La diversification hors hébergement sera-t-elle la tendance déterminante pour le secteur de la restauration en 2025 ?

À l’horizon 2025, IRIS prévoit que la stratégie principale de nombreux opérateurs sera la diversification en matière de fidélisation, d’engagement, de réservations et de revenus des clients. La diversification ne se limite pas aux canaux de revenus auxiliaires, mais se traduit également par la différenciation et la personnalisation du contenu et de l’expérience de commande en ligne proposés aux clients, ainsi que par la manière dont ils naviguent, sélectionnent, réservent et paient.

Alors que les tarifs journaliers moyens (ADR) atteignent des sommets, les opérateurs chercheront de plus en plus à étendre leurs capacités de revenus au-delà de la chambre et adopteront une approche créative et stratégique pour y parvenir. Cette évolution claire vers la rentabilité hors chambre sera un objectif central en 2025, car les hôtels chercheront des moyens de maximiser la valeur de chaque mètre carré de leur propriété et d'enrichir l'expérience client.

Les experts mondiaux en commandes mobiles d' IRIS montrent comment les opérateurs peuvent augmenter leurs revenus hors chambres et maximiser les opportunités de croissance des revenus au-delà des chambres au cours de l'année à venir :

Étendre la commande mobile au-delà de la salle

Depuis un certain temps déjà, les hôtels étendent avec succès leurs capacités de commande mobile au-delà des repas en chambre pour proposer des commandes et des repas numériques dans les cafés, les terrasses de piscine, les halls d’entrée et les espaces de conférence et de réunion. Tous ces services intéressent un large éventail de segments de clientèle, notamment la population croissante de travailleurs hybrides et nomades numériques qui maintiennent une forte demande pour ces lieux et les voyageurs de la génération Z et de la génération Y qui s’attendent (et préfèrent) gérer leur séjour numériquement. En investissant dans davantage de points de commande mobiles, les opérateurs sont en mesure de proposer des options de restauration plus pratiques et souvent plus décontractées, d’améliorer l’expérience de ces clients et, par conséquent, d’augmenter les dépenses de leurs clients sans ajouter de complexité opérationnelle.

Parallèlement à cela, en plus de la possibilité d'augmenter les repas en dehors des chambres et les revenus au sein de l'établissement, il est possible d'augmenter les ventes de restauration en dehors de l'établissement en ciblant les bureaux et les entreprises locales. Des menus accessibles par code QR peuvent être facilement mis à la disposition des résidents locaux et du personnel de bureau qui peuvent scanner, commander, payer et récupérer des articles de restauration à l'hôtel, générant ainsi des revenus supplémentaires.

Augmenter les revenus de la restauration grâce à l'authenticité et à la flexibilité

La croissance des points de vente s'accompagnera également d'une plus grande concentration sur la restauration en tant que principale source de revenus, susceptible de surpasser les ventes de chambres. Cette tendance devrait se caractériser par une attention particulière portée à la création de menus plus locaux et authentiques et à la création de partenariats avec des producteurs locaux pour soutenir des objectifs de durabilité plus larges et satisfaire l'appétit des clients pour la culture et la cuisine locales. Les menus de restauration devenant de plus en plus diversifiés, les expériences culinaires le seront également, qu'il s'agisse d'accueillir des restaurants éphémères, d'introduire des menus spécialisés ou d'agrandir le hall et les espaces de réception pour les rendre plus accueillants pour les travailleurs hybrides et à distance, pour ne citer que quelques approches.

De même, comme le rapporte une enquête récente de l'American Hotel & Lodging Association (AHLA), 76 % des hôtels sont confrontés à une pénurie de personnel ; des structures de restauration en libre-service plus flexibles sont également utilisées comme solution à ce défi.

Une plus grande flexibilité qui permet au client de gérer son propre parcours en termes de visualisation, de commande et de paiement des articles de restauration permet aux hôtels de faciliter un volume plus élevé de clients avec un taux de rotation plus rapide tout en augmentant les revenus et sans surcharger le personnel de cuisine ou de réception en même temps.

Un engagement accru auprès de la communauté locale

Outre le développement de l’offre de restauration, le renforcement des relations avec la communauté locale semble également être l’un des moyens les plus populaires pour augmenter les revenus hors chambre. Qu’il s’agisse d’offrir aux entreprises locales des réductions ou des offres à valeur ajoutée lorsqu’elles choisissent d’utiliser un hall ou un espace MICE avec une tournée de café gratuite, d’organiser des Happy Hours pour les travailleurs locaux ou de présenter des artistes et des associations caritatives locales aux résidents locaux et aux touristes, afin de diversifier une fois de plus l’offre hôtelière tout en créant un sentiment de communauté et en élargissant les sources de revenus hors chambre.

Menus invités personnalisés

L’un des thèmes à surveiller sera la personnalisation des menus et du contenu des clients pour faciliter les canaux de revenus hors chambre. De plus en plus de clients se tournent vers les commandes mobiles et cette tendance ne montre aucun signe de ralentissement en 2025. Alors que les clients sont plus disposés que jamais à parcourir, commander et payer depuis la paume de leur main, les attentes des clients quant à ce qui leur est proposé lorsqu’ils interagissent en ligne ont considérablement changé. La nécessité pour un client de personnaliser ses options de menu en fonction de son allergie ou d’une autre préférence, de payer séparément ou en groupe, de consulter de nouveaux éléments et de modifier sa préférence linguistique devrait connaître une croissance significative de la demande. De même, les hôteliers peuvent rapidement adapter un menu ou en créer un nouveau pour convenir à un groupe particulier de clients ou pour s’adapter à un événement ponctuel.

Cela signifie que les opérateurs devront adopter une approche plus dynamique du contenu proposé non seulement aux clients mais aussi au personnel afin d'être pleinement équipés pour offrir un service exceptionnel et dépasser les attentes au cours de l'année à venir, qui va sans aucun doute se développer et se diversifier encore davantage. Le temps nous dira à quel point le contenu de restauration des hôtels sera diversifié et riche.