¿Será la diversificación no basada en habitaciones la tendencia definitoria para alimentos y bebidas en 2025?

De cara al año 2025, IRIS predice que el principal enfoque de muchos operadores será la diversificación en lo que respecta a impulsar la lealtad, la participación, las reservas y los ingresos de los huéspedes. La diversificación no solo se refiere a los canales de ingresos complementarios, sino también a la diferenciación y personalización del contenido y la experiencia de pedidos en línea disponibles para los huéspedes y la forma en que navegan, seleccionan, reservan y pagan.

A medida que las tarifas diarias promedio (ADR) alcanzan su punto máximo, los operadores buscarán cada vez más expandir sus capacidades de ingresos más allá de las habitaciones y adoptarán un enfoque creativo y estratégico para lograr precisamente eso. Este claro cambio hacia la rentabilidad no relacionada con las habitaciones será un foco central en 2025, ya que los hoteles buscarán formas de maximizar el valor de cada metro cuadrado de su propiedad y enriquecer la experiencia del huésped.

Los expertos globales en pedidos móviles en IRIS muestran cómo los operadores pueden expandir los ingresos no relacionados con las habitaciones y maximizar las oportunidades de crecimiento de los ingresos más allá de las habitaciones en el próximo año:

Ampliando los pedidos móviles más allá de la habitación

Los hoteles llevan ya algún tiempo ampliando con éxito sus capacidades de pedidos móviles más allá de la comida en la habitación para ofrecer pedidos digitales y comidas en cafeterías, terrazas de piscinas, vestíbulos y espacios para conferencias y reuniones. Todo ello atrae a una amplia muestra representativa de segmentos de huéspedes, en particular al creciente grupo demográfico de trabajadores híbridos y nómadas digitales que mantienen una alta demanda de este tipo de lugares y a los viajeros de la Generación Z y del Milenio que esperan (y prefieren) gestionar su estancia de forma digital. Al invertir en más puntos de venta de pedidos móviles, los operadores pueden ofrecer opciones de comida más cómodas y, a menudo, más informales, mejorar la experiencia de estos huéspedes y, a su vez, aumentar el gasto de estos sin añadir complejidad operativa.

Junto con esto, además de la oportunidad de impulsar las comidas fuera de la habitación y los ingresos dentro del hotel, está la oportunidad de impulsar las ventas de alimentos y bebidas fuera del hotel al dirigirse a las oficinas y negocios locales. Los menús con códigos QR accesibles pueden estar fácilmente disponibles para los residentes locales y el personal de la oficina, quienes pueden escanear, ordenar, pagar y recoger los artículos de alimentos y bebidas del hotel, lo que genera ingresos adicionales.

Impulsar los ingresos de alimentos y bebidas mediante la autenticidad y la flexibilidad

Junto con el crecimiento de los establecimientos, también aumentará el enfoque en la comida y las bebidas como fuente principal de ingresos con el potencial de superar las ventas de habitaciones. Esto parece estar caracterizado por un enfoque en la creación de menús más locales y auténticos y la asociación con productores locales para apoyar objetivos de sostenibilidad más amplios y satisfacer el apetito de los huéspedes de experimentar la cultura y la cocina locales. A medida que los menús de comida y bebidas se vuelvan cada vez más diversos, también lo serán las experiencias gastronómicas, ya sea organizando pop-ups, introduciendo menús especializados o ampliando el vestíbulo y las áreas de recepción para que sean más acogedoras para los trabajadores híbridos y remotos, por nombrar solo algunos enfoques.

Así como una encuesta reciente de la Asociación Estadounidense de Hoteles y Hospedaje (AHLA) informa que el 76% de los hoteles enfrentan escasez de personal, también se están utilizando configuraciones de comedor de autoservicio más flexibles como una solución a este desafío.

Una mayor flexibilidad que permite al huésped manejar su propio recorrido en términos de ver, ordenar y pagar los artículos de comida y bebida está permitiendo a los hoteles facilitar un mayor volumen de huéspedes con una tasa de rotación más rápida al mismo tiempo que impulsa los ingresos y no sobrecarga al personal de cocina o de recepción al mismo tiempo.

Mayor compromiso con la comunidad local

Además de aumentar la oferta de comida y bebida, la construcción de relaciones con la comunidad local también parece ser una de las formas más populares de aumentar los ingresos no relacionados con las habitaciones. Ya sea ofreciendo a las empresas locales descuentos u ofertas de valor añadido cuando eligen utilizar un vestíbulo o un espacio MICE con una ronda de café de cortesía, organizando Happy Hours para los trabajadores locales o mostrando artistas y organizaciones benéficas locales tanto a los residentes locales como a los turistas para diversificar una vez más la oferta del hotel al mismo tiempo que se crea un sentido de comunidad y se amplían los flujos de ingresos no relacionados con las habitaciones.

Menús personalizados para invitados

Un tema que habrá que tener en cuenta será la personalización de los menús y el contenido de los huéspedes para facilitar los canales de ingresos fuera de la habitación. Cada vez más, los huéspedes recurren a los pedidos móviles y esto no muestra signos de disminuir en 2025. Si bien los huéspedes están más dispuestos que nunca a buscar, hacer pedidos y pagar desde la palma de su mano, se ha producido un marcado cambio en las expectativas de los huéspedes sobre lo que está disponible para ellos cuando interactúan en línea. El requisito de que un huésped personalice sus opciones de menú ya sea por alergia u otra preferencia, pague por separado o como parte de un grupo, vea nuevos artículos y modifique la preferencia de idioma está destinado a un crecimiento significativo de la demanda. Del mismo modo, los hoteleros pueden adaptar rápidamente un menú o crear uno nuevo para adaptarse a un grupo particular de huéspedes o para dar cabida a un evento único.

Esto significa que los operadores deberán adoptar un enfoque más dinámico en cuanto al contenido que está disponible no solo para los huéspedes sino también para el personal, de modo que estén completamente equipados para brindar un servicio excepcional y superar dichas expectativas en el próximo año, que sin duda crecerá y se diversificará aún más. El tiempo dirá cuán diverso y rico será el contenido de alimentos y bebidas del hotel.