La diversificazione non legata alle camere sarà la tendenza dominante per il settore F&B nel 2025?

Mentre guardiamo al 2025, IRIS prevede che l'approccio principale per molti operatori sarà la diversificazione quando si tratta di guidare la fedeltà degli ospiti, l'impegno, le prenotazioni e i ricavi. Diversificazione non solo in termini di canali di ricavi accessori, ma anche differenziando e personalizzando il contenuto e l'esperienza di ordinazione online a disposizione degli ospiti e il modo in cui navigano, selezionano, prenotano e pagano.

Con il picco delle tariffe medie giornaliere (ADR), gli operatori cercheranno sempre di più di espandere le proprie capacità di fatturato oltre la camera e adotteranno un approccio creativo e strategico per raggiungere proprio questo obiettivo. Questo chiaro spostamento verso la redditività non legata alla camera sarà un obiettivo centrale nel 2025, poiché gli hotel cercheranno modi per massimizzare il valore di ogni piede quadrato della loro proprietà e arricchire l'esperienza degli ospiti.

Gli esperti globali di ordinazioni tramite dispositivi mobili di IRIS illustrano come gli operatori possono espandere i ricavi non derivanti dalle camere e massimizzare le opportunità di crescita dei ricavi oltre le camere nel prossimo anno:

Espansione degli ordini mobili oltre la sala

Da qualche tempo gli hotel stanno espandendo con successo le loro capacità di ordinazione mobile oltre la ristorazione in camera per offrire ordinazione e ristorazione digitali in caffetterie, ponti piscina, hall e spazi per conferenze e riunioni. Tutto ciò attrae un'ampia sezione trasversale di segmenti di ospiti, non da ultimo la crescente fascia demografica di lavoratori ibridi e nomadi digitali che mantengono un'elevata domanda di tali sedi e viaggiatori della Generazione Z e dei Millennial che si aspettano (e preferiscono) gestire il loro soggiorno digitalmente. Investendo in più punti vendita di ordinazione mobile, gli operatori sono in grado di fornire opzioni di ristorazione più convenienti e spesso più informali, migliorare l'esperienza per questi ospiti e a loro volta aumentare la spesa dei loro ospiti senza aggiungere complessità operativa.

Di pari passo con questo, oltre all'opportunità di incrementare i pasti fuori dalla camera e i ricavi all'interno della proprietà, c'è l'opportunità di incrementare le vendite di cibo e bevande all'esterno della proprietà prendendo di mira uffici e aziende locali. I menu con codice QR accessibili possono essere facilmente disponibili per i residenti locali e il personale degli uffici che possono scansionare, ordinare, pagare e ritirare articoli di cibo e bevande dall'hotel, generando così entrate aggiuntive.

Aumentare i ricavi del settore F&B attraverso autenticità e flessibilità

Di pari passo con la crescita dei punti vendita, crescerà anche l'attenzione rivolta al cibo e alle bevande come flusso di entrate principale con il potenziale di superare le vendite delle camere. Ciò sembra destinato a essere caratterizzato da un'attenzione alla creazione di menu più locali e autentici e alla collaborazione con produttori locali per supportare obiettivi di sostenibilità più ampi e soddisfare l'appetito degli ospiti per sperimentare la cultura e la cucina locale. Man mano che i menu del cibo e delle bevande diventano sempre più diversificati, lo saranno anche le esperienze culinarie, che si tratti di ospitare pop-up, introdurre menu specializzati o ampliare le aree della hall e della reception per renderle più accoglienti per i lavoratori ibridi e da remoto, per citare solo alcuni approcci.

Analogamente, come segnala un recente sondaggio dell'American Hotel & Lodging Association (AHLA), il 76% degli hotel sta affrontando carenze di personale; soluzioni più flessibili e self-service vengono utilizzate anche per risolvere questa sfida.

Una maggiore flessibilità consente agli ospiti di gestire autonomamente il proprio percorso in termini di visione, ordinazione e pagamento dei prodotti di ristorazione, consentendo agli hotel di accogliere un volume maggiore di ospiti con un tasso di turnover più rapido, incrementando al contempo i ricavi e senza sovraccaricare il personale di cucina o di reception.

Maggiore coinvolgimento con la comunità locale

Oltre ad aumentare l'offerta di cibo e bevande, anche costruire relazioni con la comunità locale sembra destinato a essere uno dei modi più popolari per aumentare ulteriormente i ricavi fuori dalla camera. Che si tratti di offrire sconti alle aziende locali o offerte a valore aggiunto quando scelgono di utilizzare una hall o uno spazio MICE con un giro di caffè omaggio, di organizzare Happy Hour per i lavoratori locali o di presentare artisti e associazioni benefiche locali sia ai residenti locali che ai turisti per diversificare ancora una volta l'offerta dell'hotel, creando al contempo un senso di comunità ed espandendo i flussi di ricavi non derivanti dalla camera.

Menù personalizzati per gli ospiti

Un tema da tenere d'occhio sarà la personalizzazione dei menu e dei contenuti per gli ospiti, per facilitare i canali di ricavo fuori dalla camera. Sempre più ospiti si rivolgono all'ordinazione tramite dispositivi mobili e questo non accenna a diminuire nel 2025. Mentre gli ospiti sono più che mai disposti a cercare, ordinare e pagare dal palmo della mano, c'è stato un netto cambiamento nelle aspettative degli ospiti su ciò che è disponibile per loro quando interagiscono online. La necessità per un ospite di personalizzare le opzioni del proprio menu in base ad allergie o altre preferenze, pagare separatamente o come parte di un gruppo, visualizzare nuovi articoli e modificare la preferenza linguistica è destinata a crescere in modo significativo nella domanda. Allo stesso modo, gli albergatori possono adattare rapidamente un menu o crearne uno nuovo per soddisfare un particolare gruppo di ospiti o per ospitare un evento una tantum.

Ciò significa che gli operatori dovranno adottare un approccio più dinamico ai contenuti disponibili non solo per gli ospiti ma anche per il personale, in modo da essere completamente attrezzati per offrire un servizio eccezionale e superare tali aspettative nell'anno a venire, che senza dubbio crescerà e si diversificherà ulteriormente. Quanto saranno diversi e ricchi i contenuti F&B degli hotel, solo il tempo ce lo dirà.