Cómo escribir un plan de negocios de restaurante (guía paso a paso 2023)
Por Jordan Hollander
Última actualización Noviembre 29, 2022
14 min de lectura
A medida que avanzamos hacia el tramo final de COVID y se acerca el verano, nunca ha sido un mejor momento para comenzar un restaurante para recién llegados. Los servicios de entrega como DoorDash y Uber Eats están brindando nuevas fuentes de ingresos y existe una cantidad sin precedentes de demanda reprimida de interacción humana y experiencias sociales.
La industria de los restaurantes puede ser difícil pero, como cualquier negocio, tiene altibajos . Pero también es uno de los más gratificantes, especialmente para aquellos con una profunda pasión por la comida y el arte de la hospitalidad . El primer año de su nuevo restaurante de comida será el más difícil de todos, pero esta guía ayudará a fortalecer su lanzamiento.
Tanto en tiempos de auge como en recesiones, un plan de negocios de restaurante adecuado es una pieza importante de un negocio exitoso y su hoja de ruta hacia el éxito, ya sea que esté lanzando un concepto de comida rápida o un restaurante de alta cocina. El proceso de planificación comercial lo ayudará a definir mejor su concepto y afinar su enfoque para que pueda mantenerse enfocado durante la construcción y mantener la competitividad después de la apertura. Los nuevos propietarios de restaurantes deben estar especialmente comprometidos con este proceso para que puedan aprender tanto como sea posible sobre la industria y su concepto potencial, y estar preparados para el camino por delante.
Sí, se necesita un poco de trabajo e inversión de tiempo para redactar un plan de negocios convincente. ¡Pero ese es el punto! Ya sea que este sea su primer restaurante o su centésimo, un gran plan de negocios estructura su concepto para darle la mayor posibilidad de éxito. Para ponerse en la mejor posición para lograr su sueño de ser dueño de un restaurante, o construir un imperio, aquí tiene todo lo que necesita para escribir un plan de negocios de restaurante ganador.
Un gran plan de negocios para un restaurante no necesita los 10 componentes; sin embargo, si omite uno de estos, debería poder explicar a los inversores por qué eligió no incluir esa sección.
1. Portada
4. Descripción general del concepto
10. Preguntas frecuentes sobre planes de negocios
Por qué necesita un plan comercial de restaurante
En primer lugar, el plan de negocios de su restaurante debe responder a la pregunta: "¿Por qué el mundo necesita este concepto específico de servicio de alimentos y por qué ahora?" El proceso de planificación lo ayuda a refinar el concepto, aclarar las prioridades y catalizar la oportunidad dentro del contexto del mercado más amplio.
Más allá de ese objetivo principal, el plan de negocios funciona como un modelo para construir su visión. Es un marco para avanzar que lo mantiene encaminado y evita que se desvíe de su visión. Esa deriva puede ser significativa: tomará cientos (¡si no miles!) De decisiones durante las fases de construcción y pre-apertura, cada una de las cuales puede contribuir a una deriva gradual sin un marco claro y compartido.
El plan de negocios de su restaurante no es solo una herramienta operativa crítica. También es un activo de ventas y marketing. El costo promedio de inicio de un restaurante varía según el concepto y la geografía, pero varía desde $ 1,808 por asiento para un servicio rápido informal con huellas más pequeñas hasta más de $ 6,000 para restaurantes elegantes y establecimientos más grandes. Con esa cantidad de dinero sobre la mesa, debe hacer sus deberes, crear un plan de negocios realista y completo y mostrar a los inversionistas que sabe lo que está haciendo.
"Tienes que demostrarle a cualquier inversor potencial que tienes un plan real, que sabes de lo que estás hablando, que se ve profesional y que no estás bromeando". Charles Bililies, propietario de Souvla
Sobre todo, recuerde que la mayoría de los restaurantes fracasan en los primeros años . ¡Es un negocio increíblemente desafiante! Su plan debe abordar esto de frente y enfatizar cualquier ventaja competitiva única que aísle su negocio y lo haga más resistente. ¡Los inversores buscarán este tipo de fosos competitivos que puedan hacer o deshacer un restaurante!
Lo que necesita incluir en el plan de negocios de su restaurante
Los restaurantes no son el lugar para usar el marco Lean Startup . No hay un producto mínimo viable. Estamos hablando de un espacio físico que no se puede adaptar fácilmente para atender a nuevos clientes o hacer cosas nuevas. Está literalmente limitado por las dimensiones de su espacio y los tipos de equipos que ha instalado en las áreas de su cocina y bar.
Eso no significa que no pueda hacer evolucionar su negocio con el tiempo; por el contrario, es importante incorporar esa flexibilidad en su plan y en la forma en que diseña su espacio. ¡Solo necesita tener confianza en lo que está haciendo porque no será fácil (o barato) cambiar de dirección si no funciona! Y esa confianza debe reflejarse en todo su plan de negocios: su confianza en su producto también brinda confianza a los inversores.
Cada declaración que haga debe estar respaldada por datos (incluida la razón por la que eligió su concepto y mercado objetivo) y todos los desafíos deben mencionarse. Junto con los datos y la investigación, la honestidad y la franqueza son muy importantes en el plan de negocios de un restaurante.
Portada
Da una gran primera impresión colocando tu logo al frente y al centro. ¿No tienes logo? Su plan puede verse afectado porque el logotipo da a los inversores potenciales la primera impresión de su concepto y su comerciabilidad, así como una prueba básica de su profesionalismo y visión del concepto.
También querrá agregar su información de contacto y cualquier identificador de redes sociales relevante que pueda proporcionar más antecedentes a medida que los inversores potenciales hacen su debida diligencia.
Resumen ejecutivo
El resumen ejecutivo o la descripción de la empresa presenta su concepto y proporciona una breve descripción de lo que está por venir. Resista la tentación de explicar demasiado o meter todo. ¡Debe caber en una sola página! El objetivo del resumen no es dar a los inversores todo lo que necesitan para tomar una decisión; es para captar su atención para que quieran leer más.
Recomendamos el marco de "6 W" que sustenta la técnica de gestión Lean Six Sigma . Responda brevemente a las siguientes preguntas, utilizando viñetas para que sea más fácil de digerir:
Quiénes somos: Preséntese a sí mismo y a los socios, así como a las contrataciones clave que ya están asociadas al proyecto y la estructura comercial elegida.
Qué vendemos (y a quién): el concepto y el segmento de clientes objetivo
Cuándo: el cronograma del plan, desde la construcción hasta la preapertura y la apertura.
Dónde: si ya tiene la ubicación seleccionada, muestre esta información. De lo contrario, ofrezca una breve explicación de los vecindarios objetivo.
Por qué: Su visión de este concepto y resalta sus esperanzas y sueños para el futuro. ¿Es expansión? ¿Franquiciamiento? ¿Se apega a una única ubicación?
Cierre el resumen ejecutivo con un resumen financiero de alto nivel, incluidos los costos estimados de pre-apertura y los ingresos brutos en los primeros tres años.
Equipo
¡Esta sección trata sobre lo que hace que su equipo sea la estrella del rock que ejecutará esta visión! Usando breves biografías (con fotos) de la administración, los socios operativos y las contrataciones clave, construirá cuidadosamente la narrativa sobre por qué este es el equipo de administración adecuado no solo para dar vida a este concepto, sino para convertirlo en un negocio rentable. Sea breve pero impactante centrándose en la experiencia más relevante para este concepto específico.
El concepto de restaurante
Esta es posiblemente la sección más importante. Es su oportunidad de mostrar su visión, experiencia y enfoque único. En él, compartirá la inspiración detrás del concepto, qué tipos de comida se servirán, el estilo del servicio y un menú de muestra. El objetivo de esta sección es explicar claramente qué es lo único de su restaurante y qué lo convierte en el que le da vida a este concepto.
Asegúrese de incluir lo siguiente:
Una declaración de misión. Las declaraciones de misión ciertamente pueden parecer esponjosas y de alto nivel. Si ese es el caso con el tuyo, ¡lo estás haciendo mal! su declaración de misión debe resumir lo que espera lograr con su negocio y darle una estrella del norte para guiar sus decisiones. Una declaración de misión bien elaborada puede hacer maravillas para mantenerte concentrado, especialmente en medio de la avalancha de decisiones que debes tomar durante la construcción. Aquí hay una lista de declaraciones de misión del restaurante para que fluya el jugo.
Un menú de muestra. Este menú es extremadamente importante por tres razones: primero, es una representación tangible del concepto y lo que planea servir. En segundo lugar, el menú informa el diseño de las áreas de la cocina y el bar; sin un menú, no puede seleccionar el equipo de cocina y, por lo tanto, no puede estimar con precisión el costo de la cocina. Finalmente, debe mostrar que ha calculado adecuadamente los costos de los elementos de su menú (utilizando lo que se conoce en la industria como ingeniería de menús) para garantizar la viabilidad y rentabilidad del concepto. ¡Puntos de bonificación si puede mostrar la rentabilidad estimada por artículo dentro del menú de muestra!
El borrador del menú Shake Shack, como lo garabateó Danny Meyer en una servilleta. El legendario restaurador guarda el boceto enmarcado en su oficina junto a un cartel que dice "Cuanto más grandes nos hacemos, más pequeños tenemos que actuar".
Diseño conceptual. Por lo menos, incluya una interpretación del espacio realizada por un arquitecto. Incluso si no ha seleccionado una ubicación específica, esto ayuda a los inversores a visualizar el concepto y su atmósfera. Tómese un tiempo para explicar el estilo de servicio y cómo los invitados experimentarán el espacio. Nunca está de más meterse en la maleza aquí: los tipos de cristalería, la iluminación, las opciones de asientos.
Ubicación del concepto: si ya ha seleccionado una ubicación, explique las tuercas y los tornillos de la fase de construcción, especialmente las renovaciones costosas, como agregar un sistema de ventilación de campana. Agregue tantos detalles como sea posible sobre la ubicación específica, incluidas fotos, planos, etc.
Los costos de puesta en marcha. Una descripción general rápida de lo que costará abrir su primera ubicación. Proporcionará una visión más detallada de los costos iniciales en la sección Plan financiero. Incluirá cosas como software y tecnología de restaurantes en este cálculo de costos.
Finalmente, recomendamos hacer un análisis FODA de su concepto, que es una evaluación honesta de sus fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. Los buenos inversores no se dejan influir fácilmente por el humo y los espejos, ¡así que utilice datos / investigaciones para respaldarlos! Responda las siguientes preguntas en su DAFO para completar esta sección.
Fortalezas: ¿Qué hace que su concepto se destaque?
Debilidades: ¿Dónde podría quedarse corto?
Oportunidades: ¿Qué hace que este sea el momento adecuado, el equipo adecuado y la ubicación adecuada para este concepto?
Amenazas: ¿Cuál es el panorama competitivo que puede obstaculizar su éxito?
Análisis de mercado
En esta sección, explicará por qué este concepto está llenando un vacío en el mercado. La clave aquí es investigar. El instinto y la experiencia sólo llegan hasta cierto punto a la hora de convencer a los inversores de que se trata de una inversión sólida. Debe aprovechar la oportunidad utilizando tanta investigación y datos como sea posible, especialmente cuando se trata de inversiones de alto riesgo, como restaurantes.
Análisis de la Indústria. Comience con una descripción general de alto nivel de las tendencias actuales del mercado cuando se trata de restaurantes a nivel macro. Ser breve; Los restaurantes son inherentemente locales, por lo que estas tendencias más amplias no son tan útiles como las del mercado local.
Descripción general del mercado local. A continuación, amplíe su mercado local para resaltar la oportunidad en la ciudad y el vecindario que ocupará su restaurante. Haga un análisis exhaustivo de la competencia del área, ya que eso influye mucho en su éxito o fracaso. Debe tener muy claro qué diferencia a su restaurante de otros en el área para que los consumidores tengan una razón clara para patrocinar su restaurante sobre los demás. Necesitará un diferenciador claro como el cristal en un grupo de restaurantes similares. Las imágenes funcionan bien aquí, al igual que los gráficos y otras imágenes relevantes.
Segmentación de invitados. Sea específico sobre qué tipo de personas frecuentarán su restaurante. Utilice personas para mostrar una comprensión profunda de quiénes son sus consumidores objetivo y por qué frecuentan este restaurante. Querrá vincular esta segmentación con su descripción general del mercado anterior. Por ejemplo, si hay nuevos desarrollos en el vecindario de su restaurante que podrían contribuir a una demanda adicional de un grupo demográfico específico, menciónelo.
Cuando se trata de fuentes de investigación, tiene algunas opciones. La Asociación Nacional de Restaurantes no solo tiene datos a nivel nacional (como el informe del estado de la industria 2020 disponible gratis para los miembros) sino que también tiene capítulos locales que pueden ayudar con información específica del mercado.
Su Cámara de Comercio local y / o agencia de Desarrollo Económico puede proporcionar estadísticas del mercado local sobre el crecimiento regional e incluso datos específicos del vecindario.
Las asociaciones de vecinos también son fuentes útiles de información, por no mencionar los posibles aliados para su nuevo restaurante.
Plan de operaciones
Una vez que haya establecido el concepto y cómo encaja en el mercado local, es hora de detallar su plan para construir y operar el restaurante.
Dotación de personal. Su plan de personal debe establecer claramente cuántos miembros del personal prevé que necesitará para las operaciones diarias. También querrá incluir cualquier otro talento que influya en su éxito, como su abogado, contador, contable, arquitecto, diseñadores, contratista general y / o consultor de marketing. Preséntelos brevemente y resalte cualquier logro o experiencia relevante.
Capacitación. ¿Cómo capacitará a su personal? Haga un plan claro que describa no solo la capacitación previa a la apertura, sino también la capacitación del personal para las operaciones regulares. Recuerde que la rotación en los restaurantes es bastante alta, por lo que desea tener un Manual del empleado y un Plan de capacitación muy completo que se alinee con sus estándares de servicio.
Proveedores y Vendedores. Para mostrar preparación y organización, identifique a sus proveedores y vendedores elegidos. La lista debe incluir (pero no se limita a) lo siguiente: POS, procesador de pagos, impresoras, sistema de gestión de cocina / inventario, contabilidad, software de programación de personal y gestión laboral, procesador de nómina, seguridad alimentaria, agencia de marketing digital, creador de sitios web, y entrega, si aplica.
Crisis y continuidad empresarial. Los acontecimientos recientes nos han recordado a todos sobre el poder de la planificación. Crédito adicional para aquellos que incluyen una sección sobre la planificación sobre la continuidad de las empresas en situaciones de crisis: enfermedades del personal, intoxicación alimentaria, desastres naturales y vientos económicos inesperados que podrían afectar su negocio. Algunos solo pueden atacar su reputación, mientras que otros amenazan su propia existencia. La preparación es clave.
Plan de marketing
Un restaurante es tan bueno como su marketing. Bueno, eso no es del todo cierto, ¡la comida, el servicio y el ambiente también importan! Después de todo, la comida más deliciosa, el servicio más excepcional y el ambiente más acogedor no significan nada si nadie entra por las puertas.
El marketing también puede ser una clara ventaja competitiva sobre los restaurantes de la competencia. Entonces, si ese es el caso de su restaurante, y absolutamente debe serlo si planea abrir en un área con una competencia feroz, exponga ese caso aquí.
Los elementos de un plan de marketing exitoso para un restaurante incluyen:
Sitio web. Los huéspedes potenciales suelen utilizar motores de búsqueda para encontrar restaurantes. De hecho, "restaurantes cerca de mí" es un término muy popular. Su sitio web es su tarjeta de visita para esos invitados. También ayuda a aquellos que agregan una reserva o un restaurante NovaSure a encontrar su dirección. Su sitio web debe ser fácil de usar y debe incluir la información esencial al principio: la dirección y el menú.
Redes sociales orgánicas. Los restaurantes son uno de los tipos de negocios más fáciles de comercializar en las redes sociales: ¡el contenido siempre es rico, colorido y atractivo! Los amantes de la comida se pueden encontrar en todas las redes sociales y las plataformas se construyen naturalmente para las imágenes y videos que crean los restaurantes. Demuestre su comprensión del poder de las redes sociales mostrando cómo piensa utilizar esta plataforma de marketing gratuita. O mencione su impresionante agencia de marketing digital que lo ayudará a construir su marca en línea al encontrar y nutrir una comunidad de seguidores apasionados.
Marketing de pago (digital). La visibilidad orgánica es solo una parte de su estrategia de marketing. Debe complementar ese trabajo con marketing digital pagado estratégico que amplifique su mensaje y ponga su restaurante frente a las personas que deciden dónde comer. Su marketing digital puede incluir: anuncios de búsqueda, anuncios en redes sociales y, potencialmente, Yelp / TripAdvisor. Ciertos tipos de restaurantes también tienen buenos resultados en radio y televisión.
Lealtad. Es mucho más fácil conservar un cliente una vez que lo tiene. ¿Cuál es su estrategia de restaurante para construir una base de clientes leales y no depender de la publicidad paga para atraer gente a las puertas? Esboce estrategias para obtener reseñas en línea (y mejorar sus calificaciones), construya una base de datos de información del cliente para promociones regulares (como boletines informativos por correo electrónico) y anime a sus mejores clientes a mostrar su experiencia con amigos para construir el boca a boca. Los programas de lealtad pueden ayudar a que los huéspedes regresen felices en frecuencias más altas, pero si los huéspedes no tienen una gran experiencia en su establecimiento, una mala primera impresión puede convertir la lealtad en una batalla cuesta arriba.
Relaciones públicas. No es realista esperar que su restaurante capte la atención de los periodistas una vez que abra. Necesitará una estrategia de relaciones públicas detallada que ponga su restaurante frente a la prensa alimentaria local y la prensa alimentaria nacional relevantes. Otra excelente manera de desarrollar relaciones públicas y retribuir es participar en eventos comunitarios y galas benéficas. Los mejores eventos íntimos le brindan la oportunidad de conocer a sus clientes cara a cara fuera del restaurante y, por lo tanto, su compromiso con la comunidad.
Plan financiero
Los restaurantes requieren una gran inversión inicial. Desde el alquiler hasta el seguro, los permisos, las impresoras y los terminales POS, hay una lista interminable de gastos. Incluso si está adquiriendo una propiedad existente, no es un negocio barato comenzar. Al crear su presupuesto, consulte el Sistema uniforme de cuentas para restaurantes , el estándar de oro en contabilidad de restaurantes. No solo le mostrará cómo configurar sus propios libros, sino que también puede darle una idea de los gastos comunes que puede estar pasando por alto.
Aunque estas proyecciones se crean mucho antes de que abra sus puertas al público, aún son muy importantes. Un enfoque reflexivo, respaldado por explicaciones de los números, destaca su profesionalismo y experiencia ante los inversores.
Los costos de puesta en marcha. Incluya todo lo necesario para llegar al día de apertura: costos de construcción, costo de equipo, licencias y permisos, honorarios de arquitectos, alquiler, seguro (interrupción del negocio, responsabilidad por licor, responsabilidad general) y mano de obra (salarios y capacitación de la gerencia antes de la apertura). personal nuevo antes de la apertura). Además de los costos iniciales totales, agregue al menos un 10% de reserva para contingencias o sobrecostos inesperados.
Y no se olvide del capital de trabajo: debe asumir que no alcanzará el punto de equilibrio hasta dentro de un año y que tendrá suficiente capital de trabajo para sostener su negocio mientras trabaja hacia la rentabilidad.
Pérdidas y ganancias (P&L). Combine sus previsiones de ingresos con sus costos para mostrar su potencial de rentabilidad durante los próximos 3-5 años. Incluya tanto sus costos fijos (cosas que no cambiarán con frecuencia, como el alquiler y el seguro) como los costos variables (cosas que cambian, como la mano de obra y los costos de los alimentos).
Si no se siente cómodo con los números, pida ayuda a su contador. También hay proveedores que ofrecen software de creación de planes de negocios que simplifica enormemente las complejidades de las proyecciones financieras. El software adecuado puede marcar una gran diferencia. Realizará un seguimiento del progreso de su negocio a lo largo del tiempo para compararlo con las proyecciones, ¡y le permitirá ahorrar tiempo en el infierno de las hojas de cálculo!
Análisis adicional. Además del otro análisis, incluya un análisis de equilibrio y proyecciones de flujo de efectivo. Estos detallan lo que se necesitará para alcanzar el punto de equilibrio (donde sus ingresos cubren sus gastos) y muestran sus flujos de efectivo esperados (y que estará lo suficientemente capitalizado para superar los primeros años del restaurante).
Inversión y capital requerido
Ciérrelo con un desglose claro de la inversión requerida para que este restaurante despegue y respalde sus operaciones hasta que pueda mantenerse a través del flujo de efectivo y, en última instancia, las ganancias.
Debe tener cuidado de evitar solicitar directamente una inversión, ya que podría verse como una solicitud de inversión. Cada país (y lugar) tiene sus propias Reglas sobre cómo y dónde las empresas pueden solicitar inversiones. Así que tenga mucho cuidado de cumplir con esas reglas y evite infringir la ley en su jurisdicción.
Una forma de hacerlo es desglosar cómo utilizaría el capital potencial. Puede ser tan simple como lo siguiente:
Capital total: $ 400,000
Costo de construcción: $ 300,000
Contingencia: $ 30,000
Inventario inicial: $ 20,000
Comercialización: $ 10,000
Capital de trabajo: $ 40,000
Preguntas frecuentes sobre planes de negocios para restaurantes
Para cerrar esta guía para redactar un plan de negocios de restaurante, aquí hay respuestas a preguntas comunes. Esperamos que le ayuden a iniciar el largo pero valioso proceso de elaborar un plan para su nuevo concepto de restaurante.
¿Por qué necesito un plan de negocio de restaurante?
El proceso del plan de negocios estructura su idea y la hace más comercial. Dado que la puesta en marcha de restaurantes no es sencilla ni barata, es probable que necesite inversores. La estructura y la comerciabilidad serán útiles cuando hable con inversores potenciales (como familiares, amigos y ángeles). Si busca financiamiento de los bancos, se le pedirá que tenga un plan que incluya detalles muy claros sobre todos los aspectos de su negocio, especialmente los financieros.
Si se resiste a la idea de desarrollar un plan completo, al menos debería hacer el Plan de negocios de una página. Si bien no recomendamos estos planes cortos para inversiones tan complejas como restaurantes, pueden ayudarlo a ordenar sus pensamientos
¿Cuáles son algunas fuentes para investigar la idea de mi restaurante?
Los restaurantes de éxito rara vez se basan en la esperanza y el instinto. Incluir algunas investigaciones de terceros en su plan lo ayudará a vender la idea. Y hablar con clientes potenciales lo ayudará a mostrar por qué su idea está llenando un vacío en el mercado. A continuación se muestran algunos recursos:
Asociación Nacional de Restaurantes (EE. UU.). La NRA tiene datos a nivel nacional (como el estado de la industria 2020 ) y también tiene capítulos locales con información específica del mercado. Si se encuentra fuera de los Estados Unidos, busque información adicional en la propia asociación de su país.
Organizaciones locales. Muchas ciudades y comunidades tienen Cámaras de Comercio y / o agencias de Desarrollo Económico que existen para facilitar nuevas actividades comerciales. Comuníquese con estas entidades para ver cómo pueden ayudarlo con la investigación y otro tipo de apoyo.
Formularios de Google . Nunca es mala idea hablar con clientes potenciales. Puede hacer esto cara a cara o enviar una encuesta con una herramienta gratuita como Google Survey.
Asociaciones de vecinos. Los restaurantes son negocios comunitarios. Involucrar a la asociación de vecinos local no solo presentará su concepto a los clientes potenciales, sino que también le brindará información crítica sobre el vecindario de su restaurante.
¿Dónde puedo encontrar plantillas de planes de negocios para restaurantes?
Existen varias herramientas de software de planificación empresarial que le permiten crear su plan empresarial a partir de una plantilla y modelar sus proyecciones financieras. Las muestras de planes de negocios de restaurantes también pueden ayudar a acelerar su planificación. Hay un gran ahorro de tiempo al utilizar software que incluye modelos financieros; sin él, está atascado con una hoja de cálculo que no siempre se ajusta a los cambios. Es mucho más fácil y una mejor experiencia cuando puede cambiar fácilmente los números y ver el impacto de varios escenarios. Una búsqueda rápida de planes de negocios de restaurantes le brinda opciones para evaluar.
¿Por qué fallan los restaurantes?
No hay forma de endulzarlo: ser propietario y administrar un restaurante es una empresa difícil. ¡Hay formas más fáciles de ganar dinero! La mayoría de las veces, los restaurantes fracasan debido a dos cosas: el agotamiento del propietario / operador y la falta de capitalización. Dado que los restaurantes son negocios tan intensos, puede resultar agotador con el tiempo. Además, los estrechos márgenes de la mayoría de los restaurantes significan que necesitan un colchón de capital saludable para capear los vientos en contra. Otras fallas comunes incluyen una mala ubicación, mala comida / servicio (y revisiones resultantes), propietarios sin escrúpulos (evasión de impuestos) y mala gestión de costos (mano de obra y costos de alimentos fuera de control).