ajudar a trazer de volta hóspedes felizes em frequências mais altas, mas se os hóspedes não tiverem uma ótima experiência em seu estabelecimento - uma primeira impressão ruim pode transformar a fidelidade em uma batalha difícil.
Relações públicas. Não é realista esperar que seu restaurante capture a atenção dos jornalistas assim que abrir. Você precisará de uma estratégia de relações públicas detalhada que coloque seu restaurante na frente da imprensa gastronômica local relevante e da imprensa gastronômica nacional. Outra ótima maneira de construir relações públicas e retribuir é se envolver com eventos comunitários e festas de caridade. melhores eventos íntimos lhe dão a chance de conhecer seus clientes cara a cara fora do restaurante e assim seu compromisso com a comunidade.
Plano financeiro
Os restaurantes exigem muito investimento inicial. Do aluguel ao seguro, passando pelas licenças, impressoras e terminais POS, há uma lista interminável de despesas. Mesmo se você estiver adquirindo uma propriedade existente, não é um negócio barato para iniciar. Ao criar seu orçamento, consulte o Sistema Uniforme de Contas para Restaurantes , a contabilidade de restaurante padrão ouro. Não apenas mostrará como configurar seus próprios livros, mas também poderá lhe dar uma ideia das despesas comuns que você pode estar ignorando.
Embora essas projeções sejam criadas muito antes de você abrir os negócios, elas ainda são muito importantes. Uma abordagem ponderada, apoiada por explicações para os números, destaca seu profissionalismo e experiência para os investidores.
Custos de arranque. Inclua tudo e qualquer coisa necessária para chegar ao dia da abertura: custos de construção, custo de equipamentos, licenças e alvarás, honorários de arquitetos, aluguel, seguro (interrupção de negócios, responsabilidade por bebidas alcoólicas, responsabilidade geral) e mão de obra (salários e treinamento de gerenciamento de pré-abertura novos funcionários antes da abertura). Além dos custos totais de inicialização, adicione pelo menos um buffer de 10% para contingências ou estouros de custos inesperados.
E não se esqueça do capital de giro – você deve assumir que não atingirá o ponto de equilíbrio completo até um ano também e terá capital de giro suficiente para sustentar seus negócios enquanto trabalha em direção à lucratividade.
Lucros e Perdas (P&L). Combine suas previsões de receita com seus custos para mostrar seu potencial de lucratividade nos próximos 3-5 anos. Inclua seus custos fixos (coisas que não mudam com frequência, como aluguel e seguro) e custos variáveis (coisas que mudam, como custos de mão de obra e alimentação).
Se você não se sente confortável com números, peça ajuda ao seu contador. Há também fornecedores que oferecem software de criação de planos de negócios que simplifica bastante as complexidades das projeções financeiras. O software certo pode fazer um mundo de diferença. Ele acompanhará o progresso do seu negócio ao longo do tempo para comparar com as projeções - e economizará seu tempo do inferno das planilhas!
Análise Adicional. Além das outras análises, inclua uma análise de ponto de equilíbrio e projeções de fluxo de caixa. Eles detalham o que será necessário para chegar ao ponto de equilíbrio (onde sua receita cobre suas despesas) e mostram seus fluxos de caixa esperados (e que você estará suficientemente capitalizado para sobreviver aos primeiros anos do restaurante).
Investimento e capital necessário
Feche-o com um detalhamento claro do investimento necessário para fazer este restaurante decolar e apoiar suas operações até que ele possa se sustentar por meio do fluxo de caixa - e, finalmente, do lucro.
Você deve ter cuidado para evitar pedir um investimento diretamente, pois isso pode ser visto como uma solicitação de investimento. Cada país (e localidade) tem suas próprias regras sobre como e onde as empresas podem solicitar investimentos. Portanto, tenha muito cuidado para cumprir essas regras e evite infringir a lei em sua jurisdição.
Uma maneira de fazer isso é detalhar como você usaria o capital potencial. Pode ser tão simples quanto o seguinte:
Capital Total: $ 400.000
Custo de construção: $ 300.000
Contingência: $ 30.000
Estoque inicial: $ 20.000
Comercialização: US$ 10.000
Capital de Giro: $ 40.000
Perguntas frequentes sobre o plano de negócios do restaurante
Para encerrar este guia para escrever um plano de negócios de restaurante, aqui estão as respostas para perguntas comuns. Esperamos que isso ajude você a iniciar o longo, mas valioso processo de construção de um plano para o seu novo conceito de restaurante!
Por que preciso de um plano de negócios de restaurante?
O processo do plano de negócios estrutura sua ideia e a torna mais comercializável. Como os restaurantes não são simples ou baratos para começar, é provável que você precise de investidores. Estrutura e comercialização serão úteis quando você conversar com investidores em potencial (como familiares, amigos e anjos). se você estiver buscando financiamento de bancos, será necessário ter um plano com detalhes muito claros sobre todos os aspectos do seu negócio, especialmente os financeiros.
Se você se vê hesitando em construir um plano inteiro, pelo menos você deve fazer o Plano de Negócios de Uma Página. Embora não recomendemos esses planos curtos para investimentos tão complexos quanto restaurantes, eles podem ajudá-lo a coletar seus pensamentos
Quais são algumas fontes para pesquisar minha ideia de restaurante?
Restaurantes de sucesso raramente são construídos com base na esperança e no instinto. Colocar algumas pesquisas de terceiros em seu plano ajudará você a vender a ideia. E conversar com clientes em potencial ajudará você a mostrar por que sua ideia está preenchendo uma lacuna no mercado. Aqui estão alguns recursos:
Associação Nacional de Restaurantes (EUA). A NRA possui dados nacionais (como o Estado da Indústria de 2020 ), bem como capítulos locais com informações específicas do mercado. Se você estiver fora dos Estados Unidos, consulte a associação do seu país para obter informações adicionais.
Organizações locais. Muitas cidades e comunidades têm Câmaras de Comércio e/ou agências de Desenvolvimento Econômico que existem para facilitar novas atividades de negócios. Entre em contato com essas entidades para ver como elas podem ajudá-lo com pesquisas e outros apoios.
Formulários Google . Nunca é uma má ideia falar com potenciais clientes. Você pode fazer isso pessoalmente ou enviar uma pesquisa com uma ferramenta gratuita como o Google Survey.
Associações de bairro. Os restaurantes são negócios comunitários. O envolvimento da associação de bairro local não apenas apresentará seu conceito a clientes em potencial, mas também fornecerá informações críticas sobre a vizinhança do seu restaurante.
Onde posso encontrar modelos de planos de negócios de restaurantes?
Existem várias ferramentas de software de planejamento de negócios que permitem que você crie seu plano de negócios a partir de um modelo e modele suas projeções financeiras. Amostras de planos de negócios de restaurantes também podem ajudar a acelerar seu planejamento. Há uma grande economia de tempo no uso de software que inclui modelagem financeira; sem ele, você fica preso a uma planilha que nem sempre se ajusta a quaisquer alterações. É muito mais fácil e uma experiência melhor quando você pode alterar facilmente os números e ver o impacto de vários cenários. Uma busca rápida porplanos de negócios de restaurantes oferecem opções para avaliar.
Por que os restaurantes falham?
Não há como adoçar: possuir e operar um restaurante é um empreendimento difícil. Existem maneiras mais fáceis de ganhar dinheiro! Na maioria das vezes, os restaurantes falham devido a duas coisas: esgotamento do proprietário/operador e subcapitalização. Como os restaurantes são negócios tão intensos, pode ser exaustivo ao longo do tempo. Além disso, as margens mínimas da maioria dos restaurantes significam que eles precisam de uma almofada de capital saudável para enfrentar ventos contrários. Outras falhas comuns incluem uma localização ruim, comida/serviço ruim (e avaliações resultantes), proprietários sem escrúpulos (evasão fiscal) e má gestão de custos (custos de mão de obra e alimentação fora de controle).
