Aumente los ingresos de F&B del hotel con la gestión del flujo de trabajo
Por Kamini Patel
Última actualización Marzo 22, 2022
4 min de lectura
Los huéspedes de hoteles de hoy en día no solo buscan un lugar cómodo para quedarse, sino también experiencias gastronómicas memorables. En los últimos años, sin embargo, las nuevas tendencias han transformado significativamente las operaciones y la fuerza laboral de F&B de la industria hotelera. Los hoteleros deben encontrar nuevas formas de satisfacer la demanda de los huéspedes y aumentar los márgenes de beneficio. La tecnología adecuada lo ayuda a administrar mejor el flujo de trabajo de F&B y aumentar sus resultados.
Los huéspedes de hoteles de hoy en día no solo buscan un lugar cómodo para quedarse, sino también experiencias gastronómicas memorables. Dado que la demanda acumulada de servicios de restaurante por parte de los consumidores sigue siendo alta, el servicio de alimentos y bebidas (F&B) puede contribuir de manera importante al posicionamiento de su hotel en el mercado, ayudándolo a generar experiencias únicas para los huéspedes y diferenciando su negocio de la competencia.
Sin embargo, los últimos dos años han remodelado las operaciones de F&B de la industria hotelera de manera que han impactado significativamente los márgenes de ganancias. Según el Informe sobre el estado de la industria de restaurantes de 2022 , se espera que los costos de alimentos, mano de obra y ocupación se mantengan elevados. Y el 40 por ciento de los operadores de restaurantes aún no están abiertos a su capacidad total para cenar en las instalaciones, con 7 de cada 10 informando que se debe a la escasez de personal. Además de esto, hay una mayor demanda de servicios de recogida, comida para llevar y entrega en la acera.
Una forma clave de abordar estos desafíos radica en elegir soluciones tecnológicas que optimicen la gestión del flujo de trabajo de F&B. Las soluciones correctas pueden significar la diferencia entre volverse más lucrativo o experimentar una desaparición rápida. Con una aplicación hotelera avanzada, puede mejorar los aspectos clave de su flujo de trabajo de F&B, así como también sus resultados.
Cree eficiencias con reservas móviles
Hacer reservas en restaurantes a través de llamadas telefónicas se está convirtiendo rápidamente en una cosa del pasado. Una aplicación de hotel que ofrece a los huéspedes la posibilidad de reservar una mesa en línea ofrece una serie de beneficios para el huésped y su flujo de trabajo de F&B. Primero, mejora la experiencia de los huéspedes al darles la libertad de planificar con anticipación y hacer sus reservas sobre la marcha. La investigación del Estudio de tecnología de participación del cliente de 2021 reveló que el 53 por ciento de sus invitados esperan poder hacer sus reservas para cenar en línea.
Por el lado de las operaciones, un sistema de reserva móvil primero lo ayuda a administrar mejor las listas de espera y proporcionar asientos más rápidos, eliminando el costo y la molestia de los buscapersonas al permitirle enviar mensajes de texto a los invitados cuando su mesa está lista. Un sistema automatizado elimina las confusiones en las reservas y las reservas dobles accidentales que pueden ocurrir debido al estrés del personal de recepción (FOH) que se ocupa de los teléfonos que suenan constantemente. Y debido a que una aplicación ofrece la capacidad de incluir comentarios adicionales, puede planificar con anticipación para personalizar el servicio para aquellos invitados que necesitan una silla alta o celebran un evento especial.
Optimice las comidas internas con pedidos en línea
Ofrecer a los huéspedes la posibilidad de realizar pedidos de F&B a través de la aplicación de su hotel utilizando sus dispositivos móviles personales es otra opción digital eficiente y fácil de usar que beneficia el flujo de trabajo. Para comidas internas, dado que ya no necesitará servidores para tomar cada pedido, puede operar de manera efectiva con menos personal. De hecho, el 80 por ciento de los operadores de restaurantes dicen que el ahorro de mano de obra es uno de los principales beneficios que han experimentado al implementar los pedidos en línea, junto con un procesamiento de pedidos más fácil y cheques promedio más altos.
Todo el sistema es rápido porque los invitados pueden hacer pedidos tan pronto como estén listos. Esto se traduce en menos tiempo de espera, mayor rotación de mesas y, por lo tanto, mayores ingresos. Los pedidos en línea aumentan la precisión, ya que los huéspedes comunican ellos mismos cualquier personalización de comidas y solicitudes especiales. Y satisface las expectativas de los huéspedes de hoy, en particular de los viajeros más jóvenes, ya que el43 % de los millennials y el 55 % de la generación Z prefieren pedir alimentos y bebidas a través de una aplicación en su teléfono inteligente.
Mejore los servicios de entrega de alimentos con pedidos en línea
Los pedidos móviles también crean eficiencias con el servicio de habitaciones y la entrega de alimentos. Dado que no se requiere ningún ser humano para tomar pedidos, los invitados ya no están en espera mientras los miembros del equipo hacen malabarismos con las llamadas durante las horas pico. Y la ubicación GPS dentro de una aplicación facilita la entrega de comida o cócteles directamente a los huéspedes en su propiedad, ya sea que estén en su habitación o descansando junto a la piscina. El aspecto de autoservicio de los pedidos en línea simplifica el proceso y permite aumentar los ingresos en el volumen de pedidos. En promedio, los operadores de restaurantes ven un aumento del 43 % en la frecuencia de los pedidos para llevar y un aumento del 29 % en los pedidos a domicilio.
Otro beneficio es que las aplicaciones recopilan análisis de F&B de los pedidos de los invitados. Los operadores de restaurantes de hoteles pueden usar estos datos para realizar un seguimiento de los tiempos de cumplimiento y entrega, monitorear el inventario y analizar qué platos son los más populares. Los datos también le permiten desarrollar promociones diseñadas para generar demanda fuera de las horas pico, dirigirse a segmentos de huéspedes específicos y crear estrategias de descuento. Más de la mitad de los operadores de restaurantes afirman que estas promociones personalizadas son mucho más efectivas que las promociones estándar.
Las opciones digitales mejoran la gestión del menú y el marketing
Cambiar de menús físicos a digitales le brinda la flexibilidad de incluir múltiples menús dentro de la aplicación de su hotel, como menús separados para su restaurante interno, servicio a la habitación y eventos grupales. También puede desarrollar menús personalizados, reduciendo las llamadas telefónicas que consumen mucho tiempo con preguntas sobre ingredientes u opciones sin gluten, y satisfaciendo a la mayoría de sus invitados que esperan poder obtener una vista previa de los menús y la información nutricional en línea.
Los menús se pueden cambiar y actualizar al instante sin necesidad de que el personal los cambie físicamente en el restaurante o pierda tiempo reemplazándolos dentro de los compendios en la habitación. Las opciones no disponibles se pueden eliminar en tiempo real, lo que ayuda a evitar la decepción de los huéspedes. También puede aumentar los ingresos y agilizar el marketing de F&B mediante la promoción de opciones de menú específicas en momentos óptimos, como ofrecer un especial de alimentos calientes y reconfortantes durante los días fríos, sugerir maridajes específicos de alimentos y bebidas y resaltar las opciones de menú que le brindan el mayor margen de beneficio. .
Mejore la comunicación interna con texto y chat en la aplicación
En los hoteles, los mensajes de texto o el chat para la comunicación interna ofrecen inmediatez, así como la capacidad de realizar un seguimiento de las conversaciones. Acelera el flujo de trabajo al permitir que las tareas se comuniquen y manejen más rápidamente. Y también agiliza el trabajo tedioso y lento de la programación de los empleados. Ponerse en contacto con una gran cantidad de personal por correo electrónico o llamada telefónica no es práctico, especialmente cuando se trata de notificaciones sensibles al tiempo, como cambios de turno y actualizaciones de eventos. La mensajería de texto automatizada dentro de una aplicación de hotel crea una forma eficiente para que los operadores de restaurantes del hotel se comuniquen instantáneamente con el personal. También hace que sea más rápido y fácil para los empleados manejar tareas como la búsqueda de sustitutos, el intercambio de turnos con compañeros de trabajo o la solicitud de vacaciones.
El pago móvil simplifica las operaciones de BOH
El proceso de pago estándar consume mucho tiempo y requiere el ingreso manual de la tarjeta, verificación, conciliación, devoluciones de cargo y disputas. El pago móvil a través de una aplicación integrada permite a los restaurantes simplificar las operaciones internas (BOH) al vincular directamente los sistemas POS de comedor con el PMS de su hotel. Esto le permite asignar fácilmente una habitación de huésped específica a un pedido de F&B para que la factura se aplique a la cuenta del huésped con solo un clic. Cuando los huéspedes pagan directamente a través de su aplicación, también disminuye los errores y reduce drásticamente los tiempos de conciliación. Además, mejora la satisfacción y la lealtad porque está cumpliendo con las expectativas de los huéspedes, ya que el 84 por ciento de todos los grupos demográficos prefieren que los restaurantes acepten opciones de pago digitales sin contacto.
En resumen
Una aplicación de hotel integrada proporciona una plataforma ideal para mejorar el rendimiento general de F&B del hotel mediante la incorporación de reservas de autoservicio, opciones de menú móvil, pedidos en línea y soluciones de pago junto con funciones internas de chat y mensajes de texto. Cuando implementa la solución correcta, crea una sinergia ganadora que brinda eficiencias significativas a su flujo de trabajo de F&B al mismo tiempo que mejora la satisfacción de los huéspedes y la rentabilidad.