La gestion des stocks pour les points de vente n'est pas toujours une seconde nature pour les hôteliers. C'est un peu différent de la gestion de l'inventaire des chambres... après tout, vous ne pouvez pas échanger vos chambres contre de meilleures ! Il existe également deux grandes différences dans l'optimisation de la gamme de produits de vente au détail pour une rentabilité maximale : ce qui se trouve dans les rayons a un impact direct sur la quantité de produit vendu et ce qui est conservé en stock (et pendant combien de temps) affecte la rentabilité globale.
L'objectif principal de la technologie de gestion des stocks est de stocker les articles que les clients veulent et de garder juste la bonne quantité de ces articles en stock pour répondre à la demande - le tout sans surcommander et sans laisser trop d'argent sur les étagères (particulièrement important pour les produits périssables des biens).
Lorsqu'elle est déployée correctement, la gestion des stocks peut également aider à :
Utilisation efficace du stockage limité. La plupart des hôtels manquent d'espace. Un système de gestion des stocks vous permet de rationaliser vos commandes et de minimiser les coûts de transport ou le gaspillage des stocks gâtés.
Choisir les gagnants et les perdants. Comme nous l'avons noté ci-dessus, l'objectif principal est d'avoir les bons articles sur vos étagères - et de les y conserver. La technologie de gestion des stocks sépare les gagnants des perdants, de sorte que vous restez rationalisé sur le stockage des stocks.
Promotions et autres activités de marketing. La technologie peut vous guider dans la création de promotions centrées sur des articles à haut profit.
Commencez à adopter de saines habitudes d'inventaire : voici 6 conseils pour vous aider à gérer les opérations de vente au détail de votre hôtel comme Amazon . Pour cet article, nous utiliserons Infor POS comme fournisseur de référence pour illustrer la fonctionnalité qui permet de développer rapidement ces habitudes. La solution de gestion de garde-manger de point de vente d'Infor automatise les points de vente au détail très rentables qui augmentent les revenus supplémentaires.
#1 : Connaître les coûts de votre inventaire
Une gestion réussie des stocks de détail commence par une base solide. Il y a trois termes clés à comprendre :
Frais de commande. Il s'agit du montant d'argent que vous dépensez pour commander des articles auprès de fournisseurs, ainsi que du coût de la main-d'?uvre associé à la passation de ces commandes. Ce deuxième bit est souvent négligé ! Si votre personnel passe des heures chaque semaine à compter les stocks et à passer des commandes, cela vous coûtera beaucoup plus d'argent que les marchandises elles-mêmes !
Coûts de pénurie. Il s'agit du montant d'argent que vous perdez en raison d'articles en rupture de stock, ainsi que des coûts d'opportunité liés à l'immobilisation de l'argent en stock. Par exemple, manquer de crème solaire au milieu de l'été entraînerait une perte de revenus dans votre magasin d'accueil !
Frais de port. Il s'agit du coût de stockage de votre inventaire. Chaque pied carré d'espace a un coût irrécupérable; vous devez porter ce coût pour chaque élément de votre inventaire.
Une fois que vous aurez maîtrisé ces trois coûts, vous serez bien placé pour optimiser vos opérations de vente au détail. Avec une solution de point de vente comme Infor, votre hôtel aura une visibilité en temps réel sur ces indicateurs clés pour prendre de meilleures décisions concernant le merchandising et le stockage.
#2 : Pratiquez le FIFO
De saines habitudes d'inventaire s'étendent à assurer la santé de vos invités. Ne sous-estimez pas l'importance d'utiliser FIFO, ou First In First Out, lors de la gestion des stocks. FIFO signifie que vous ne gaspillerez pas d'argent en jetant des produits périmés. Cela signifie que le personnel effectuera une rotation des stocks et placera les articles frais derrière les plus anciens lors du réapprovisionnement des étagères.
FIFO a également un avantage secondaire : il permet en fait des décomptes d'inventaire plus précis. Les solutions de gestion des stocks peuvent déclencher des alertes pour les produits périmés en fonction de la durée de conservation, ce qui permet de gagner du temps. Lorsque vous formez votre personnel à toujours effectuer une rotation et un stock à l'arrière, le processus prend plus de temps. Cela conduit à une plus grande cohérence dans la façon dont les articles sont stockés et dans la façon dont l'inventaire est compté.
#3 : Soyez stratégique sur vos SKU
« SKU » est l'acronyme de Stock Keeping Unit, la norme mondiale en matière de gestion de produits. Chaque produit a son propre SKU unique, comme une empreinte digitale, afin que les produits individuels puissent être suivis avec précision. Chaque SKU prend de la place sur l'étagère, et un gestionnaire d'inventaire stratégique analysera le coût de possession de chaque SKU pour déterminer si cela en vaut la peine. À moins qu'il n'y ait une raison de garder un produit en stock, comme certaines nécessités, les SKU sous-performants seraient abandonnés. Dans un monde idéal, seuls les SKU les plus performants resteraient.
La gestion intelligente des SKU signifie également que vous passez des commandes en gros dans la mesure du possible. Il y a des économies de coûts à commander en gros, donc les hôteliers doivent s'efforcer d'équilibrer ces économies avec les coûts de stockage du stockage des stocks à l'arrière de la maison.
#4 : Utiliser les données pour façonner le mix et le placement des produits
Chaque transaction offre une fenêtre sur l'état d'esprit d'un client ; de l'heure de la journée aux articles achetés jusqu'à la durée du séjour du client, les métadonnées sont une pièce importante du puzzle de la vente au détail. Ces informations identifient vos gagnants et vos perdants, ce qui maintient votre inventaire serré et concentré sur les besoins réels de vos invités. Toute découverte inattendue devrait influencer votre gamme de produits - et la façon dont ils sont affichés sur les étagères.
Un fournisseur comme Infor POS dispose d'une énorme base de données de transactions qui l'aide à prendre ces décisions en matière de produits et de placement. Cette base de données de plus de 5 millions l'aide à faire des recommandations sur ce qu'il faut stocker (et comment l'afficher). De cette façon, vous bénéficiez de références à l'échelle de l'industrie et n'aurez pas à vous fier uniquement à l'instinct ou à l'habitude pour décider ce que les clients préfèrent. C'est comme avoir un gérant de magasin dédié, mais sans le coût de la main-d'?uvre.
