Planifier et concevoir une cuisine de restaurant commercial n'est pas un jeu d'enfant. Que vous souhaitiez le construire à partir de zéro ou simplement rénover l'espace, il y a beaucoup de choses à considérer, de la taille et de la configuration à l'équipement et à la plomberie.

L'objectif, bien sûr, est de mettre en place une cuisine qui correspond aux besoins du restaurant et offre la meilleure expérience possible à vos invités. Voici un guide qui vous facilitera la vie et vous aidera à mettre à profit des astuces et des idées pratiques.

Tous les systèmes vont

La fonctionnalité est, de loin, une priorité absolue, et la planification à l'avance est le seul moyen d'y parvenir. Dès le départ, tenez compte de votre carte et de tous les plats proposés par le restaurant de votre hôtel. Cet aspect influencera fortement vos décisions de conception et d'achat sur la route.

De plus, rassemblez une équipe pour la conception de cuisines et écoutez ce que les personnes qui ont travaillé dans ces espaces ont à dire. Consultez votre chef et demandez conseil à un designer professionnel. Évaluez s'il est nécessaire de changer les installations principales telles que l'alimentation en eau et le drainage ainsi que le système électrique. En fonction de cela, vous devrez peut-être embaucher des électriciens, des plombiers, des constructeurs et d'autres entrepreneurs.

Assurez-vous simplement de communiquer clairement votre vision pour éviter les mauvaises surprises et les revers majeurs. Il est conseillé de solliciter plusieurs avis, surtout si le premier que vous avez reçu sonne creux.

Indispensables d'un bon design de cuisine

Vos choix de conception doivent être alignés sur les grands principes d'une bonne conception de cuisine. Ils s'appliquent quelle que soit la taille, la disposition de l'espace ou vos préférences et votre budget. Là encore, la taille est un élément important, alors abordons-le d'abord.

La règle est en fait assez simple : la taille de la cuisine doit refléter la taille du restaurant, ou pour être plus précis, le nombre de places assises. En général, il existe un rapport entre la capacité et la taille qui peut vous aider à passer l'appel. Chaque place dans le restaurant demande 5 pieds carrés dans la cuisine. Par conséquent, un restaurant de 50 places devrait avoir une cuisine qui occupe une superficie de 250 pieds carrés.

Une autre chose à prendre en compte est la facilité d'entretien. Les matériaux et les finitions que vous choisissez ainsi que la disposition des équipements déterminent les besoins d'entretien.

Outillage

Ensuite, il est temps d'évaluer les besoins en termes d'équipement. Cette étape de délibération tourne autour du processus de préparation des aliments et de tout ce qui est nécessaire pour le mener à bien. En parallèle, il faut penser au déploiement des personnes et à leurs rythmes de travail quotidiens. Une bonne conception de cuisine soutient les habitudes du personnel et facilite la circulation dans tout l'espace.

C'est-à-dire que vous devez respecter une conception ergonomique, ce qui minimise la perte de temps et réduit le risque de blessures et d'accidents . Par conséquent, réfléchissez à deux fois avant d'acheter et de placer du matériel.

Appareils et configuration

Notez qu'économiser de l'argent sur les gros appareils électroménagers, tels que les réfrigérateurs, les congélateurs et les lave-vaisselle, n'est pas recommandé pour plus d'une raison.

Tout d'abord, l'équipement ne doit pas manquer aux normes d'hygiène et de sécurité. La présence de vapeur et de fumée fait d'une ventilation de qualité un must absolu, alors ne lésinez pas dessus. Deuxièmement, tous les appareils ne sont pas identiques, et certains d'entre eux sont livrés avec des gadgets qui permettent aux chefs de travailler leur magie culinaire.

En outre, il existe d'autres avantages à acheter des appareils électroménagers haut de gamme. Par exemple, la nouvelle génération de lave-vaisselle Maytag offre des performances exceptionnelles, mais aussi une efficacité énergétique élevée. Cela signifie qu'à long terme, vous avez en fait une chance de réduire considérablement vos factures de services publics.

De plus, le design a toujours un impact important sur la consommation d'énergie. L'achat d'appareils électroménagers homologués Energy Star n'est pas la seule façon de le faire. À savoir, le placement de l'équipement joue également un rôle : si vous placez les cuisinières à un seul endroit, vous pouvez réduire les coûts énergétiques des hottes de cuisine.

Dans tous les cas, il faut créer un espace fonctionnel et modulable avec différentes zones de travail. Il existe quatre configurations de base de cuisines de restaurant et toutes peuvent faire l'affaire : une chaîne de montage, une cuisine ergonomique, une configuration de style îlot et de style zone. Ils ont tous leurs avantages et leurs inconvénients, alors évaluez-les soigneusement.

Le succès par conception

Pour terminer votre projet avec brio, faites vos devoirs. Imprégnez-vous des commentaires de personnes qui ont de l'expérience dans la conception ou le travail dans les cuisines. Trouvez un moyen de mettre en ?uvre leur contribution et vos idées. Mesurez deux fois et coupez une fois.

Assurer l'utilisation maximale de l'espace cuisine vous aidera à répondre à tous les besoins d'un hôtel-restaurant à part entière. Vous devriez être en mesure de donner à votre personnel les moyens d'apprécier le travail et d'être à son meilleur. Cela aura certainement un impact sur la qualité de la nourriture et le service, et finalement, sur le succès et la popularité de votre hôtel.