Qu'est-ce qu'un logiciel de gestion de recettes ?

Tout d'abord, définissons ce qu'est exactement un logiciel de gestion de recettes. En un mot, un logiciel de gestion de recettes stocke et organise des recettes numériques pour tous les types d'éléments de menu. Le système relie les ingrédients de chaque recette à la gestion des stocks, de sorte que vous puissiez garder une impulsion sur les niveaux de stock en fonction du volume de plats servis, et il fournit également des informations sur les informations nutritionnelles, les coûts, les allergènes et les modifications. Le logiciel de gestion des recettes est comme l'épine dorsale de tout restaurant efficace ; les chefs exécutifs, les cuisiniers, les gérants de restaurant et le personnel d'approvisionnement s'y fient comme source de vérité, et cela fait beaucoup de calculs en coulisses. De plus, bien que le logiciel de gestion des recettes soit essentiel pour les restaurants autonomes, il peut également offrir de nombreux avantages pour les opérations à unités multiples ou les restaurants situés dans des hôtels ou des centres de villégiature.

Principales caractéristiques du logiciel de gestion des recettes

Maintenant que vous comprenez les bases du logiciel de gestion de recettes, plongeons dans les détails. Quelles sont les caractéristiques et fonctions les plus importantes du logiciel de gestion des recettes ?

• Création de recettes : c'est le c?ur du logiciel de gestion de recettes ; vous pouvez créer des versions numériques de vos recettes avec les ingrédients précis, les instructions et l'équipement nécessaires pour chaque plat. Vous pouvez ajouter des champs tels que la catégorie, le type de cuisine, la durée de conservation, la saison et le stade de développement pour faciliter l'organisation et la recherche de vos recettes.

• Modifications des recettes : les recettes changent au fil du temps et votre logiciel de gestion des recettes suit chaque modification pour vous afin que vous puissiez vous référer aux versions précédentes.

• Coût des recettes : après avoir saisi le coût de vos matières premières, le logiciel de gestion des recettes calculera le coût de chaque plat de votre menu.

• Mise à l' échelle des recettes : Besoin d'adapter une recette pour un banquet ou un événement plus important ? Ou réduire une recette de banquet? La mise à l'échelle des recettes fait le gros du travail pour vous et calcule les nouvelles mesures d'ingrédients en fonction de la sortie souhaitée.

• Allergènes et intolérances : Après avoir créé vos recettes, le logiciel de gestion des recettes identifie les allergènes potentiels et les interactions alimentaires.

• Informations nutritionnelles : le logiciel peut analyser vos ingrédients bruts et vos quantités pour générer des informations nutritionnelles que vous pourrez inclure dans les menus ou imprimer pour les étiquettes nutritionnelles sur les emballages.

• Suivi des stocks : plutôt que de s'appuyer sur des inventaires manuels occasionnels, le logiciel de gestion des recettes peut calculer l'inventaire en temps réel en fonction de l'utilisation des ingrédients dans vos recettes. Lorsque vous suivez les recettes qui ont été produites, le système soustrait les ingrédients respectifs de votre inventaire disponible.

• Analyse de substitution : que faire si vous n'avez plus d'ingrédient ? L'analyse de substitution vous aidera à planifier des scénarios de simulation et à adapter les recettes lorsque les paramètres ou les ingrédients changent.

• Partage de recettes : publiez vos recettes dans une bibliothèque de recettes accessible à divers membres de l'équipe et partagée entre les points de vente d'une propriété ou les restaurants d'un groupe.

• Autorisations utilisateur : Vous ne voulez pas que vos stagiaires culinaires aient accès à votre recette de sauce secrète ? Les logiciels de gestion de recettes incluent souvent des autorisations afin que vous puissiez créer des comptes d'utilisateurs qui n'accordent aux utilisateurs qu'un accès aux modules dont ils ont besoin.

Intégrations : Un système de gestion de recettes n'existe pas dans le vide ; afin de tirer le meilleur parti de votre logiciel, il doit communiquer de manière transparente avec les autres logiciels utilisés par votre restaurant. Par exemple, une intégration avec votre système de point de vente indiquera au module de gestion des stocks de votre système de gestion des recettes combien de chaque élément de menu a été vendu. D'autres intégrations utiles incluent vos systèmes de comptabilité, de veille stratégique et de dotation en personnel.

Avantages de l'utilisation d'un logiciel de gestion des recettes

Garder un enregistrement numérique de vos recettes n'est qu'une des raisons d'utiliser un logiciel de gestion de recettes ; les restaurants de toutes tailles peuvent réaliser plusieurs avantages intéressants après la mise en ?uvre d'un tel outil. L'un des avantages les plus convaincants est la réduction des coûts. Un logiciel de gestion des recettes peut réduire les dépenses dans quelques domaines : une gestion plus efficace des recettes réduit les coûts d'administration, un suivi plus précis des stocks réduit le gaspillage, et des analyses plus intelligentes des recettes et des menus vous aident à identifier les éléments de menu qui sont plus coûteux ou moins populaires afin que vous puissiez déterminer s'il faut retirez-les ou remplacez-les par des ingrédients moins chers.

En plus des économies de coûts, le logiciel de gestion des recettes aide votre équipe culinaire à assurer la cohérence des plats qu'elle sert. En stockant des instructions et des notes détaillées pour chaque recette, vos cuisiniers peuvent reproduire parfaitement chaque recette à chaque fois. La surveillance des stocks contribue également à assurer la cohérence : en sachant exactement quelle quantité de chaque ingrédient vous utilisez, vous pouvez éviter de préparer inutilement des plats en raison d'un article en rupture de stock.

Mais les systèmes de gestion des recettes ne profitent pas seulement aux restaurateurs et aux chefs. Grâce à des outils d'approvisionnement intuitifs, vous pouvez établir des relations plus solides avec les fournisseurs. De plus, vous pouvez être sûr que vous ne commandez que ce dont vous avez besoin afin de ne pas vous retrouver avec une offre excédentaire.

Quels sont les meilleurs systèmes de gestion des recettes ?

Si les fonctionnalités et les avantages d'un logiciel de gestion de recettes suscitent votre intérêt, vous vous demandez peut-être comment commencer à rechercher des systèmes que vous pourriez utiliser dans votre entreprise. Laissez-nous vous donner un coup de pouce : voici trois des systèmes de gestion de recettes les plus populaires (et les mieux notés) sur le marché aujourd'hui.

BirchStreet est l'un des meilleurs systèmes de gestion des recettes et d'approvisionnement de l'industrie hôtelière. Des marques comme Hyatt, Montage et Peninsula utilisent BirchStreet, ce qui devrait donner un grand coup de pouce à la confiance dans les capacités du système. Ce logiciel a aidé ses utilisateurs hôteliers à économiser de 2 à 5 % sur les coûts alimentaires et de 20 % sur les coûts administratifs grâce à sa suite de fonctionnalités robustes. Le module de gestion des recettes offre toutes les fonctionnalités standard auxquelles vous vous attendez, comme la mise à l'échelle des recettes et le calcul nutritionnel. La fonctionnalité d'approvisionnement de BirchStreet est particulièrement puissante, avec de puissants outils de gestion des stocks et de facturation, ce qui la rend adaptée aux grandes chaînes hôtelières ou aux groupes de restauration. BirchStreet propose également un catalogue de supports de formation et des ressources continues de réussite client.

Reconnu par de grands noms de l'industrie comme Sodexo et CitizenM, Apicbase offre bien plus qu'une simple gestion des recettes. Il s'agit d'une suite complète de fonctionnalités de gestion F&B, de la création et de l'organisation des recettes à la gestion et à l'analyse des stocks. Les modules de comptabilité et d'approvisionnement connectent votre back-of-house à d'autres départements et fournisseurs. De plus, une liste massive d'intégrations avec des systèmes tels que Micros, Revel et Xero rend Apicbase particulièrement puissant. Apicbase fonctionne bien non seulement pour les restaurants autonomes, mais aussi pour les chaînes de restaurants, les cuisines fantômes, les hôtels, etc. Apicbase commence à 149 $ par mois et les prix varient en fonction du nombre de fonctionnalités et d'emplacements.

Bien qu'il soit conçu pour l'industrie manufacturière, MasterControl est également une solution solide pour les restaurants. Il s'efforce d'automatiser les processus et d'assurer une qualité constante grâce à la création, l'organisation et la modification de recettes sophistiquées. Si votre entreprise F&B fabrique des produits destinés à la vente, MasterControl peut offrir une valeur ajoutée, car leur excellente plate-forme de cycle de vie des produits vous aide à rester conforme à la loi de modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA. MasterControl n'est peut-être pas le meilleur choix pour les restaurants qui utilisent des systèmes de point de vente, de comptabilité ou d'autres systèmes complémentaires, car il n'offre pas grand-chose en termes d'intégration. Mais il peut être un concurrent sérieux pour un système de gestion de recettes qui fonctionne indépendamment des autres logiciels.

Comment choisir le bon logiciel de gestion de recettes pour votre restaurant

Avez-vous réduit votre liste à quelques-uns des meilleurs candidats ? Avant de prendre la décision d'achat finale, vous voudrez être totalement confiant dans votre choix. C'est une bonne idée de mettre en place une démo avec un système que vous envisagez sérieusement afin que vous puissiez avoir une idée de la façon dont le système fonctionne réellement. Un système peut sembler génial sur papier et dans les supports marketing du vendeur, mais vous ne saurez jamais vraiment s'il fonctionnera pour vous tant que vous ne pourrez pas vous connecter et jouer par vous-même.

Si la démonstration se passe bien et que vous pouvez imaginer que le logiciel fonctionne bien dans votre établissement, vous voudrez alors clarifier le fonctionnement des processus de mise en ?uvre, de facturation et d'assistance. Combien de temps dure la mise en ?uvre ? Si vous utilisez déjà un système de gestion des recettes, comment pouvez-vous transférer vos données vers le nouveau système ? Vous voudrez également discuter de la formation des employés actuels et futurs. Existe-t-il des ressources de formation que le fournisseur de logiciels peut fournir, ou devrez-vous créer vos propres supports de formation ?

N'oubliez pas non plus de discuter du fonctionnement de la relation continue avec le fournisseur. Aurez-vous un représentant d'assistance dédié ou les demandes d'assistance seront-elles envoyées dans une file d'attente générale ? L'assistance est-elle disponible 24h/24 et 7j/7 ou uniquement à certaines heures ? En fonction de votre niveau de confort avec le système (et celui de vos employés), vous souhaiterez peut-être une option pour un support plus pratique et réactif. Les autres sujets à couvrir sont le processus de facturation (facturation automatique ou devrez-vous payer manuellement une facture ?), le renouvellement du contrat (combien de temps êtes-vous bloqué sur le même prix ?) et les options de résiliation du contrat (et si le logiciel n'est pas ça ne marche pas bien pour vous après quelques mois ?). Une fois que vous êtes satisfait du plan de mise en ?uvre et de la relation d'assistance, vous êtes prêt à vous engager.

Exécuter une opération fluide en arrière-plan est délicat, mais un logiciel de gestion des recettes peut rationaliser de nombreux processus afin que votre personnel puisse se concentrer sur des responsabilités plus importantes, comme créer des expériences délicieuses et mémorables pour vos clients afin qu'ils reviennent encore et encore.