Planificar y diseñar la cocina de un restaurante comercial no es pan comido. Ya sea que desee construirlo desde cero o simplemente renovar el espacio, hay muchas cosas a considerar, desde el tamaño y la configuración hasta el equipo y la plomería.

El objetivo, por supuesto, es armar una cocina que se adapte a las necesidades del restaurante y ofrezca la mejor experiencia posible a sus invitados. Aquí hay una guía que le hará la vida más fácil y le ayudará a poner en práctica consejos e ideas prácticas.

Todos los sistemas van

La funcionalidad es, sin lugar a dudas, una de las principales prioridades, y la única forma de hacerlo realidad es planificar con anticipación. Desde el primer momento, tenga en cuenta su menú y todos los platos que ofrece el restaurante de su hotel. Este aspecto tendrá una gran influencia en sus decisiones de diseño y compra en el futuro.

Además, forma un equipo de diseño de cocinas y escucha lo que tienen que decir las personas que han trabajado en estos espacios. Consulte a su chef y pida consejo a un diseñador profesional. Evalúe si es necesario cambiar las instalaciones centrales, como el suministro de agua y el drenaje, así como el sistema eléctrico. Dependiendo de esto, es posible que deba contratar electricistas, plomeros, constructores y otros contratistas.

Solo asegúrese de comunicar su visión con claridad para evitar sorpresas desagradables y contratiempos importantes. Es recomendable buscar múltiples opiniones, especialmente si la primera que recibiste suena hueca.

Elementos básicos del buen diseño de cocinas

Sus elecciones de diseño deben estar alineadas con los principios fundamentales del buen diseño de cocinas. Se aplican independientemente del tamaño, la distribución del espacio o sus preferencias y presupuesto. Por otra parte, el tamaño es un elemento importante, así que vamos a abordarlo en primer lugar.

La regla es bastante simple: el tamaño de la cocina debe reflejar el tamaño del restaurante, o para ser más precisos, el número de asientos en él. En general, existe una proporción de capacidad y tamaño que puede ayudarlo a realizar la llamada. Cada asiento en el restaurante requiere 5 pies cuadrados en la cocina. Por lo tanto, un restaurante que tiene 50 asientos debe tener una cocina que ocupe un área de 250 pies cuadrados.

Otra cosa a tener en cuenta es la facilidad de mantenimiento. Los materiales y acabados por los que opta, así como la disposición del equipo, determinan los requisitos de mantenimiento.

Herramientas

A continuación, es el momento de evaluar las necesidades en términos de equipamiento. Esta etapa de deliberación gira en torno al proceso de preparación de los alimentos y todo lo necesario para llevarlo a cabo. Al mismo tiempo, hay que pensar en el despliegue de personas y sus patrones de trabajo diario. Un buen diseño de cocina respalda los hábitos del personal y facilita el flujo de tráfico en todo el espacio.

Es decir, debe adherirse al diseño ergonómico, que minimiza la pérdida de tiempo y reduce el riesgo de lesiones y accidentes . Por lo tanto, piénselo dos veces antes de comprar y colocar equipos.

Dispositivos y configuración

Tenga en cuenta que ahorrar dinero en electrodomésticos grandes, como refrigeradores, congeladores y lavavajillas no es aconsejable por más de una razón.

En primer lugar, el equipo no debe dejar de cumplir los estándares de salud y seguridad. La presencia de vapor y humo hace que la ventilación de calidad sea una necesidad absoluta, así que no escatime en ella. En segundo lugar, no todos los electrodomésticos son iguales y algunos de ellos vienen con dispositivos que permiten a los chefs trabajar su magia culinaria.

Además, hay algunos otros beneficios de comprar electrodomésticos de primera categoría. Por ejemplo, la nueva generación de lavavajillas Maytag ofrece un rendimiento excepcional, pero también una alta eficiencia energética. Esto significa que, a largo plazo, tiene la oportunidad de recortar considerablemente sus facturas de servicios públicos.

Además, el diseño siempre tiene un gran impacto en el consumo de energía. Comprar electrodomésticos con calificación Energy Star no es la única forma de hacerlo. Es decir, la ubicación del equipo también juega un papel: si coloca las cocinas en un solo lugar, puede reducir los costos de energía de las campanas extractoras.

En cualquier caso, hay que crear un espacio funcional y flexible con diferentes zonas de trabajo. Hay cuatro configuraciones básicas de cocinas de restaurante y todas pueden hacer el truco: una línea de montaje, una cocina ergonómica, una configuración estilo isla y estilo zona. Todos tienen sus pros y sus contras, así que póngalos con cuidado.

Éxito por diseño

Para completar su proyecto con gran éxito, haga su tarea. Sumérjase en los comentarios de personas que tienen experiencia en el diseño o el trabajo en cocinas. Encuentre una manera de implementar sus aportes y sus ideas en acción. Mide dos veces y corta una vez.

Asegurar la máxima utilización del espacio de la cocina lo ayudará a satisfacer todas las necesidades de un restaurante de hotel en toda regla. Debería poder capacitar a su personal para que disfrute del trabajo y esté en su mejor momento. Sin duda, esto tendrá un impacto en la calidad y el servicio de la comida y, en última instancia, en el éxito y la popularidad de su hotel.