Pianificare e progettare la cucina di un ristorante commerciale non è un gioco da ragazzi. Sia che tu voglia costruirlo da zero o semplicemente rinnovare lo spazio, ci sono molte cose da considerare, dalle dimensioni e dalla configurazione all'attrezzatura e all'impianto idraulico.
L'obiettivo, ovviamente, è quello di mettere insieme una cucina che corrisponda alle esigenze del ristorante e offra la migliore esperienza possibile ai tuoi ospiti. Ecco una guida che ti semplificherà la vita e ti aiuterà a mettere a frutto consigli pratici e idee.
Tutti i sistemi vanno
La funzionalità è, senza dubbio, una priorità principale e la pianificazione in anticipo è l'unico modo per realizzarla. Fin dall'inizio, prendi in considerazione il tuo menu e tutti i piatti offerti dal ristorante dell'hotel. Questo aspetto influenzerà pesantemente le tue decisioni di progettazione e acquisto lungo la strada.
Inoltre, riunisci un team per la progettazione della cucina e ascolta cosa hanno da dire le persone che hanno lavorato in questi spazi. Consulta il tuo chef e chiedi consiglio a un designer professionista. Valutare se è necessario modificare le installazioni principali come l'approvvigionamento idrico e lo scarico, nonché l'impianto elettrico. A seconda di ciò, potresti dover assumere elettricisti, idraulici, muratori e altri appaltatori.
Assicurati solo di comunicare chiaramente la tua visione per evitare spiacevoli sorprese e grossi contrattempi. È consigliabile cercare più opinioni, soprattutto se la prima che hai ricevuto suona vuota.
I capisaldi del buon design della cucina
Le tue scelte progettuali devono essere allineate ai principi fondamentali del buon design della cucina. Si applicano indipendentemente dalle dimensioni, dalla disposizione dello spazio o dalle tue preferenze e budget. Poi di nuovo, la dimensione è un elemento importante, quindi affrontiamolo per primo.
La regola è in realtà abbastanza semplice: le dimensioni della cucina devono rispecchiare le dimensioni del ristorante, o per essere più precisi, il numero di posti a sedere al suo interno. In generale, esiste un rapporto tra capacità e dimensioni che può aiutarti a effettuare la chiamata. Ogni posto al ristorante richiede 5 piedi quadrati in cucina. Quindi, un ristorante con 50 posti a sedere dovrebbe avere una cucina che occupi una superficie di 250 piedi quadrati.
Un'altra cosa da tenere in considerazione è la facilità di manutenzione. I materiali e le finiture che scegli, così come la disposizione delle attrezzature, determinano i requisiti di manutenzione.
Attrezzare
Successivamente, è il momento di valutare le esigenze in termini di attrezzature. Questa fase di deliberazione ruota attorno al processo di preparazione del cibo ea tutto ciò che è necessario per portarlo a termine. Allo stesso tempo, devi pensare alla distribuzione delle persone e ai loro schemi di lavoro quotidiani. Un buon design della cucina supporta le abitudini del personale e facilita il flusso del traffico in tutto lo spazio.
Vale a dire che devi aderire al design ergonomico, che riduce al minimo la perdita di tempo e riduce il rischio di lesioni e incidenti . Pertanto, pensaci due volte prima di acquistare e posizionare l'attrezzatura.
Elettrodomestici e configurazione
Tieni presente che risparmiare sui principali elettrodomestici, come frigoriferi, congelatori e lavastoviglie, non è consigliabile per più di un motivo.
Prima di tutto, l'attrezzatura non deve mancare di soddisfare gli standard di salute e sicurezza. La presenza di vapore e fumo rende la ventilazione di qualità un must assoluto, quindi non lesinare su di essa. In secondo luogo, non tutti gli elettrodomestici sono uguali e alcuni di essi sono dotati di gadget che consentono agli chef di esercitare la loro magia culinaria.
Inoltre, ci sono altri vantaggi nell'acquistare elettrodomestici di prima qualità. Ad esempio, la nuova generazione di lavastoviglie Maytag offre prestazioni eccezionali, ma anche un'elevata efficienza energetica. Ciò significa che a lungo termine, hai effettivamente la possibilità di tagliare considerevolmente le tue bollette.
Inoltre, il design ha sempre un grande impatto sui consumi energetici. L'acquisto di elettrodomestici classificati Energy Star non è l'unico modo per farlo. Vale a dire, anche il posizionamento dell'attrezzatura gioca un ruolo: se metti le cucine in un'unica posizione, puoi ridurre i costi energetici per le cappe da cucina.
In ogni caso, devi creare uno spazio funzionale e flessibile con diverse zone di lavoro. Esistono quattro configurazioni di base delle cucine dei ristoranti e tutte possono fare il trucco: una catena di montaggio, una cucina ergonomica, una configurazione a isola e una a zona. Hanno tutti i loro pro e contro, quindi valutali attentamente.
Successo per design
Per completare il tuo progetto a pieni voti, fai i compiti. Immergiti nel feedback di persone che hanno esperienza nella progettazione o nel lavoro nelle cucine. Trova un modo per mettere in pratica i loro input e le tue idee. Misura due volte e taglia una volta.
Garantire il massimo utilizzo dello spazio cucina ti aiuterà a soddisfare tutte le esigenze di un ristorante d'albergo a tutti gli effetti. Dovresti essere in grado di consentire al tuo personale di godersi il lavoro ed essere al meglio. Ciò avrà sicuramente un impatto sulla qualità del cibo e del servizio e, in definitiva, sul successo e sulla popolarità del tuo hotel.
